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酸蘸兒簡介

濟南的酸蘸兒不是普通的糖葫蘆，它的糖衣是用冰糖、香油和水熬制而成的。這樣熬出來的糖衣才能透亮，不發黃不發紅。熬糖的火候也非常關鍵，熬淺了粘牙，熬過了發苦發焦。

酸蘸兒(er)不僅用料(liao)嚴格，部分酸蘸兒(er)的制作過程也較為(wei)復雜。

從挑選山楂到清洗(xi)晾干，熬豆沙(sha)，去核填餡，瓜子(zi)仁(ren)都是純手工一(yi)(yi)個一(yi)(yi)個粘上的，穿成串，熬制冰糖，裹糖，甩(shuai)糖翅兒一(yi)(yi)共是十一(yi)(yi)道工序。

酸蘸兒的做法

酸(suan)蘸兒一直是濟南常見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)冬(dong)令(ling)果品之一。酸(suan)蘸兒種類很多。除大部 分用(yong)酸(suan)楂外，還有用(yong)荸薺(qi)、山藥段、整(zheng)核桃(tao)仁、蘋果、梨、橘(ju)子等(deng)鮮(xian)果品制作(zuo)。精致的(de)(de)(de)(de)(de)(de)冰(bing)糖(tang)葫蘆(lu)是把(ba)大酸(suan)楂中腰用(yong)刀割(ge)一個口，填(tian)上(shang)棗泥、豆沙等(deng)餡，再用(yong)金橘(ju)條、瓜子仁等(deng)裝飾成各(ge)種圖(tu)案花紋。賣酸(suan)蘸兒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小販(fan)，有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)把(ba)做好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)蘸兒滿插在稻草(cao)把(ba)子上(shang)，或肩扛，或車推(tui)，沿(yan)街叫賣；也有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肩挑熬糖(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鍋和煤(mei)爐，走街串巷現蘸現賣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

酸蘸兒的口感

酸(suan)(suan)蘸(zhan)(zhan)兒(er)形似象征喜慶的紅燈籠，晶(jing)瑩(ying)剔(ti)透，吃起來酸(suan)(suan)甜可(ke)口，開胃(wei)消食，故而舊時成為(wei)老(lao)濟南的街頭常(chang)見的一(yi)(yi)種休閑食品(pin)。尤其是每(mei)逢年節的廟會上，不分男(nan)女(nv)老(lao)少(shao)，最受游客歡迎(ying)的小食品(pin)當(dang)數酸(suan)(suan)蘸(zhan)(zhan)兒(er)，隨處可(ke)見大(da)人小孩手舉(ju)一(yi)(yi)串酸(suan)(suan)蘸(zhan)(zhan)兒(er)，邊(bian)吃邊(bian)看(kan)表演(yan)邊(bian)叫好。這種應(ying)時小吃，為(wei)老(lao)濟南歲時增添了一(yi)(yi)番別有情趣的節日氣氛。