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沔陽三臘是哪里特產

沔(mian)(mian)(mian)陽(yang)三臘(la)是沔(mian)(mian)(mian)陽(yang)（今(jin)湖北仙桃(tao)）的一大風味，它與“沔(mian)(mian)(mian)陽(yang)三蒸”齊名，享譽荊楚，馳(chi)名九州，獨具特色，堪(kan)稱沔(mian)(mian)(mian)陽(yang)飲食(shi)文(wen)化中的杰作。

沔陽三臘是什么菜

沔陽三(san)臘(la)是指臘(la)肉、臘(la)魚、臘(la)雞三(san)種，但“三(san)臘(la)”在制作上有許多考(kao)究。

1、臘肉(rou)以(yi)豬、牛、羊(yang)為主要(yao)原料，其(qi)它(ta)動物肉(rou)也可以(yi)臘制，不(bu)過還是以(yi)豬肉(rou)最(zui)為普遍，實屬家喻戶曉，人皆會(hui)做(zuo)。豬肉(rou)不(bu)可太肥(fei)或太瘦；牛肉(rou)不(bu)可帶(dai)筋(jin)；羊(yang)肉(rou)不(bu)可帶(dai)油。

2、魚(yu)以鯖、鯇、鯉為(wei)主要(yao)原(yuan)料，尤以鯉魚(yu)為(wei)最佳(jia)，鯇魚(yu)次之，鯖魚(yu)再(zai)次之。這三種魚(yu)個頭(tou)大(da)，肉厚實，水份少，蝕耗小，味道好，最適宜臘制。

3、雞，泛指(zhi)雞、鴨、鵝，尤以家雞和野鴨為主要原料。家雞又多(duo)選用公雞，這(zhe)不光是人們留下母雞待(dai)來年產蛋，更(geng)主要的(de)是公雞個大(da)體(ti)重(zhong)，肉多(duo)油少，臘制更(geng)為劃算。

沔陽三臘怎么做

沔陽三臘的臘制方法

魚剖背(bei)不(bu)(bu)剖肚，忌(ji)用(yong)水洗(xi)，用(yong)濕布(bu)將(jiang)魚的(de)(de)里外(wai)擦凈(jing)即可(ke)；雞開膛(tang)后(hou)同肉一樣，都不(bu)(bu)要用(yong)水洗(xi)，如有臟物，濕布(bu)擦凈(jing)即可(ke)。在配料(liao)方面，應(ying)遵，循．“略偏咸，切忌(ji)淡”的(de)(de)原則(ze)，再輔(fu)之(zhi)以胡辣(la)、花辣(la)、五香、白酒等佐料(liao)。腌好后(hou)的(de)(de)“三臘”，肥而(er)不(bu)(bu)膩，瘦而(er)不(bu)(bu)柴，聞之(zhi)香氣撲鼻，嚼之(zhi)滋味濃郁(yu)，別有一番(fan)風(feng)味。

沔陽三臘的制作時間

在制作的時間(jian)上(shang)，須是冬至以后立春之(zhi)前(qian)。如果是在立春前(qian)腌制，在立春后出鹵，其味(wei)道就會(hui)遜色(se)得多。

沔陽三臘怎么吃

沔陽人不僅在“三臘”的制作上獨到(dao)之處，而且在吃“三臘”時也(ye)有許(xu)多講(jiang)究。

1、比如這三種食品通(tong)過甑蒸熟(shu)的(de)比在(zai)鍋里炕熟(shu)或者煮熟(shu)的(de)味(wei)道好，是實(shi)實(shi)在(zai)在(zai)的(de)原汁原昧；

2、臘魚在烹凋(diao)時用手撕成小塊比用刀剁成塊的(de)味道好；

3、臘(la)肉(rou)(rou)炒藜蒿、炒蒜苗(miao)，香上加香；臘(la)肉(rou)(rou)包團字，其味別(bie)具一格；

4、臘(la)雞(ji)火鍋(guo)(guo)，比重慶火鍋(guo)(guo)更上一層樓，其湯特鮮，飲(yin)之，使(shi)人(ren)蕩氣回腸(chang)。

沔陽三臘的食用價值

三臘不僅是(shi)晏中佳肴(yao)，而且(qie)還是(shi)一劑(ji)良(liang)方。

1、臘肉百合糯米粥，可(ke)止痢，臘肉骨(gu)焙干研沫(mo)，可(ke)治腹(fu)瀉(xie)；

2、生皰(pao)長(chang)結，只要切上一(yi)片肥臘肉敷(fu)在患(huan)處，便可以淤(yu)提(ti)膿，消(xiao)炎(yan)解(jie)毒，消(xiao)腫祛痛；

3、臘肉湯有清熱退火(huo)之功效(xiao)。

不(bu)僅如(ru)此，“三臘”還具有“拒腐蝕，永(yong)不(bu)沾”的優良(liang)品質。只要(yao)把它(ta)(ta)掛(gua)在通風(feng)透光的地方，不(bu)使其受(shou)潮沾水(shui)，放一、二年也不(bu)會(hui)變質或(huo)腐爛的。如(ru)果密封在壇子(zi)里，存放的時間就(jiu)更長。夏天(tian)，隨便置它(ta)(ta)于何處(chu)，蒼(cang)蠅(ying)蚊蟲都(dou)不(bu)敢接近，可謂“正氣凜然”了。

沔陽三臘的來歷

沔陽(yang)人制作“三(san)臘”的歷史(shi)悠(you)久，早在東漢(han)末年就(jiu)已相沿成俗。諸葛孔明在沔陽(yang)居住時，就(jiu)十分(fen)喜歡吃(chi)他(ta)岳父(fu)黃(huang)老先生(sheng)家的“三(san)臘”。劉備吃(chi)了(le)大(da)加(jia)贊日：“荊楚絕技”；關羽吃(chi)了(le)說“色香味俱佳”；張飛連說“好吃(chi)，好吃(chi)，真好吃(chi)”。陳友諒在采石磯做了(le)皇(huang)帝，一次大(da)晏(yan)群臣，桌上(shang)既有”三(san)蒸”，又有“三(san)臘”，青一色的沔陽(yang)風味，這都是羅娘娘在御膳坊督辦的，讓文(wen)武百官大(da)飽口福。

一九三(san)二年(nian)(nian)，賀(he)龍軍長率紅三(san)軍進駐沔陽，那年(nian)(nian)春節，老百姓紛(fen)紛(fen)用(yong)“三(san)臘(la)’’慰勞紅軍官兵。賀(he)老總吃了沔陽的臘(la)肉(rou)臘(la)魚臘(la)雞，連連贊(zan)揚道：“沔陽人民手藝巧，肉(rou)魚雞鴨臘(la)得好”!