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基本介紹

九尺(chi)板(ban)鴨(ya)是(shi)產于四川省(sheng)成都市彭州市九尺(chi)鎮的傳統名吃，彭州市九尺(chi)的人們歷來就有(you)養鴨(ya)子的習(xi)慣(guan)，1986年九尺(chi)鎮被四川省(sheng)譽為“板(ban)鴨(ya)之鄉”，早在明朝，九尺(chi)板(ban)鴨(ya)已頗有(you)名氣，是(shi)當地待客宴賓的必(bi)備(bei)菜式(shi)。

聞名

自然條件

九尺土壤肥沃(wo)，空(kong)氣新(xin)鮮，自然條件優(you)越，尤以(yi)水資源豐富著名(ming)。全鎮共有(you)泉、堰近(jin)百處(chu)。

泉水(shui)甘甜清冽(lie)，富含豐富的(de)礦(kuang)物質(zhi)和微量元(yuan)素；鴨子長期游弋嬉戲于水(shui)中，以水(shui)中蟲草、浮(fu)游生物為食，其肉質(zhi)瘦(shou)嫩，有極高(gao)的(de)營養價值(zhi)。文化(hua)氛圍

發展

據史料記載，早在明朝(chao)正德年間(jian)，就有許多廣東(dong)、福(fu)建、湖南(nan)、湖北(bei)等地(di)的客(ke)商在九尺附(fu)近(jin)經商。

他們在此生活繁衍(yan)，也把客家的飲(yin)食(shi)文化(hua)帶入當地，這都給九尺板(ban)鴨的孕育(yu)出爐提供了(le)氛圍。

源遠流長良好的(de)自然(ran)條件和寬松的(de)人(ren)文環境，為九(jiu)尺板鴨(ya)的(de)傳(chuan)承和發展提供了(le)條件。勤勞聰慧的(de)九(jiu)尺人(ren)在當時就(jiu)開始不斷研(yan)習、反復試驗(yan)制作九(jiu)尺板鴨(ya)。

經過(guo)多年的(de)(de)積累和創新，九尺板(ban)鴨(ya)的(de)(de)做(zuo)工越(yue)來(lai)越(yue)考(kao)究，制作也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)精良，逐漸(jian)形成(cheng)了(le)自己獨特(te)的(de)(de)風(feng)格，不(bu)僅在成(cheng)都(dou)平原，就是在全國也(ye)是獨一無二。如今，九尺板(ban)鴨(ya)歷經500年風(feng)雨滄(cang)桑，經久不(bu)衰，深受國內(nei)外廣(guang)大(da)食(shi)客的(de)(de)喜愛。

保質期

根據查詢相關公開信息顯示，沒有抽真空的彭州(zhou)九尺板(ban)(ban)鴨(ya)存放溫度(du)(du)在2-7攝氏度(du)(du)，相對(dui)濕度(du)(du)60%以下，存放彭州(zhou)九尺板(ban)(ban)鴨(ya)可以達到7天以上的保質(zhi)期。

制作方法

烹飪過程

九尺板鴨(ya)分為(wei)鹵鴨(ya)和風吹(chui)鴨(ya)兩種系列，其(qi)中鹵鴨(ya)為(wei)熟食，風吹(chui)鴨(ya)為(wei)生食。全部采用九尺獨(du)特(te)的地(di)下泉水養殖的川鴨(ya)系列，以土麻鴨(ya)為(wei)原料。活鴨(ya)宰殺(sha)去毛后，利用當地(di)清澈泉水反復(fu)漂洗，清除淤(yu)血和臟物。

干板鴨加精鹽、香料(liao)浸漬、煙熏、風干。

鹵板鴨曬干水分后，用(yong)優質鋸末煙熏(xun)，然后選(xuan)用(yong)八角、茴香、花椒、老姜、陳皮、醬油、白糖(tang)、胡椒、冰糖(tang)等多種香料下鍋(guo)鹵制，經(jing)過多道工藝精(jing)心制作(zuo)而(er)成。

成(cheng)品做到(dao)煙熏本色，油亮鮮潤，香(xiang)嫩可(ke)口，口味(wei)甜綿，香(xiang)味(wei)悠遠。

新突破

宴朋(peng)佐餐，饋贈親(qin)友，九尺(chi)板鴨(ya)在(zai)(zai)全國享有很高的聲譽，被美食家贊為板鴨(ya)中的“精(jing)品(pin)” 。如今，在(zai)(zai)市場競爭激烈(lie)的情況下(xia)，各經營戶紛紛在(zai)(zai)配方上下(xia)功夫(fu)，不斷(duan)創(chuang)新，出奇制勝，八仙過海，各顯神通。

有(you)(you)的在火候的選擇(ze)上下(xia)功夫，有(you)(you)的另辟蹊徑(jing)，大膽(dan)進行新的嘗試，如在鹵料中(zhong)加入(ru)香(xiang)蕉(jiao)、蘋(pin)果等，使其具有(you)(you)水果的香(xiang)味。

九尺板鴨在傳(chuan)統的基礎上不(bu)(bu)斷(duan)有新的突破(po)，色香味俱全，包裝也更加精美，更迎合人們更加多(duo)元化(hua)的口味和不(bu)(bu)同檔次(ci)的消費(fei)需求(qiu)。

興旺發達

九尺鎮(zhen)是國家級小(xiao)城鎮(zhen)經(jing)濟(ji)綜合開發示范項目鎮(zhen)、省小(xiao)城鎮(zhen)試點鎮(zhen)、成都(dou)最大的小(xiao)家禽產業(ye)集(ji)散(san)基地之一。

九尺(chi)鎮致(zhi)力于“九尺(chi)板(ban)鴨”這一(yi)傳統品牌的發展和壯大，政府出(chu)臺多項(xiang)政策，從(cong)土地、資金(jin)等多方面(mian)給與扶持，還組(zu)織成立了九尺(chi)家禽養殖(zhi)(zhi)業協會，其(qi)中下設(she)包括養殖(zhi)(zhi)、宰殺、腌鹵(lu)等6個分會，使從(cong)事板(ban)鴨制作行(xing)業的人員有了自己的組(zu)織，大家可以互(hu)相交(jiao)流學習(xi)，共同(tong)提(ti)高。

早(zao)在上個(ge)世紀90年代(dai)初期，政府(fu)工作人員就(jiu)帶著(zhu)家(jia)鄉的九(jiu)尺(chi)板鴨(ya)，到北京參加食品展銷(xiao)會，把九(jiu)尺(chi)板鴨(ya)介紹給全國(guo)各(ge)地的消費(fei)者。

九(jiu)尺(chi)板鴨，被成都市消費者協會命名為“群眾最喜愛的產品”，品牌一直保(bao)持至(zhi)今，長盛不(bu)衰(shuai)。

繼2007年九(jiu)尺鎮成功舉辦第(di)一屆美食文化(hua)節后，2008年12月31日(ri)，彭州第(di)二(er)屆美食文化(hua)節在“板鴨之鄉”九(jiu)尺揭(jie)幕。

美(mei)食(shi)節上，九尺鎮(zhen)政府每天從每個攤(tan)位上買來兩只鴨(ya)子，供食(shi)客免費品嘗。

美食節受到中央(yang)、省市媒體關(guan)注，眾多媒體對震后九尺板鴨的迅速(su)恢復和振(zhen)興進(jin)行了相關(guan)報(bao)道。

美食節延續了(le)(le)近二十天，來自四面八(ba)方的好(hao)吃嘴兒享足了(le)(le)口福，美食節還(huan)吸(xi)引(yin)了(le)(le)新加坡、越南等國家的經營戶飛來取(qu)經。

整個(ge)美食節期間(jian)，兩萬(wan)名游(you)客買走了近五萬(wan)只板(ban)鴨(ya)(ya)。鮮香可口(kou)的(de)板(ban)鴨(ya)(ya)，成為幸福和美好的(de)象征，在震(zhen)后的(de)第(di)一(yi)個(ge)春節，被人們(men)端上餐桌。

獲得榮譽

2022年1月(yue)，入選四川省農村生(sheng)產(chan)(chan)生(sheng)活遺產(chan)(chan)名(ming)錄(lu)。