芒果视频下载

南鄉饅頭的歷史

南鄉(xiang)饅頭的(de)發源(yuan)地(di)是大(da)源(yuan)，蔡氏是大(da)源(yuan)的(de)大(da)姓，來大(da)源(yuan)定居可以(yi)追(zhui)溯到(dao)千年以(yi)前(qian)，按照這個時間(jian)計(ji)算，南鄉(xiang)饅頭最少已有(you)千年歷史。

2008年，南鄉饅頭被(bei)列入縉云縣(xian)非(fei)物(wu)質文化遺(yi)產保護名(ming)錄。

南鄉饅頭的制作方法

1、將大米熬(ao)成(cheng)稀(xi)飯，等稀(xi)飯溫度降到(dao)40攝(she)氏度左右(you)時，按比例加(jia)入“酵娘(niang)(niang)”（老面(mian)）和(he)酒曲攪拌均勻，靜(jing)置兩三天，讓稀(xi)飯、“酵娘(niang)(niang)”和(he)酒曲互相作用、充分發酵。

2、當空氣中漂浮著微酸的(de)氣味時，將(jiang)面(mian)粉(fen)倒(dao)入過濾好的(de)發(fa)酵(jiao)水里(li)，攪拌揉透，然后放在(zai)面(mian)缸里(li)，讓(rang)面(mian)團充分(fen)發(fa)酵(jiao)。

3、經(jing)過發酵，面(mian)團(tuan)變大了，揉面(mian)團(tuan)，將面(mian)團(tuan)里的(de)大氣泡(pao)擠出后，搓(cuo)成條狀，揪(jiu)成一個(ge)(ge)個(ge)(ge)小面(mian)團(tuan)，將之揉搓(cuo)成圓柱狀后，放入蒸籠中完成二次發酵后蒸熟即可。

注意：發酵水的(de)比(bi)例(li)約為50公斤面粉加入27.5公斤發酵水，這樣的(de)比(bi)例(li)堪稱黃金比(bi)例(li)。