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基本介紹

韓(han)國(guo)燒(shao)烤(kao)，韓(han)國(guo)料理之一。韓(han)餐的(de)燒(shao)烤(kao)嚴格(ge)講應(ying)算一種“煎(jian)肉”，它用的(de)是電磁灶或厚鐵鍋服務(wu)小姐(jie)先在上面刷薄(bo)薄(bo)的(de)一層油，然后(hou)再(zai)把牛排、牛舌、牛腰及(ji)海鮮、生魚片(pian)等放在上面(mian)。

韓國(guo)燒烤主要以(yi)牛肉為(wei)主(zhu)，牛里脊、牛排(pai)、牛舌、牛腰(yao)，還有(you)海鮮、生(sheng)魚片(pian)等都是韓國燒烤(kao)的美味，尤以烤(kao)牛里脊和烤(kao)牛排(pai)最有(you)名。

歷史來源

韓國烤肉，韓語稱???，此固有(you)詞，“?”是火(huo)的意思，“??”是肉的意思，即“烤肉(rou)”。是源自于蒙古(gu)的烤肉(rou)料理，據說古(gu)時蒙古(gu)士(shi)兵外出征戰，著裝輕便并無多(duo)帶(dai)炊具，就(jiu)用金屬制的(de)盾牌(pai)或頭盔烤熟肉(rou)類(lei)，所(suo)以韓國料理所(suo)使用的(de)銅盤形狀(zhuang)，會與(yu)盾牌(pai)的(de)形狀(zhuang)頗有神似(si)之(zhi)處。另一稱呼是貊炙，是高句麗(li)固有的文化(hua)。

而今就(jiu)逐漸(jian)成為了朝鮮(xian)族宴客的(de)(de)料(liao)理，通常在(zai)吃銅板(ban)烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉時(shi)，食(shi)材多以(yi)(yi)腌漬(zi)的(de)(de)肉類與海鮮(xian)為主，與銅板(ban)周圍淺底凹(ao)陷累積(ji)醬料(liao)與蔬菜流露的(de)(de)湯汁(zhi)和在(zai)一起烤(kao)(kao)(kao)(kao)食(shi)。而肉類又以(yi)(yi)牛(niu)(niu)肉為主，此外，牛(niu)(niu)里(li)脊、牛(niu)(niu)排(pai)、牛(niu)(niu)舌、牛(niu)(niu)腰、還有海鮮(xian)、生魚(yu)片(pian)等都是韓國(guo)燒烤(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)美味，其中(zhong)尤(you)以(yi)(yi)烤(kao)(kao)(kao)(kao)牛(niu)(niu)里(li)脊和烤(kao)(kao)(kao)(kao)牛(niu)(niu)排(pai)最有名，其肉質(zhi)鮮(xian)美爽嫩。

菜品特色

提(ti)起韓國料(liao)理,人們馬上想到的就(jiu)是它的燒烤。同樣(yang)是烤肉,韓餐卻與中(zhong)(zhong)餐有很(hen)大不同。中(zhong)(zhong)餐中(zhong)(zhong)的(de)烤肉是將(jiang)事先煨好的(de)肉放在(zai)炙子（鐵條(tiao)釘成的(de)平板）上，下面燒柴烤。

韓國燒(shao)烤(kao)(kao)的(de)肉(rou)事先(xian)并末煨好，其味道(dao)主要(yao)(yao)來自于所(suo)蘸的(de)汁，不(bu)同(tong)的(de)燒(shao)烤(kao)(kao)要(yao)(yao)用(yong)不(bu)同(tong)的(de)汁，吃(chi)熏(xun)肉(rou)、有熏(xun)肉(rou)的(de)汁；吃(chi)烤(kao)(kao)肉(rou)，有烤(kao)(kao)肉(rou)的(de)汁……

每種(zhong)汁(zhi)都是由十幾種(zhong)調(diao)料(liao)精(jing)心配制而成（各種(zhong)調(diao)料(liao)市(shi)場上都能買到），據說(shuo)這些(xie)甜中(zhong)帶酸(suan)、清新爽口、又有微妙差別的汁(zhi)倒(dao)底是怎么做的，只有廚師長(chang)一個人明悉。

調料(liao)中還有一種醬，帶有比較怪(guai)的味道。有一道叫熏牛里(li)脊的菜肴(yao)幾乎被(bei)所有韓國料(liao)理列為首選。

先將(jiang)牛里(li)脊(ji)(ji)放在熏箱中熏約20分(fen)鐘，然(ran)后再拿(na)出晾涼，用保鮮(xian)膜包起(qi)冷凍后，再切成薄(bo)薄(bo)的里(li)脊(ji)(ji)片(pian)碼在盤(pan)子(zi)(zi)周圍，用刀工極細的蘇子(zi)(zi)葉、杭(hang)子(zi)(zi)椒(jiao)、生菜(cai)(cai)、蓋蘭等帶著各種各樣鮮(xian)艷(yan)顏色的時令菜(cai)(cai)蔬點綴在蹭端上這(zhe)盤(pan)菜(cai)(cai)后，小(xiao)姐(jie)會爽利地將(jiang)這(zhe)些(xie)菜(cai)(cai)蔬絲剪得(de)更(geng)碎些(xie)，然(ran)后用筷子(zi)(zi)將(jiang)這(zhe)些(xie)絲夾起(qi)一些(xie)放在里(li)脊(ji)(ji)片(pian)上，再卷(juan)起(qi)來，送(song)到客人盤(pan)中。

蘸著特別的(de)(de)(de)熏汁(zhi)，聽(ting)著菜蔬入口(kou)的(de)(de)(de)輕(qing)輕(qing)響聲，品味(wei)著里脊肉的(de)(de)(de)微微醇香，任(ren)酸酸的(de)(de)(de)汁(zhi)在舌(she)尖滲(shen)過，涼涼的(de)(de)(de)，爽(shuang)(shuang)爽(shuang)(shuang)的(de)(de)(de)，再喝上一(yi)小杯清酒(jiu)，真是一(yi)種從未(wei)有(you)過的(de)(de)(de)體驗其實,里脊在熏制過程中，只是外邊(bian)的(de)(de)(de)一(yi)層熟(shu)了，在一(yi)般(ban)人的(de)(de)(de)意識中，吃生(sheng)肉總(zong)讓(rang)人產生(sheng)菇毛飲血般(ban)的(de)(de)(de)恐懼，可每一(yi)個嘗過這(zhe)道菜的(de)(de)(de)客(ke)人都會驚訝于里脊的(de)(de)(de)脆香、爽(shuang)(shuang)、嫩(nen),有(you)很多人再次(ci)品嘗韓(han)國料理時(shi)，最先點的(de)(de)(de)總(zong)是這(zhe)道菜。

“辣(la)(la)(la)(la)(la)”是(shi)韓(han)(han)國料(liao)理的(de)主(zhu)要口味(wei)(wei)之(zhi)一，但這(zhe)種(zhong)辣(la)(la)(la)(la)(la)卻與(yu)川(chuan)菜、湘菜、泰國菜的(de)辣(la)(la)(la)(la)(la)有所不(bu)同(tong)，有人(ren)曾經(jing)這(zhe)種(zhong)描述(shu)過(guo)，說川(chuan)菜的(de)辣(la)(la)(la)(la)(la)是(shi)麻辣(la)(la)(la)(la)(la)，透著(zhu)鮮(xian)美；湘菜的(de)辣(la)(la)(la)(la)(la)是(shi)火辣(la)(la)(la)(la)(la)，直沖沖的(de)，不(bu)加(jia)任何掩飾；泰國菜辣(la)(la)(la)(la)(la)中帶(dai)甜,辣(la)(la)(la)(la)(la)得粗獷(guang)，帶(dai)有濃郁的(de)熱(re)帶(dai)風味(wei)(wei)；而(er)韓(han)(han)國菜的(de)辣(la)(la)(la)(la)(la)會讓(rang)你著(zhu)著(zhu)實實地把汗(han)出透。

韓國料理中各(ge)(ge)式各(ge)(ge)樣的小(xiao)(xiao)菜也很(hen)特別，味辣、微(wei)酸、不很(hen)咸，如(ru)泡菜、酸黃瓜、麻辣桔梗、醬(jiang)腌小(xiao)(xiao)青椒(jiao)和紫(zi)蘇葉(xie)……配上以(yi)肉為(wei)主的燒烤，倒是葷素相劑、相得(de)益彰。

還有味道醇香的火鍋(guo)面(mian)、真正牛(niu)(niu)肉(rou)清湯的朝鮮(xian)冷(leng)面(mian)、口感(gan)滑嫩的生拌牛(niu)(niu)肉(rou)絲(si)韓(han)國(guo)料理的確與眾不同，值得去品嘗一次。

相關菜譜

韓國烤牛排

主料：牛排骨調(diao)料：鹽、醬油、白糖、黑胡(hu)椒粉、蔥末(mo)、蒜泥、姜末(mo)

做法：

①將牛(niu)排(pai)骨切塊(kuai)，骨朝下，用快刀在肉(rou)上(shang)剁出(chu)十(shi)字花刀；

②將調料放入(ru)瓷盆(pen)攪拌均(jun)勻澆在排骨上，腌8小時(shi)入(ru)味；

③將腌好的排(pai)骨放入烤箱，每(mei)只(zhi)烤箱只(zhi)放一(yi)層排(pai)骨，用中火烤一(yi)個小時，中間將排(pai)骨翻(fan)轉一(yi)次(ci)即可(ke)；

④烤好的排骨裝盤，并(bing)以蘑菇、洋蔥、黃瓜做配菜(cai)即可上桌。

香油烤牛里脊

主(zhu)料(liao)：牛里脊500克調料(liao)：大蒜、辣椒醬、蘿卜絲、香油(you)、芥末、姜末、胡椒粉(fen)、鹽、味精(jing)

做法：

①牛里脊(ji)切(qie)成薄片與調(diao)料拌好；

②放入烤(kao)箱(xiang)(xiang)，在烤(kao)箱(xiang)(xiang)里烤(kao)10分鐘即成。

烤鰻魚

主料：鰻(man)魚(yu)一條調料：生(sheng)抽、老抽、糖(tang)稀(xi)、白糖(tang)、姜(jiang)末、料酒；

做法：

①將(jiang)殺好的鰻魚放(fang)在鍋(guo)里蒸5分鐘(zhong)后取出(chu)；

②所有(you)的調料混合熬煮40分鐘成(cheng)汁；

③將熬好(hao)的漬汁澆在鰻魚上即成(cheng)。

熏牛里脊片

主料：牛里(li)脊片(pian)500克(ke)

調料：醬油、芝麻油、豆瓣醬、清(qing)水、料酒(jiu)、芝麻面(烤(kao)好的(de))、大蔥末(mo)、辣椒(jiao)油、大蒜泥、精鹽、白糖

做法：

①將(jiang)切好的牛(niu)里(li)脊薄(bo)片(pian)放入烤箱烤2-3分(fen)鐘(zhong)(zhong)取出(chu)；待(dai)涼后再(zai)放入冰(bing)柜里(li)凍(dong)10分(fen)鐘(zhong)(zhong)取出(chu)；

②將調料拌成汁(zhi)待(dai)用；

③將洋蔥、圓白菜、紫甘(gan)蘭切成(cheng)絲，再加小蘿卜絲一起放在牛里(li)脊片上，然后澆汁(zhi)即可(ke)。

韓式烤海鮮

1.制作(zuo)烤(kao)海(hai)鮮的(de)腌汁(zhi)

原料：韓國辣椒醬1000克、醬油150克、細辣(la)椒面300克、清酒100克、姜汁50克、蒜汁100克(ke)、香油(you)100克。

制法： 取一不銹(xiu)鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣(la)椒(jiao)醬、醬油，上小(xiao)火(huo)煮沸(fei)(fei)后，下入細辣(la)椒(jiao)面攪拌均勻(yun)，再放入清酒、姜汁、蒜汁、香油攪勻(yun)，至再沸(fei)(fei)時(shi)，離(li)火(huo)晾涼，即(ji)制成(cheng)。

備(bei)注(zhu)：腌(a)制(zhi)海(hai)鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說(shuo)這是因為海(hai)邊(bian)環境潮濕，居民吃辣椒以去風濕，從(cong)而(er)形成了(le)帶(dai)有辣味的海(hai)鮮風味。

2.制作烤海鮮的蘸(zhan)汁

原料：小米辣300克、湯醬油200克、魚骨(gu)粉100克(ke)、精(jing)鹽50克、味精(jing)50克、白糖150克、蒜茸50克、香油50克、涼開(kai)水少許。

制法：小米辣去(qu)蒂除籽后(hou)(hou)切成碎粒，納盆(pen)，加入湯醬(jiang)油(you)、魚骨(gu)粉、精鹽(yan)、味精、白糖(tang)、蒜茸(rong)和少許涼開水(shui)攪拌均勻，最后(hou)(hou)放入香(xiang)油(you)，即制成蘸汁。

3.制作烤魷魚

原料：鮮魷魚1000克、姜茸50克、蒜茸(rong)50克、蔥茸80克、魚骨粉50克、胡椒粉50克(ke)、料酒100克、腌汁(zhi)200克、蘸汁、色(se)拉(la)油各適量。

制法：鮮魷魚除去內臟，撕(si)去外膜洗凈，剞(ji)上十字花(hua)刀(dao)，切成4厘(li)米長、2厘(li)米寬的條(tiao)，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥(cong)茸、料(liao)酒、魚骨粉(fen)和胡椒粉(fen)腌漬15分鐘，最后放(fang)入腌汁拌勻(yun)。平底鍋(guo)置(zhi)烤爐上，將腌好的魷魚涂勻色拉(la)油，再平鋪于鍋(guo)底，用中火烤熟（中途(tu)翻面），即可隨蘸汁一起上桌。

韓式烤牛肉

1.制(zhi)作烤(kao)牛(niu)肉的腌汁

原料：韓式湯醬油(you)1000克、清酒200克、味噌(cheng)100克、白糖500克、牛肉粉200克、胡椒粉(fen)150克、味精100克、大蒜100克(ke)、生姜200克、洋蔥500克、梨500克、香油50克、熟芝麻50克、清水(shui)4000克(ke)。

制法：將(jiang)湯醬油、清(qing)(qing)酒、味(wei)?、白糖、清(qing)(qing)水放(fang)入一容器中攪拌均勻(yun)(yun)后(hou)，再加(jia)入牛肉粉(fen)、味(wei)精、胡(hu)椒粉(fen)調勻(yun)(yun)，靜置備用。

生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機攪打成(cheng)茸狀，再倒入靜(jing)置的(de)湯汁中，最后放入香(xiang)油和熟芝麻攪勻，置冰(bing)箱冷藏室保存。

注意：掌握好(hao)湯醬(jiang)油、水、白糖(tang)的用量，若水過多(duo)則腌制(zhi)出來(lai)的牛肉顏色不好(hao)，若白糖(tang)過多(duo)則易使牛肉在烤(kao)制(zhi)時變焦煳。

2.制作烤牛肉(rou)的蘸汁

第一種蘸汁：

原料：醬油500克、清水1500克、飴糖150克、牛肉粉(fen)50克(ke)、八(ba)角(jiao)15克、桂(gui)皮15克、白蔻10克、胡椒(jiao)粒(li)10克(ke)、姜片15克(ke)、蒜(suan)片15克(ke)、蔥節20克、洋蔥塊(kuai)20克。

制(zhi)法(fa)： 將(jiang)醬油、清(qing)水、飴糖、牛肉(rou)粉入鍋上火(huo)，煮(zhu)沸后(hou)，下入八角、桂皮、白蔻、胡(hu)椒(jiao)粒（拍破）、姜片(pian)、蒜片(pian)、蔥(cong)節和洋蔥(cong)塊，轉小火(huo)熬煮(zhu)出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻后(hou)放(fang)入冰箱中保存）。

第二種蘸汁（酸汁）：是(shi)把涼開(kai)水、檸檬汁、味?、鹽、醬油、味精在(zai)一碗(wan)中對勻，即可(ke)。

3.制作烤牛肉

韓式烤牛肉

原料：牛(niu)里脊(ji)肉(rou)10千克 腌汁(zhi)2.5千克 蘸汁(zhi)、色拉油各(ge)適(shi)量制法

(1)將牛(niu)里脊(ji)肉片成長15～20厘(li)米、寬(kuan)4～5厘(li)米、厚約0.2厘(li)米的薄片，放入腌(a)汁中(zhong)腌(a)漬(zi)30分鐘(zhong)。

(2)平底鍋置烤爐(lu)上(shang)(shang)，刷上(shang)(shang)少許色拉油(you)，將牛肉片(pian)平鋪在鍋底，用大火炙(zhi)烤至出(chu)血水后(hou)，再翻面烤熟，即可。

說明：

1．烤(kao)制時，因牛(niu)肉(rou)要求嫩(nen)爽，故一(yi)般烤(kao)至(zhi)八分(fen)熟即可；整個(ge)烤(kao)制過程中只能翻動一(yi)次。

2．食用時，先用剪(jian)刀將烤好的(de)牛肉剪(jian)成小塊，然后(hou)用新鮮的(de)生菜葉，包(bao)卷上烤肉片、青椒(jiao)圈、大蒜片、蔥(cong)絲，再蘸(zhan)著制(zhi)好的(de)蘸(zhan)汁食用。

備注：制作(zuo)烤(kao)(kao)豬(zhu)肉(rou)、羊(yang)肉(rou)的方法與烤(kao)(kao)牛肉(rou)是一(yi)樣的，只(zhi)是豬(zhu)肉(rou)應選用里脊肉(rou)，羊(yang)肉(rou)應選用羊(yang)肋(lei)脊部(bu)位和羊(yang)馬鞍部(bu)位的肉(rou)。

鐵板燒魷魚

材料：魷魚(yu) 二尾 ；洋(yang)蔥（切絲） 半粒 ； 炸(zha)油 適(shi)量(liang)(liang)；九層菜(cai)；太(tai)白粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)；味(wei)素適(shi)量(liang)(liang)；醬(jiang)油適(shi)量(liang)(liang) ； 香油適(shi)量(liang)(liang)； 水二匙

作法：

魷魚去膜(mo)、內臟洗凈切開成(cheng)片狀(zhuang)，由內面以斜刀切交(jiao)叉(cha)花紋，再切片（約(yue)三公分寬）。

炒(chao)油(you)起油(you)，魷(you)魚(yu)片(pian)灑(sa)上少許太白粉，投入(ru)油(you)中略炒(chao)，盛(sheng)盤備用。

另用(yong)油三匙炒香洋蔥絲，并(bing)倒入?料綜合調味大火(huo)煮滾，即熄火(huo)。盛於碗中備用(yong)。

將鐵(tie)板燒熱(re)(re)后(hou)淋下兩湯匙熱(re)(re)油并(bing)放上魷魚(yu)(yu)片迅速淋下第(di)三項調味汁於魷魚(yu)(yu)片上灑上九層菜少許待熱(re)(re)氣(qi)稍消后(hou)，即可食用。

調料簡單點的：油，蔥姜，辣(la)醬(jiang)油，料酒，醬(jiang)油，糖，味精(jing)，蠔油，胡椒粉(fen)，一點番茄醬(jiang)，在一起煮開(kai)，勾芡，可以放(fang)點大蒜，或者洋蔥。