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瑞溪粽子的做法

食材準備

主料：瑞(rui)溪五花肉、瑞(rui)溪咸鴨蛋、糯米。

豬肉(rou)，必(bi)須是一(yi)年左右的(de)瑞溪農(nong)家黑(hei)豬，這種(zhong)豬肉(rou)相較其他肥瘦適(shi)中、肉(rou)質細膩。

鴨蛋(dan)來自(zi)澄邁當地九龍溪放養的鴨子(zi)所(suo)下的蛋(dan)，蛋(dan)黃成橙紅色，油脂多而(er)不膩。

香料(liao)配方：主要以八角、桂皮(pi)、胡椒、秕(bi)谷等多味(wei)調料(liao)磨粉混合，再將(jiang)白酒、生(sheng)油、姜汁、蒜頭按(an)一定(ding)配比將(jiang)豬(zhu)肉進行(xing)腌制(zhi)。

包粽子

食材、香料(liao)、糯米全部包裹(guo)在粽葉里(li)。包制的(de)過程(cheng)也是非常(chang)講究，非常(chang)考驗粽子匠人的(de)手藝(yi)，包制的(de)每個(ge)步驟都(dou)能需要靠多年來的(de)經驗

煮粽子

煮(zhu)粽子(zi)講究：只有(you)在(zai)瑞溪(xi)這一帶煮(zhu)粽的(de)(de)時間(jian)是12個小時，需用柴火，大火煮(zhu)開后(hou)，改為小火慢熬，必須(xu)時常注(zhu)入冷水，保(bao)持(chi)水位漫過粽子(zi)，才能確保(bao)粽子(zi)達到最佳的(de)(de)口感。

瑞溪粽子歷史

澄邁瑞溪(xi)粽(zong)子始(shi)于清(qing)康熙(xi)年間(jian)，至今已有(you)300多年的歷史。瑞溪(xi)粽(zong)在(zai)海南成名于清(qing)代，具有(you)口(kou)感酥松(song)，味道清(qing)香，入口(kou)不膩的特(te)點。海南省海口(kou)市澄邁縣瑞溪(xi)墟(xu)居民在(zai)上世紀二十年代開始(shi)，就在(zai)墟(xu)設擺攤賣粽(zong)子，把(ba)粽(zong)子當作特(te)色小食來(lai)經營。

瑞溪粽子好吃嗎

剝開(kai)一(yi)個瑞溪粽子，熱氣混合(he)著清香(xiang)撲鼻而來。咬上(shang)一(yi)口，被高溫(wen)化(hua)開(kai)的肥豬肉和(he)咸(xian)蛋黃的油(you)脂(zhi)沁(qin)入(ru)了綿軟又帶(dai)彈(dan)性的糯米(mi)，香(xiang)味十(shi)足。再(zai)咬第二口，黑豬肉、紅蛋黃、綠糯米(mi)配合(he)著透(tou)明的油(you)脂(zhi)，在舌(she)面上(shang)瞬間合(he)而為(wei)一(yi)，濃(nong)郁的香(xiang)味在唇齒間流(liu)淌