湖嶺牛肉干的介紹

溫州湖(hu)嶺(ling)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)干由(you)湖(hu)嶺(ling)地區放養的(de)(de)(de)(de)優質(zhi)黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)制(zhi)成，湖(hu)嶺(ling)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)大家公認的(de)(de)(de)(de)好吃(chi)。湖(hu)嶺(ling)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)干是(shi)(shi)什么牛(niu)(niu)(niu)(niu)？湖(hu)嶺(ling)黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)，又(you)稱(cheng)“甌越膘黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)”，被(bei)譽為(wei)“中國中原四大牛(niu)(niu)(niu)(niu)種之一(yi)”。湖(hu)嶺(ling)黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)田間的(de)(de)(de)(de)野草，飲的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)地下的(de)(de)(de)(de)清泉，所以產出的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)十分鮮(xian)嫩，味道也(ye)很(hen)純正。所產的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)干是(shi)(shi)溫州地區的(de)(de)(de)(de)美(mei)食名(ming)片之一(yi)，而(er)且(qie)近些年湖(hu)嶺(ling)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)干加工產業(ye)(ye)已(yi)成為(wei)湖(hu)嶺(ling)兩(liang)大支柱產業(ye)(ye)之一(yi)。

湖嶺牛肉干的口感

湖嶺牛肉干主要(yao)有(you)原味、五香(xiang)、蜜汁等(deng)幾(ji)種口味，尤(you)其是蜜汁味牛肉干，很有(you)特(te)色。

湖嶺牛(niu)肉干(gan)的(de)口感主要(yao)特點是淳樸、?勁道，?具有香和嚼勁，?甜而不膩，?松軟(ruan)而有嚼勁。?這種牛(niu)肉干(gan)在制(zhi)作過程中經過文火烘焙風干(gan)，?保持了一定(ding)的(de)濕度，?使得牛(niu)肉干(gan)既(ji)緊實又不會過于干(gan)燥，?從(cong)而保留了嚼肉的(de)快感。

湖嶺牛(niu)肉(rou)干具(ju)有微(wei)微(wei)的甜(tian)味(wei)(wei)(wei)，?原(yuan)味(wei)(wei)(wei)口感微(wei)甜(tian)，?而蜜汁(zhi)微(wei)辣口味(wei)(wei)(wei)則是甜(tian)中帶一點辣味(wei)(wei)(wei)，?吃起來純正(zheng)，?一打開袋子(zi)就能(neng)聞到甜(tian)香的牛(niu)肉(rou)味(wei)(wei)(wei)。??

湖嶺牛肉干的制作方法

湖(hu)嶺牛(niu)肉(rou)干(gan)的(de)(de)做法與我國其(qi)他地方(fang)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)干(gan)有所區別，湖(hu)嶺牛(niu)肉(rou)干(gan)是采用古法鹵制后再烘烤(kao)而成(cheng)的(de)(de)。

湖(hu)嶺牛肉干的制作方法主要涉及以下(xia)幾個(ge)步驟：

1、準備材料：選用新(xin)鮮(xian)的牛里脊(ji)肉，切(qie)成小塊后冷水(shui)下鍋焯水(shui)，煮透后撈出并清洗(xi)干(gan)凈。

2、調味：另起(qi)鍋燒熱(re)，下入少量食(shi)用油，加(jia)(jia)入蔥姜(jiang)煸炒出(chu)香味。根(gen)據(ju)個人口(kou)味，可以加(jia)(jia)入辣椒(jiao)增加(jia)(jia)辣味。

3、烹飪：將焯水后(hou)的牛肉放入(ru)鍋中，煸炒(chao)至水汽消(xiao)失，然后(hou)加入(ru)適(shi)量的老(lao)抽(chou)、生抽(chou)和蠔油進行調(diao)味(wei)。接著(zhu)，放入(ru)一(yi)罐啤酒和適(shi)量的開水，再加入(ru)適(shi)量的冰糖和一(yi)包鹵肉料(liao)包。最后(hou)，根據口味(wei)加入(ru)適(shi)量的食鹽。

4、燉煮：蓋上(shang)鍋蓋，根據牛(niu)肉的老嫩程度燒40分鐘(zhong)到1個小時，直到牛(niu)肉熟(shu)透(tou)且(qie)入味。

5、收汁：揀(jian)掉蔥姜和(he)料(liao)包，收干(gan)湯汁(zhi)，撒(sa)入(ru)適量(liang)的(de)咖喱(li)粉拌勻(yun)。

6、烘干：將(jiang)牛肉(rou)(rou)倒入(ru)(ru)鋪(pu)(pu)有烤(kao)紙的烤(kao)盤中(zhong)，平鋪(pu)(pu)均勻。烤(kao)箱預熱至(zhi)上下火150度，將(jiang)牛肉(rou)(rou)放入(ru)(ru)烤(kao)三十分(fen)鐘，直至(zhi)牛肉(rou)(rou)干香且有嚼勁(jing)。

湖嶺牛肉干的歷史由來

湖(hu)(hu)嶺(ling)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)干(gan)的(de)(de)(de)歷史(shi)由來與(yu)其地(di)(di)(di)理(li)環(huan)境(jing)及養(yang)牛(niu)(niu)(niu)業(ye)的(de)(de)(de)發展(zhan)密切相關。湖(hu)(hu)嶺(ling)及周邊鄉(xiang)鎮位(wei)于(yu)丘陵地(di)(di)(di)帶，擁(yong)有廣闊的(de)(de)(de)草地(di)(di)(di)，這(zhe)種地(di)(di)(di)理(li)環(huan)境(jing)使得當地(di)(di)(di)農家大力發展(zhan)養(yang)牛(niu)(niu)(niu)業(ye)，并將牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)銷(xiao)售作(zuo)為重要經濟收入。由于(yu)這(zhe)種長期的(de)(de)(de)養(yang)牛(niu)(niu)(niu)傳統(tong)(tong)，湖(hu)(hu)嶺(ling)地(di)(di)(di)區形成了制作(zuo)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)干(gan)的(de)(de)(de)歷史(shi)傳承。當地(di)(di)(di)利(li)用(yong)優質的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)資源，通過傳統(tong)(tong)的(de)(de)(de)制作(zuo)方法，如(ru)鹵制和風干(gan)，制作(zuo)出了具(ju)有地(di)(di)(di)方特(te)色的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)干(gan)產品(pin)。這(zhe)種產品(pin)的(de)(de)(de)制作(zuo)不僅是一(yi)種經濟活動，也成為了當地(di)(di)(di)文化的(de)(de)(de)一(yi)部分(fen)，隨著時(shi)間的(de)(de)(de)推移，湖(hu)(hu)嶺(ling)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)干(gan)逐漸在市場上獲得了認可，成為了該地(di)(di)(di)區的(de)(de)(de)一(yi)種特(te)色食品(pin)。