濟南的酸蘸兒不是普通的糖葫蘆,它的糖衣是用冰糖、香油和水熬制而成的。這樣熬出來的糖衣才能透亮,不發黃不發紅。熬糖的火候也非常關鍵,熬淺了粘牙,熬過了發苦發焦。
酸蘸兒不僅用料嚴格(ge),部分酸蘸兒的制作過程(cheng)也較為復雜。
從挑選(xuan)山楂到(dao)清(qing)洗晾干,熬(ao)豆沙,去核填餡,瓜子仁都是純手工一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)粘(zhan)上的,穿成串,熬(ao)制冰(bing)糖(tang),裹糖(tang),甩糖(tang)翅兒一(yi)共是十一(yi)道工序。
酸(suan)蘸(zhan)兒一(yi)直是(shi)濟南常見的冬令(ling)果(guo)品之一(yi)。酸(suan)蘸(zhan)兒種類很多。除大(da)部(bu) 分用酸(suan)楂外,還(huan)有用荸薺、山(shan)藥段、整核桃(tao)仁、蘋果(guo)、梨、橘(ju)子(zi)(zi)等(deng)鮮果(guo)品制作。精致的冰糖(tang)葫(hu)蘆是(shi)把(ba)大(da)酸(suan)楂中腰(yao)用刀(dao)割一(yi)個口,填上棗泥(ni)、豆沙(sha)等(deng)餡,再用金橘(ju)條、瓜(gua)子(zi)(zi)仁等(deng)裝飾成各種圖(tu)案花紋。賣酸(suan)蘸(zhan)兒的小販,有的把(ba)做(zuo)好的酸(suan)蘸(zhan)兒滿插在稻草(cao)把(ba)子(zi)(zi)上,或肩扛,或車推,沿街(jie)叫賣;也(ye)有的肩挑熬糖(tang)的鍋和煤(mei)爐,走街(jie)串巷(xiang)現(xian)蘸(zhan)現(xian)賣的。
酸(suan)(suan)蘸兒(er)形(xing)似象征喜慶的紅(hong)燈(deng)籠(long),晶(jing)瑩剔透(tou),吃(chi)(chi)起來酸(suan)(suan)甜可(ke)口,開胃消食(shi),故而舊(jiu)時成為老濟南(nan)(nan)的街頭常見(jian)的一(yi)種(zhong)休閑食(shi)品(pin)。尤其是每逢年節(jie)的廟會上,不(bu)分(fen)男女(nv)老少(shao),最(zui)受(shou)游客歡迎的小食(shi)品(pin)當數(shu)酸(suan)(suan)蘸兒(er),隨處可(ke)見(jian)大人小孩手舉一(yi)串(chuan)酸(suan)(suan)蘸兒(er),邊吃(chi)(chi)邊看表(biao)演(yan)邊叫好。這種(zhong)應時小吃(chi)(chi),為老濟南(nan)(nan)歲時增添(tian)了一(yi)番別有情趣的節(jie)日氣氛。