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基本介紹

川紅(hong)(hong)工(gong)夫紅(hong)(hong)茶產于四川省(sheng)宜賓等地(di)，是20世(shi)紀50年代產(chan)生的(de)工(gong)夫紅茶(cha)。30多年來(lai)，川紅的(de)代表(biao)品牌是：「林湖」、「宮殿」牌、「節日之夜」牌產(chan)品，以條索緊細(xi)圓直，毫鋒披露，色(se)澤烏潤，內(nei)質香高(gao)味濃(nong)的(de)優良品質，暢(chang)銷國際市場，成(cheng)為我國后(hou)起之秀的(de)高(gao)品質工(gong)夫紅茶(cha)之一(yi)。

川(chuan)紅(hong)工夫紅(hong)茶制作技藝于2014年(nian)成為四(si)川(chuan)省(sheng)非物質文化遺(yi)產。

簡介

川紅工夫紅茶為工夫紅茶(cha)(cha)的后起(qi)之(zhi)秀。外形(xing)條索(suo)肥(fei)壯圓緊，顯金(jin)毫，色 澤烏黑油潤；沖泡后，內質香氣清(qing)新帶桔糖香，滋(zi)味醇厚(hou)鮮爽，湯色濃亮，葉(xie)底厚(hou)軟紅勻。產區(qu)(qu)主(zhu)要位于川(chuan)南宜賓地(di)區(qu)(qu)，茶(cha)(cha)園地(di)勢較高，茶(cha)(cha)樹(shu)發(fa)芽早，4月即進入市(shi)場，以早、嫩、快、好的顯著特點(dian)及優良品(pin)質獲得了(le)國際(ji)社會的高度贊譽(yu)。

在(zai)2014年(nian)(nian)6月26日，川(chuan)紅工夫紅茶(cha)制作技藝(yi)，進入(ru)四(si)川(chuan)省(sheng)人民政府(fu)公布了(le)第四(si)批四(si)川(chuan)省(sheng)非物質文化遺產(chan)項目(mu)名錄。正(zheng)式成為四(si)川(chuan)省(sheng)非物質文化遺產(chan)，距今已有100多(duo)年(nian)(nian)歷(li)史的“川(chuan)紅工夫”申遺成功(gong)，成為了(le)川(chuan)內(nei)首(shou)家紅茶(cha)類的非遺項目(mu)，也(ye)將對宜賓茶(cha)產(chan)業的發展起到促(cu)進作用。

發展歷史

上世紀90年(nian)代，由(you)于市(shi)場(chang)變化等原因，“川紅”受到了重挫，在國內外市(shi)場(chang)已基本上看(kan)不到“川紅”的(de)身(shen)影(ying)，“川紅”名(ming)存實亡(wang)。

出口

宜賓地區(qu)所(suo)產(chan)川紅，出口早，每年4月即可進入國際市場，以早、新取勝。川紅珍品(pin)──四川林湖茶(cha)業公司的(de)「林湖紅芽」，更(geng)是(shi)以早、嫩(nen)、快、好的(de)突出特點及優良的(de)品(pin)質，博得(de)國(guo)內外茶(cha)界的(de)好評(ping)。1979年首批(pi)川紅工(gong)夫─級(ji)每噸售價7320美元，高(gao)于(yu)國(guo)內的(de)同(tong)類同(tong)級(ji)的(de)工(gong)夫茶(cha)價格(ge)，并得(de)到(dao)高(gao)度贊(zan)譽。

發展

川東北茶(cha)(cha)區的萬縣(xian)、達縣(xian)、南(nan)充及南(nan)部靠近長江沿岸各縣(xian)，氣(qi)溫較高，氣(qi)候與川東南(nan)茶(cha)(cha)區大(da)體相(xiang)似，適(shi)合發(fa)展紅茶(cha)(cha)生(sheng)(sheng)產。50年(nian)(nian)代中期，先(xian)在(zai)宜(yi)賓、萬縣(xian)、達縣(xian)等地區10余(yu)個(ge)縣(xian)的部分國營茶(cha)(cha)場試制工夫(fu)紅茶(cha)(cha)，逐(zhu)步推廣，年(nian)(nian)產僅為3000余(yu)擔(dan)，后逐(zhu)步調整產區布局(ju)，主要集中在(zai)宜(yi)賓、筠連、高縣(xian)、珙縣(xian)四個(ge)縣(xian)生(sheng)(sheng)產工夫(fu)紅茶(cha)(cha)，1980年(nian)(nian)工夫(fu)茶(cha)(cha)的毛(mao)茶(cha)(cha)產量(liang)已(yi)達4萬余(yu)擔(dan)，此后基本維持這(zhe)一產量(liang)水平(ping)。

生長環境

四(si)川省(sheng)是我國茶樹發源(yuan)地(di)(di)之一，茶葉生(sheng)產歷史悠久。四(si)川地(di)(di)勢北高南(nan)(nan)低(di)，東(dong)部形成盆(pen)(pen)地(di)(di)，秦(qin)嶺、大(da)巴山擋住北來寒流，東(dong)南(nan)(nan)向的(de)海(hai)洋(yang)季風可直達盆(pen)(pen)地(di)(di)各隅。年降雨(yu)量1000--1300毫米，氣(qi)候溫和，年均(jun)(jun)氣(qi)溫17--18℃，極端最(zui)低(di)氣(qi)溫不(bu)低(di)于-4℃，最(zui)冷的(de)1月份，其平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)溫較同緯(wei)度的(de)長(chang)江(jiang)中下游地(di)(di)區高2--4℃，茶園土壤多為(wei)山地(di)(di)黃泥(ni)及紫色砂土。茶園一般地(di)(di)勢較高，伏旱(han)影響(xiang)不(bu)大(da)，十分宜茶生(sheng)長(chang)。

川紅工夫生(sheng)產于川東(dong)南地(di)區(qu)(qu)，即長(chang)江流域以(yi)南邊緣地(di)帶(dai)，包括宜賓、江律、內江、涪(fu)陵四地(di)區(qu)(qu)及重慶、自貢兩市所屬部分(fen)地(di)區(qu)(qu)。這里(li)茶(cha)樹發芽早(zao)，比川西茶(cha)區(qu)(qu)早(zao)39--40天(tian)，采摘期(qi)長(chang)40--60天(tian)，全(quan)年采摘期(qi)長(chang)達210天(tian)以(yi)上。秋茶(cha)產量占全(quan)年的26--30%。

生產地區

川紅工(gong)夫茶的產(chan)區位(wei)于川東南地區，即(ji)長(chang)江流域以南邊緣地帶，包括宜賓(bin)、江(jiang)律、內江、涪陵四地(di)區(qu)以及重慶、自貢(gong)兩市(shi)所屬部分地(di)區(qu)。這里茶(cha)樹(shu)發芽早(zao)，比川(chuan)西地(di)區(qu)早(zao)40天，采摘(zhai)期(qi)也(ye)比川(chuan)西地(di)區(qu)長40 ~ 60天，全年采摘(zhai)期(qi)可達(da)210天以上(shang)。

川(chuan)(chuan)紅工夫(fu)茶(cha)4月即可(ke)進(jin)入市場，以早、新取勝。川(chuan)(chuan)紅之珍品(pin)“旱白尖”更是以早、嫩、快好(hao)的顯(xian)著(zhu)特點及(ji)條索(suo)緊細，毫(hao)峰顯(xian)露，色澤烏潤，香氣鮮嫩濃郁的優良品(pin)質特點獲得了高度(du)的贊譽。

制作工藝

上世紀50年代(dai)至70年代(dai)，“川紅”一直沿襲(xi)古代(dai)貢茶制(zhi)法(fa)，其關鍵(jian)工藝 在于采用“自然萎凋(diao)”，“手工(gong)精揉(rou)”，“木炭烘(hong)焙(bei)”，所(suo)制茶葉緊細秀麗，具有濃(nong)郁的花果或橘糖(tang)香，70年代后，為了適應國際市場的大量(liang)需求，改用(yong)人工(gong)加溫(wen)萎(wei)凋，揉(rou)捻機揉(rou)制，烘(hong)干機烘(hong)干。

川紅(hong)精選本土優秀茶樹品種種植，以提(ti)采(cai)法甄選早春幼嫩(nen)飽滿芽(ya)葉，頂級(ji)產品金(jin)芽(ya)秀麗(li)，金(jin)芽(ya)顯露(lu)，香氣馥郁，回味悠(you)長為品質(zhi)特征(zheng)。

采(cai)摘：川紅功夫(fu)茶(cha)的采(cai)摘標準(zhun)對芽葉(xie)的嫩度要求較高(gao)，基(ji)本上是(shi)以一芽二三葉(xie)為主的鮮葉(xie)制成。

制作：川紅功(gong)夫(fu)茶(cha)的(de)產家較多，采制情況、條件有(you)別，但比較常(chang)用的(de)制作工序則是經萎凋、揉捻、發酵(jiao)、干燥和精制等(deng)工序制成。

品質特征

川紅(hong)工夫外(wai)形條(tiao)索肥壯圓(yuan)緊、顯金毫，色(se)澤(ze)烏黑油(you)潤，內質香氣清(qing)鮮(xian)帶橘(ju)糖香，滋味醇厚鮮(xian)爽，湯色(se)濃(nong)亮。葉底厚軟紅(hong)勻。川紅(hong)問世以來(lai)，在國際市場上享(xiang)有(you)較高聲譽，多年來(lai)暢銷蘇聯、法國、英(ying)國、德國及(ji)羅馬(ma)尼亞等國，堪稱中國工夫紅(hong)茶的后起之秀。

優質條件

專(zhuan)家指出，“川紅”優(you)秀的品質，來(lai)自于三個條件：

1、優越的(de)(de)自然環境。“川紅(hong)(hong)”的(de)(de)產地必須是(shi)位(wei)于四川盆地南緣(yuan)山區，北 緯27。50/—29。10/，東經104。10/—104。50/的(de)(de)范圍內(nei)，主(zhu)要(yao)有宜賓(bin)、高縣(xian)、筠連(lian)等地區。這里自然條(tiao)件(jian)十分優越，具有氣(qi)候溫和、雨(yu)量充(chong)沛(pei)、水熱同期(qi)、冬季氣(qi)溫高、春(chun)季回(hui)暖早的(de)(de)特點，極(ji)適(shi)于茶(cha)樹的(de)(de)生長，更(geng)適(shi)于加工紅(hong)(hong)茶(cha)。

2、優(you)良(liang)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)。“川(chuan)紅”優(you)秀品(pin)質的(de)(de)(de)(de)形成，除了自(zi)然(ran)條件外(wai)(wai)，產(chan)區優(you)良(liang)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)也是(shi)重要的(de)(de)(de)(de)物質基礎(chu)。也就是(shi)說，只有(you)我們宜賓本土(tu)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)和“早(zao)白尖(jian)5號“良(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)才能造(zao)就“川(chuan)紅”獨(du)特的(de)(de)(de)(de)品(pin)質。但在上世紀九十(shi)年代紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)大幅(fu)減產(chan)，由(you)于(yu)“早(zao)白尖(jian)5號”產(chan)量低(di)，不適合(he)生(sheng)(sheng)產(chan)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)，影(ying)響了茶(cha)(cha)(cha)(cha)農(nong)的(de)(de)(de)(de)收入，所以宜賓市(shi)“早(zao)白尖(jian)”茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹已經(jing)少(shao)之又少(shao)，無(wu)法滿足(zu)“川(chuan)紅”的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)。因此，“川(chuan)紅”主(zhu)要依靠宜賓本土(tu)的(de)(de)(de)(de)中小葉(xie)(xie)群體(ti)種(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)做為原(yuan)料來(lai)生(sheng)(sheng)產(chan)。有(you)些茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)企業為了降低(di)成本，用原(yuan)料價(jia)格相對低(di)廉的(de)(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)(zhong)“良(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”來(lai)生(sheng)(sheng)產(chan)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)，還有(you)一些宜賓以外(wai)(wai)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)企業也在仿(fang)制生(sheng)(sheng)產(chan)四(si)川(chuan)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)，都無(wu)法達到“川(chuan)紅”的(de)(de)(de)(de)優(you)秀品(pin)質。

3、傳(chuan)統與現代工(gong)(gong)藝(yi)(yi)的結合。中國(guo)工(gong)(gong)夫(fu)紅(hong)茶的制(zhi)作技術有(you)數百年(nian)歷史，“川紅(hong)”傳(chuan)承了傳(chuan)統工(gong)(gong)藝(yi)(yi)，并由我(wo)們宜賓老一(yi)代和新一(yi)代茶人對其工(gong)(gong)藝(yi)(yi)適當改(gai)進。正是在制(zhi)作中自然萎凋(diao)，細心揉捻，精心烘焙，保證了“川紅(hong)”外形緊細秀麗、內質(zhi)(zhi)香高味醇的品質(zhi)(zhi)特(te)征。

川紅重生

非常可惜(xi)的是，進入上世紀九十(shi)年代后，由于受(shou)到國際市(shi)場(chang)變化、茶葉出口企(qi)業改制未理順等諸(zhu)多問題的影響，我市(shi)的紅(hong)茶生產(chan)跌入了低谷，最低時(shi)的產(chan)銷(xiao)量尚(shang)不(bu)足高(gao)峰時(shi)期(qi)的十(shi)分之(zhi)一，甚(shen)至在(zai)國內外市(shi)場(chang)上基本(ben)見不(bu)到“川紅(hong)”的身(shen)影。因(yin)此消費者大多不(bu)知道宜(yi)賓產(chan)紅(hong)茶的原因(yin)也正(zheng)在(zai)于如(ru)此。

2011今(jin)年6月，在成(cheng)都國際(ji)茶(cha)葉大(da)會上，人們突(tu)然驚喜的(de)(de)(de)發現(xian)，多(duo)年不見的(de)(de)(de)四川紅茶(cha)再一次展現(xian)在世人的(de)(de)(de)面前。其中(zhong)以(yi)林湖茶(cha)業最為顯著(zhu)地(di)推出了川紅名(ming)茶(cha)。當(dang)國際(ji)茶(cha)業委員會主席(xi)MikeBuston先生在吳(wu)光鐳市(shi)長的(de)(de)(de)陪同(tong)下品(pin)鑒林湖紅茶(cha)后給予了高度贊譽，連聲說“非常好(hao)！太好(hao)了！我非常喜歡這個茶(cha)葉！你(ni)們一定(ding)要(yao)宣傳好(hao)，讓大(da)家都能(neng)知道林湖紅茶(cha)。”

其實，林湖茶業早在(zai)2008年就開(kai)始(shi)了(le)新“川(chuan)紅(hong)”的研發(fa)。與(yu)(yu)四川(chuan)農大茶學系通過(guo)“產(chan)學研”合作，開(kai)展(zhan)高檔四川(chuan)紅(hong)茶產(chan)品(pin)(pin)研究與(yu)(yu)開(kai)發(fa)，其“川(chuan)紅(hong)名茶”系列產(chan)品(pin)(pin)就是(shi)在(zai)四川(chuan)農業大學茶葉專家、教授的親自指導下，通過(guo)繼(ji)承與(yu)(yu)創(chuang)新而研發(fa)的高端產(chan)品(pin)(pin)。繼(ji)承了(le)宜賓(bin)“川(chuan)紅(hong)工(gong)夫”的傳統特色，挖(wa)掘外貿品(pin)(pin)牌及茶文(wen)化價值；進行技(ji)術與(yu)(yu)產(chan)品(pin)(pin)創(chuang)新，運用名茶開(kai)發(fa)思(si)路(lu)，精細(xi)栽培與(yu)(yu)采摘，精湛(zhan)加工(gong)而成。

由川(chuan)農大(da)茶學系杜曉教授親(qin)自設計研發方案，林湖公(gong)司技(ji)術部具體(ti)實(shi)(shi)施技(ji)術開發。經過3年(nian)的(de)不斷探索與(yu)實(shi)(shi)踐，成功(gong)開發出的(de)林湖“川(chuan)紅(hong)名茶”，既(ji)還原“川(chuan)紅(hong)工夫”傳統的(de)“橘糖”甜(tian)香風味，又富有天然“花果(guo)香韻”，其品質源于(yu)“川(chuan)紅(hong)”又優(you)于(yu)“川(chuan)紅(hong)”。

按國家(jia)(jia)標(biao)準對照(zhao)來看，1985年獲得國際金獎的(de) “川(chuan)(chuan)(chuan)紅(hong)”只是(shi)三級(ji)品的(de)水平，而今天的(de)林(lin)湖“川(chuan)(chuan)(chuan)紅(hong)名(ming)茶”已達(da)到(dao)甚至超過國標(biao)特(te)級(ji)品水平，而且(qie)其獨(du)特(te)的(de)加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝已申報(bao)國家(jia)(jia)發(fa)明專利，非運(yun)用林(lin)湖核心技術，是(shi)難以仿(fang)制的(de)，可以說林(lin)湖產“川(chuan)(chuan)(chuan)紅(hong)名(ming)茶”實(shi)現了(le)“川(chuan)(chuan)(chuan)紅(hong)”的(de)繼承(cheng)與(yu)創(chuang)新。

繼承筠紅工夫

“筠紅(hong)(hong)(hong)名茶(cha)”秉承了“筠紅(hong)(hong)(hong)工(gong)(gong)夫(fu)”的(de)傳統(tong)(tong)品(pin)質特征，是在傳統(tong)(tong)工(gong)(gong)藝基礎上，依據市場經濟發展，采用現代技(ji)術，精細加工(gong)(gong)而制(zhi)成(cheng)名紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)新類型。它(ta)秉承了“筠紅(hong)(hong)(hong)工(gong)(gong)夫(fu)”傳統(tong)(tong)品(pin)質特征，很好地繼承和發揚了“筠紅(hong)(hong)(hong)工(gong)(gong)夫(fu)”獨(du)特的(de)地域香型，具有深(shen)厚的(de)文化底蘊。

“筠紅(hong)(hong)(hong)工(gong)夫(fu)”是(shi)國際名牌“川紅(hong)(hong)(hong)工(gong)夫(fu)”的主要產品，筠連縣一直是(shi)“川紅(hong)(hong)(hong)”主產區，“筠紅(hong)(hong)(hong)工(gong)夫(fu)”也是(shi)“川紅(hong)(hong)(hong)”的主要類型。

20世紀(ji)50年(nian)代起，“筠紅工夫”首先出口(kou)前蘇聯，至20世紀(ji)80年(nian)代，先后暢銷英(ying)、法、澳、日、蘇丹、新加坡、巴基斯(si)坦(tan)等國，僅1985年(nian)筠連茶廠的外銷量就高達(da)980噸(dun)。

直到(dao)20世紀90年代，“筠(yun)紅(hong)工夫”一直暢銷國際(ji)市(shi)場。　“筠(yun)紅(hong)工夫”茶作為“川紅(hong)工夫”茶的(de)主(zhu)要類型，一直重視品牌建設。“筠(yun)紅(hong)工夫”在國際(ji)上曾經以“川紅(hong)”、“早(zao)白(bai)尖”、“宮(gong)殿”和(he)“節日之夜”等品牌面市(shi)，其品質(zhi)一直受到(dao)國際(ji)、國內(nei)的(de)好評(ping)。

早在20世紀50年代，“筠紅(hong)(hong)工(gong)夫”剛(gang)在國際市(shi)場(chang)面市(shi)，便享有“賽(sai)祁紅(hong)(hong)”的(de)美譽；我國著名茶(cha)葉專家呂(lv)允福先(xian)生(sheng)贊譽，“筠連(lian)是川(chuan)紅(hong)(hong)之鄉”。

1959年，筠連所產“金黃白露芽茶(cha)”敬獻中南海(hai)，作(zuo)為(wei)國慶十周年禮(li)品茶(cha)。

1974年，筠連因盛產筠紅(hong)，被當年的全國茶葉大會列(lie)為百強茶葉基地(di)縣。

1978年，筠(yun)(yun)連(lian)(lian)茶廠“筠(yun)(yun)紅(hong)”新茶參(can)展春季廣交會(hui)受引起國外客商熱情關(guan)注，大會(hui)組(zu)委(wei)會(hui)致電筠(yun)(yun)連(lian)(lian)縣委(wei)“感(gan)謝(xie)筠(yun)(yun)紅(hong)為廣交會(hui)增添了春色”！

同年(nian)，上海(hai)茶(cha)葉進出口公司出口的“筠紅”小包裝茶(cha)深受國際市場歡迎，其中，“節日之夜(ye)”牌和“天(tian)壇”牌還作(zuo)為羅馬尼(ni)亞國慶禮茶(cha)。

1985年(nian)，“筠紅(hong)工夫”——“早白尖(jian)”獲得(de)第(di)24屆（里(li)斯(si)本）世界食品博(bo)覽會(hui)金質(zhi)(zhi)獎(jiang)；1986年(nian)，“筠紅(hong)工碎(sui)茶”——“早白尖(jian)”獲得(de)第(di)25屆（日內(nei)瓦(wa)）世界食品博(bo)覽會(hui)金質(zhi)(zhi)獎(jiang)。

1989年，筠連茶廠“玉壺”商標獲得工商注冊(ce)，主要產(chan)品有筠紅工夫、高香茉(mo)莉工夫、醉仙寶茶、益智精髓茶等。

1992年(nian)，高香茉莉工夫(fu)獲(huo)首屆巴蜀食(shi)品(pin)節(jie)金質獎；1992年(nian)（香港）世(shi)界食(shi)品(pin)博(bo)覽會上，益智(zhi)精髓茶(cha)和(he)醉仙(xian)寶茶(cha)分別獲(huo)金質獎和(he)銀(yin)質獎。