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甘洛烤小豬肉介紹

來(lai)到涼(liang)山，如果沒有(you)吃一(yi)塊(kuai)烤小(xiao)豬兒肉，那就真(zhen)的(de)(de)(de)(de)不算到了涼(liang)山。那種在口齒間綻放(fang)開來(lai)的(de)(de)(de)(de)麻辣鮮香夾雜著油(you)爆爆的(de)(de)(de)(de)酥(su)脆(cui)化渣，是(shi)任何一(yi)個(ge)詞匯都難以(yi)形容(rong)的(de)(de)(de)(de)。食客吞(tun)咽(yan)著口水，抓過一(yi)塊(kuai)肉，舉起手中的(de)(de)(de)(de)啤(pi)酒，咬一(yi)口肉、喝一(yi)大口啤(pi)酒，一(yi)天(tian)的(de)(de)(de)(de)疲憊與勞累在食欲和酒精的(de)(de)(de)(de)作用(yong)下一(yi)掃而光。在香辣的(de)(de)(de)(de)氛圍(wei)中，甘(gan)洛人(ren)忙碌的(de)(de)(de)(de)一(yi)天(tian)有(you)了一(yi)個(ge)美好的(de)(de)(de)(de)收尾(wei)，這個(ge)收尾(wei)，也讓甘(gan)洛人(ren)養精蓄銳去(qu)迎(ying)接(jie)美好的(de)(de)(de)(de)明天(tian)。

甘洛烤小豬肉的做法

大(da)約二(er)、三十(shi)斤重的(de)(de)乳豬(zhu)，切至兩指寬，巴(ba)掌大(da)，用鐵(tie)簽串起，在(zai)(zai)火爐的(de)(de)鐵(tie)架上(shang)來回(hui)翻轉，直到小豬(zhu)肉烤得皮脆(cui)肉香(xiang)時，用毛刷(shua)刷(shua)上(shang)調(diao)料，當(dang)小豬(zhu)肉在(zai)(zai)爐火上(shang)“滋滋滋”地(di)冒出油花，混(hun)合著香(xiang)辣(la)醬(jiang)、花椒(jiao)、蒜水、辣(la)椒(jiao)面的(de)(de)焦香(xiang)彌漫開來。

甘洛烤小豬肉怎么腌制

肉里面放一點淀粉，放一茶匙(chi)水，抓好。然后(hou)加入適(shi)量(liang)孜然、辣(la)椒面、芝(zhi)麻、鹽，攪拌均勻(yun)，然后(hou)放入冰(bing)箱冷藏，腌制兩小時(shi)左右。

甘洛烤小豬肉特點

甘洛烤(kao)小豬(zhu)肉(rou)的烹制手法(fa)精巧，選(xuan)料(liao)特別，香氣(qi)四溢，趁熱(re)入口(kou)(kou)，口(kou)(kou)感回味鮮美(mei)，肉(rou)厚(hou)且有(you)嚼勁(jing)，一(yi)(yi)口(kou)(kou)一(yi)(yi)口(kou)(kou)根本(ben)停不(bu)下來。

甘洛烤小豬肉歷史起源

甘洛的(de)(de)烤小豬(zhu)兒肉(rou)盛行要從上(shang)世紀(ji)90年代說起。90年代初期，大眾的(de)(de)生活水平開始(shi)蒸蒸日上(shang)，人們(men)開始(shi)追求一日三餐之外的(de)(de)美食，烤小豬(zhu)兒肉(rou)的(de)(de)鮮香脆嫩(nen)麻(ma)辣爽口(kou)剛好滿足了(le)甘洛人日益挑(tiao)剔的(de)(de)味蕾。

彝家(jia)的(de)(de)燒烤(kao)，歷史悠久，起(qi)源的(de)(de)說法也(ye)各(ge)有(you)不(bu)一(yi)，有(you)的(de)(de)說烤(kao)小豬兒肉(rou)是從普通的(de)(de)竹(zhu)簽燒烤(kao)演(yan)(yan)變(bian)(bian)而(er)來，也(ye)有(you)的(de)(de)說烤(kao)小豬兒肉(rou)是從彝族(zu)人(ren)的(de)(de)飲(yin)食習慣演(yan)(yan)變(bian)(bian)而(er)來。彝人(ren)離不(bu)開火(huo)(huo)，家(jia)家(jia)戶戶家(jia)里(li)都(dou)有(you)火(huo)(huo)塘(tang)，有(you)時(shi)候圍坐在火(huo)(huo)塘(tang)邊拉家(jia)常，也(ye)不(bu)會讓火(huo)(huo)空著，他們把洋(yang)芋、包谷、豬肉(rou)、蕎饃饃放入火(huo)(huo)塘(tang)里(li)烤(kao)，作為(wei)佐酒的(de)(de)美食。后來，這種飲(yin)食模式(shi)脫胎換骨(gu)，演(yan)(yan)變(bian)(bian)成(cheng)現在的(de)(de)烤(kao)小豬兒肉(rou)。

如(ru)今，無論是西昌還(huan)是周邊各縣，都(dou)能在夜間吃到(dao)烤小豬兒(er)肉了，有的沒有標識(shi)，有的直接掛上“正(zheng)(zheng)宗甘洛烤小豬兒(er)肉”的招牌，食客們聞(wen)香而來，哪里管他是不是真的正(zheng)(zheng)宗。

但是(shi)，無論模仿的(de)有多真(zhen)誠，也(ye)難以模仿出甘洛烤小豬(zhu)兒肉的(de)老板那種耐得住(zhu)性(xing)子(zi)的(de)個性(xing)。客人再急她也(ye)不會草草了事(shi)，慢(man)慢(man)翻轉(zhuan)著小豬(zhu)肉，用小刀細細刮掉豬(zhu)皮上的(de)焦油(you)，調料(liao)刷得均(jun)勻，咸淡辣味只憑手感，這是(shi)經驗帶來(lai)的(de)靈感，也(ye)是(shi)老板對每(mei)一位客人的(de)負責心態。