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沔陽三臘是哪里特產

沔陽(yang)三臘是沔陽(yang)（今湖北仙桃）的一大風味，它與(yu)“沔陽(yang)三蒸”齊名，享(xiang)譽(yu)荊楚，馳(chi)名九州，獨具特(te)色，堪稱沔陽(yang)飲食文化中的杰作。

沔陽三臘是什么菜

沔陽三(san)臘(la)(la)是指臘(la)(la)肉、臘(la)(la)魚(yu)、臘(la)(la)雞三(san)種，但“三(san)臘(la)(la)”在制作上有許多考究。

1、臘(la)肉(rou)以(yi)豬(zhu)(zhu)(zhu)、牛、羊為主要原料，其它動物肉(rou)也可以(yi)臘(la)制，不過還是以(yi)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)最為普遍，實屬家喻戶曉，人皆(jie)會(hui)做(zuo)。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)不可太肥或(huo)太瘦；牛肉(rou)不可帶(dai)筋；羊肉(rou)不可帶(dai)油。

2、魚以鯖、鯇(huan)、鯉(li)為主要原(yuan)料，尤(you)以鯉(li)魚為最佳，鯇(huan)魚次之(zhi)，鯖魚再次之(zhi)。這(zhe)三種魚個頭大，肉厚實，水份少，蝕(shi)耗小(xiao)，味道好，最適宜臘制。

3、雞(ji)(ji)(ji)，泛(fan)指雞(ji)(ji)(ji)、鴨、鵝，尤以家(jia)雞(ji)(ji)(ji)和(he)野鴨為主要原料。家(jia)雞(ji)(ji)(ji)又多選用公雞(ji)(ji)(ji)，這(zhe)不光是人們留下(xia)母雞(ji)(ji)(ji)待來年產(chan)蛋(dan)，更主要的是公雞(ji)(ji)(ji)個(ge)大體重，肉(rou)多油少，臘制更為劃算。

沔陽三臘怎么做

沔陽三臘的臘制方法

魚(yu)剖背不剖肚，忌用水洗(xi)，用濕(shi)布(bu)將魚(yu)的(de)里外擦(ca)凈(jing)即可(ke)；雞開膛后(hou)同(tong)肉(rou)一樣，都(dou)不要用水洗(xi)，如有(you)臟物，濕(shi)布(bu)擦(ca)凈(jing)即可(ke)。在配(pei)料方面，應遵，循．“略偏咸，切忌淡”的(de)原則，再輔之以胡辣、花辣、五香、白酒等佐(zuo)料。腌好后(hou)的(de)“三臘”，肥而(er)不膩，瘦而(er)不柴，聞之香氣撲鼻，嚼(jiao)之滋味(wei)濃郁，別有(you)一番風味(wei)。

沔陽三臘的制作時間

在制(zhi)(zhi)作的(de)時(shi)間上(shang)，須是冬至以后(hou)立春(chun)(chun)之前。如(ru)果是在立春(chun)(chun)前腌(a)制(zhi)(zhi)，在立春(chun)(chun)后(hou)出鹵，其(qi)味道就會遜色得多。

沔陽三臘怎么吃

沔(mian)陽人不僅在“三臘(la)”的(de)制作上獨到之處，而(er)且(qie)在吃“三臘(la)”時也有許多講究。

1、比如(ru)這三種食品(pin)通過甑蒸熟的比在(zai)鍋里炕熟或者煮(zhu)熟的味道好，是實(shi)實(shi)在(zai)在(zai)的原(yuan)汁原(yuan)昧；

2、臘魚(yu)在烹凋(diao)時用手撕(si)成小塊比用刀(dao)剁成塊的(de)味道(dao)好；

3、臘肉炒藜(li)蒿、炒蒜苗(miao)，香上加香；臘肉包團(tuan)字，其味別具一(yi)格(ge)；

4、臘雞(ji)火鍋，比重慶火鍋更上一層(ceng)樓，其(qi)湯特鮮，飲之，使(shi)人蕩氣(qi)回腸。

沔陽三臘的食用價值

三臘不僅(jin)是晏中佳肴，而且(qie)還是一劑良方。

1、臘(la)肉(rou)百合糯米粥(zhou)，可止痢，臘(la)肉(rou)骨焙干研沫，可治腹瀉；

2、生皰(pao)長結，只要(yao)切上一片(pian)肥臘肉敷在(zai)患處，便可以淤提(ti)膿，消炎解毒，消腫祛痛；

3、臘肉湯(tang)有清熱退(tui)火之功效。

不僅如(ru)此，“三臘”還(huan)具有(you)“拒腐蝕，永不沾”的(de)優良(liang)品質。只(zhi)要把它掛在通風透光的(de)地方，不使其受潮(chao)沾水(shui)，放一(yi)、二年也不會(hui)變質或腐爛的(de)。如(ru)果密封在壇(tan)子里，存放的(de)時(shi)間就(jiu)更長。夏(xia)天，隨便置它于何處，蒼蠅蚊蟲都不敢(gan)接近，可謂(wei)“正氣凜然”了。

沔陽三臘的來歷

沔(mian)陽(yang)人制(zhi)作(zuo)“三(san)臘(la)”的歷史悠久(jiu)，早在(zai)東漢末年就(jiu)已相(xiang)沿成(cheng)俗。諸葛孔明在(zai)沔(mian)陽(yang)居住時，就(jiu)十(shi)分(fen)喜歡吃(chi)他(ta)岳父黃老(lao)先(xian)生家的“三(san)臘(la)”。劉備吃(chi)了(le)大加贊(zan)日：“荊楚(chu)絕技”；關羽(yu)吃(chi)了(le)說“色(se)香味俱(ju)佳”；張飛連說“好(hao)吃(chi)，好(hao)吃(chi)，真好(hao)吃(chi)”。陳友諒在(zai)采(cai)石磯做了(le)皇帝，一次大晏群臣，桌上既有”三(san)蒸(zheng)”，又有“三(san)臘(la)”，青(qing)一色(se)的沔(mian)陽(yang)風味，這都是羅娘娘在(zai)御膳(shan)坊(fang)督辦(ban)的，讓文武百官(guan)大飽(bao)口福。

一(yi)九三二年，賀(he)龍軍(jun)長率紅三軍(jun)進駐沔陽，那年春節(jie)，老百姓紛紛用“三臘(la)(la)(la)(la)’’慰勞紅軍(jun)官(guan)兵。賀(he)老總(zong)吃了(le)沔陽的臘(la)(la)(la)(la)肉臘(la)(la)(la)(la)魚(yu)臘(la)(la)(la)(la)雞，連連贊揚道：“沔陽人(ren)民手(shou)藝巧，肉魚(yu)雞鴨臘(la)(la)(la)(la)得好”!