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瑞溪粽子的做法

食材準備

主料：瑞溪五花肉、瑞溪咸鴨蛋、糯米(mi)。

豬肉，必須是一年左右的瑞溪農家黑豬，這種豬肉相較其(qi)他(ta)肥瘦適(shi)中、肉質細膩。

鴨蛋來自澄邁當地九龍溪放養(yang)的鴨子(zi)所下的蛋，蛋黃成橙(cheng)紅色，油脂多而不膩(ni)。

香料配方：主(zhu)要(yao)以八角、桂皮(pi)、胡椒、秕谷(gu)等多味調料磨粉混合，再(zai)將白酒(jiu)、生油、姜(jiang)汁(zhi)、蒜(suan)頭按一定配比(bi)將豬肉進行腌制。

包粽子

食材、香料(liao)、糯米全部包裹在粽(zong)葉里。包制的過程也是非常講究，非常考驗(yan)粽(zong)子(zi)匠人的手藝，包制的每個步驟都能(neng)需要靠多年來的經驗(yan)

煮粽子

煮(zhu)(zhu)粽子講(jiang)究：只有在瑞溪這一帶(dai)煮(zhu)(zhu)粽的時(shi)間是12個(ge)小時(shi)，需用柴火，大(da)火煮(zhu)(zhu)開后，改(gai)為(wei)小火慢(man)熬(ao)，必須(xu)時(shi)常注入冷(leng)水(shui)，保(bao)持水(shui)位漫過粽子，才能確保(bao)粽子達到最佳(jia)的口(kou)感。

瑞溪粽子歷史

澄邁(mai)瑞溪(xi)粽(zong)子(zi)始于清康熙年間，至今已有300多年的(de)歷史。瑞溪(xi)粽(zong)在(zai)(zai)海(hai)南成(cheng)名于清代，具有口(kou)感酥松，味道(dao)清香，入(ru)口(kou)不膩的(de)特點。海(hai)南省海(hai)口(kou)市澄邁(mai)縣(xian)瑞溪(xi)墟(xu)居民在(zai)(zai)上世紀二(er)十年代開始，就在(zai)(zai)墟(xu)設(she)擺攤賣粽(zong)子(zi)，把粽(zong)子(zi)當(dang)作特色小食(shi)來(lai)經營。

瑞溪粽子好吃嗎

剝開(kai)(kai)一(yi)個瑞溪粽(zong)子(zi)，熱氣混(hun)合(he)著(zhu)清(qing)香(xiang)撲鼻而來(lai)。咬(yao)上一(yi)口(kou)，被高(gao)溫化開(kai)(kai)的(de)肥豬(zhu)肉(rou)和(he)咸(xian)蛋黃(huang)的(de)油(you)脂(zhi)沁入了綿軟又帶彈性的(de)糯米(mi)，香(xiang)味(wei)十足。再咬(yao)第二(er)口(kou)，黑豬(zhu)肉(rou)、紅蛋黃(huang)、綠(lv)糯米(mi)配合(he)著(zhu)透明的(de)油(you)脂(zhi)，在(zai)舌面上瞬(shun)間(jian)合(he)而為一(yi)，濃郁(yu)的(de)香(xiang)味(wei)在(zai)唇(chun)齒間(jian)流(liu)淌