川(chuan)紅(hong)工夫紅(hong)茶產(chan)于四川(chuan)省宜賓等地,是20世紀(ji)50年(nian)代(dai)產(chan)(chan)生的工夫紅(hong)茶(cha)。30多(duo)年(nian)來,川(chuan)紅(hong)的代(dai)表品(pin)牌(pai)是:「林湖」、「宮殿」牌(pai)、「節(jie)日之夜」牌(pai)產(chan)(chan)品(pin),以條索(suo)緊細(xi)圓直,毫鋒披露,色(se)澤(ze)烏潤,內質香(xiang)高(gao)味濃的優良品(pin)質,暢銷國(guo)際(ji)市場,成(cheng)為我(wo)國(guo)后起之秀的高(gao)品(pin)質工夫紅(hong)茶(cha)之一。
川(chuan)(chuan)紅工(gong)夫紅茶制(zhi)作(zuo)技(ji)藝于(yu)2014年(nian)成(cheng)為四川(chuan)(chuan)省非(fei)物質文化遺產。
川紅工夫(fu)紅茶為工夫紅(hong)茶的后(hou)起之秀(xiu)。外(wai)形條索肥壯圓緊,顯金(jin)毫,色(se) 澤烏黑油潤;沖(chong)泡后(hou),內質香氣清(qing)新帶桔糖香,滋味醇厚鮮爽,湯色(se)濃亮,葉底厚軟紅(hong)勻(yun)。產區(qu)主要(yao)位(wei)于川南宜賓(bin)地區(qu),茶園地勢較高,茶樹發芽早(zao),4月(yue)即進入市場,以(yi)早(zao)、嫩、快、好(hao)的顯著特點及優(you)良品質獲得了國際社會的高度贊譽。
在2014年6月26日,川(chuan)(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)工(gong)夫紅(hong)(hong)茶制作(zuo)技藝,進(jin)入四川(chuan)(chuan)(chuan)省(sheng)人民政府公(gong)布了(le)第四批四川(chuan)(chuan)(chuan)省(sheng)非(fei)物質文(wen)化遺(yi)(yi)產項(xiang)目名錄。正式成為四川(chuan)(chuan)(chuan)省(sheng)非(fei)物質文(wen)化遺(yi)(yi)產,距今已(yi)有100多年歷史的“川(chuan)(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)工(gong)夫”申遺(yi)(yi)成功,成為了(le)川(chuan)(chuan)(chuan)內首家(jia)紅(hong)(hong)茶類的非(fei)遺(yi)(yi)項(xiang)目,也將對(dui)宜賓茶產業的發展(zhan)起到(dao)促進(jin)作(zuo)用(yong)。
上世紀90年(nian)代(dai),由于市場(chang)(chang)變化等原因,“川紅(hong)”受到(dao)了重挫,在國(guo)內外市場(chang)(chang)已基本(ben)上看不到(dao)“川紅(hong)”的身影,“川紅(hong)”名存實亡。
宜賓(bin)地區所(suo)產川紅,出口早,每年(nian)4月即可進入國際市(shi)場,以(yi)早、新取勝。川紅珍品──四川林湖茶(cha)業(ye)公司的(de)(de)(de)「林湖紅(hong)芽」,更是以(yi)早、嫩、快、好的(de)(de)(de)突出特點及優良(liang)的(de)(de)(de)品質,博得國(guo)內外(wai)茶(cha)界的(de)(de)(de)好評。1979年首批川紅(hong)工夫─級每(mei)噸(dun)售價(jia)(jia)7320美元,高(gao)于國(guo)內的(de)(de)(de)同類同級的(de)(de)(de)工夫茶(cha)價(jia)(jia)格,并得到(dao)高(gao)度贊譽。
川(chuan)東北茶(cha)區(qu)的萬縣、達縣、南(nan)充(chong)及南(nan)部靠近(jin)長江沿岸(an)各縣,氣(qi)溫較(jiao)高(gao),氣(qi)候與川(chuan)東南(nan)茶(cha)區(qu)大體(ti)相似,適合發展紅(hong)茶(cha)生產(chan)(chan)。50年代中(zhong)期,先在宜(yi)賓、萬縣、達縣等地區(qu)10余個縣的部分國營茶(cha)場試制工(gong)夫紅(hong)茶(cha),逐(zhu)步推廣(guang),年產(chan)(chan)僅為3000余擔,后逐(zhu)步調整產(chan)(chan)區(qu)布局,主要集中(zhong)在宜(yi)賓、筠連、高(gao)縣、珙(gong)縣四個縣生產(chan)(chan)工(gong)夫紅(hong)茶(cha),1980年工(gong)夫茶(cha)的毛茶(cha)產(chan)(chan)量已達4萬余擔,此后基本維(wei)持這一(yi)產(chan)(chan)量水(shui)平。
四川(chuan)(chuan)省是(shi)我國茶(cha)樹發源地(di)之(zhi)一,茶(cha)葉生(sheng)產歷史悠久(jiu)。四川(chuan)(chuan)地(di)勢北高(gao)南(nan)低,東(dong)部形成盆地(di),秦嶺、大巴(ba)山擋(dang)住北來寒流,東(dong)南(nan)向的海洋季(ji)風可直達(da)盆地(di)各隅。年(nian)降雨量1000--1300毫(hao)米,氣(qi)候溫和,年(nian)均氣(qi)溫17--18℃,極端最低氣(qi)溫不低于(yu)-4℃,最冷的1月(yue)份,其平均氣(qi)溫較同緯(wei)度的長(chang)江中下游地(di)區高(gao)2--4℃,茶(cha)園土壤(rang)多為山地(di)黃泥及紫色砂土。茶(cha)園一般地(di)勢較高(gao),伏(fu)旱影(ying)響不大,十分宜茶(cha)生(sheng)長(chang)。
川紅工夫(fu)生產于川東南地(di)區,即(ji)長(chang)(chang)江(jiang)流域以(yi)南邊緣地(di)帶,包括宜賓、江(jiang)律、內江(jiang)、涪陵四地(di)區及重慶、自貢(gong)兩市所屬部分地(di)區。這里茶樹發芽(ya)早,比(bi)川西茶區早39--40天(tian),采(cai)摘期長(chang)(chang)40--60天(tian),全年(nian)采(cai)摘期長(chang)(chang)達(da)210天(tian)以(yi)上。秋茶產量占全年(nian)的26--30%。
川紅工(gong)夫茶的產區(qu)位于川東南(nan)地(di)區(qu),即長江流域以(yi)南(nan)邊緣地(di)帶,包括宜賓、江律、內(nei)江(jiang)、涪陵四地(di)區(qu)(qu)以及重慶、自貢兩市所(suo)屬部分地(di)區(qu)(qu)。這里(li)茶(cha)樹發(fa)芽早,比川西地(di)區(qu)(qu)早40天,采摘期也(ye)比川西地(di)區(qu)(qu)長(chang)40 ~ 60天,全(quan)年采摘期可(ke)達210天以上。
川(chuan)(chuan)紅工夫茶4月即可進(jin)入市場,以(yi)早、新取勝。川(chuan)(chuan)紅之珍(zhen)品“旱白尖”更是以(yi)早、嫩(nen)(nen)、快好的顯(xian)著特點及條索緊細(xi),毫峰(feng)顯(xian)露,色(se)澤烏潤,香氣鮮嫩(nen)(nen)濃郁的優良品質特點獲得了(le)高度的贊譽。
上世紀50年代至70年代,“川紅(hong)”一(yi)直沿襲古代貢茶制(zhi)法,其關鍵(jian)工藝 在于(yu)采用“自(zi)然萎凋”,“手(shou)工(gong)精揉(rou)(rou)”,“木炭烘焙(bei)”,所制(zhi)(zhi)茶(cha)葉緊細秀(xiu)麗,具有濃郁的(de)花(hua)果或橘糖香,70年代后,為了適應國際市場的(de)大(da)量需求,改用人(ren)工(gong)加溫萎凋,揉(rou)(rou)捻(nian)機揉(rou)(rou)制(zhi)(zhi),烘干機烘干。
川紅精選本(ben)土優(you)秀茶樹品種種植,以提采法甄選早(zao)春幼(you)嫩飽(bao)滿芽(ya)(ya)(ya)葉,頂級產(chan)品金芽(ya)(ya)(ya)秀麗,金芽(ya)(ya)(ya)顯露(lu),香氣馥郁,回味悠長為品質特征。
采摘:川紅(hong)功夫茶的采摘標準對芽葉(xie)的嫩度要(yao)求較高,基本上是以一(yi)芽二(er)三葉(xie)為主的鮮葉(xie)制成。
制作:川紅功夫(fu)茶的產家較多(duo),采制情況、條件有別,但比較常用的制作工(gong)序則是經萎凋、揉(rou)捻、發酵、干燥和精(jing)制等(deng)工(gong)序制成。
川紅(hong)工夫外形條索(suo)肥壯(zhuang)圓緊、顯金毫,色澤烏黑油潤,內質香氣清鮮(xian)(xian)帶(dai)橘糖香,滋味醇厚鮮(xian)(xian)爽,湯色濃亮。葉底厚軟紅(hong)勻。川紅(hong)問世以來,在國(guo)(guo)(guo)際市場上享有較高聲譽,多年來暢銷蘇聯、法國(guo)(guo)(guo)、英國(guo)(guo)(guo)、德國(guo)(guo)(guo)及羅馬尼亞等(deng)國(guo)(guo)(guo),堪稱中國(guo)(guo)(guo)工夫紅(hong)茶(cha)的后起之秀(xiu)。
專家指(zhi)出,“川紅”優秀的品質,來自于(yu)三個(ge)條件:
1、優越的(de)自(zi)然(ran)環(huan)境。“川紅(hong)”的(de)產地必須是位于(yu)四(si)川盆地南(nan)緣山區(qu),北(bei) 緯27。50/—29。10/,東經(jing)104。10/—104。50/的(de)范圍內,主要有(you)宜賓(bin)、高縣、筠連等地區(qu)。這里自(zi)然(ran)條件(jian)十分(fen)優越,具有(you)氣(qi)候溫和、雨(yu)量充(chong)沛、水(shui)熱同期、冬季氣(qi)溫高、春季回暖早的(de)特(te)點,極適于(yu)茶樹的(de)生長,更適于(yu)加(jia)工紅(hong)茶。
2、優(you)(you)良的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)品(pin)種(zhong)。“川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)(hong)”優(you)(you)秀品(pin)質的(de)(de)形成(cheng),除(chu)了自然條件(jian)外,產(chan)(chan)(chan)區優(you)(you)良的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)品(pin)種(zhong)也(ye)是(shi)(shi)重要的(de)(de)物質基礎。也(ye)就是(shi)(shi)說,只有我們宜賓本(ben)土的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)品(pin)種(zhong)和“早白(bai)(bai)尖(jian)5號“良種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)才能造就“川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)(hong)”獨特的(de)(de)品(pin)質。但在上世紀九十(shi)年代紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)大幅(fu)減(jian)產(chan)(chan)(chan),由(you)于“早白(bai)(bai)尖(jian)5號”產(chan)(chan)(chan)量低,不適合生(sheng)產(chan)(chan)(chan)綠茶(cha)(cha)(cha),影響了茶(cha)(cha)(cha)農的(de)(de)收入,所以(yi)宜賓市“早白(bai)(bai)尖(jian)”茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)已經少之又少,無法(fa)滿(man)足(zu)“川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)(hong)”的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)。因此(ci),“川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)(hong)”主(zhu)要依(yi)靠宜賓本(ben)土的(de)(de)中小(xiao)葉(xie)群(qun)體(ti)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)做為(wei)原料來生(sheng)產(chan)(chan)(chan)。有些茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)企(qi)業為(wei)了降低成(cheng)本(ben),用原料價格相對(dui)低廉(lian)的(de)(de)一種(zhong)“良種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)”來生(sheng)產(chan)(chan)(chan)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha),還有一些宜賓以(yi)外的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)企(qi)業也(ye)在仿制生(sheng)產(chan)(chan)(chan)四川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha),都(dou)無法(fa)達到“川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)(hong)”的(de)(de)優(you)(you)秀品(pin)質。
3、傳統與現(xian)代工藝(yi)的結合(he)。中國工夫紅茶(cha)的制(zhi)作技術有數百年歷史,“川紅”傳承了(le)傳統工藝(yi),并由我們宜賓老一代和新一代茶(cha)人(ren)對其工藝(yi)適(shi)當改(gai)進。正是在制(zhi)作中自然(ran)萎凋,細心揉捻,精心烘(hong)焙,保證了(le)“川紅”外形緊細秀麗、內質香(xiang)高味醇的品質特征。
非常可惜(xi)的是,進入上世紀九十年代后(hou),由于(yu)受到(dao)國際市(shi)(shi)場(chang)(chang)變化、茶(cha)(cha)葉(xie)出(chu)口企業(ye)改制未理順等諸多問題的影響,我市(shi)(shi)的紅(hong)茶(cha)(cha)生產跌入了低(di)谷,最低(di)時(shi)的產銷量(liang)尚不(bu)足高峰時(shi)期的十分之一,甚至在國內外市(shi)(shi)場(chang)(chang)上基(ji)本見不(bu)到(dao)“川紅(hong)”的身影。因此消費(fei)者大多不(bu)知道(dao)宜賓(bin)產紅(hong)茶(cha)(cha)的原因也正(zheng)在于(yu)如此。
2011今(jin)年(nian)6月,在(zai)成都(dou)國際(ji)茶(cha)(cha)葉大(da)(da)會上(shang),人們突然驚喜的(de)(de)發(fa)現,多年(nian)不見的(de)(de)四川紅茶(cha)(cha)再一次展現在(zai)世人的(de)(de)面前。其中以林湖茶(cha)(cha)業最為顯著地推出(chu)了川紅名茶(cha)(cha)。當國際(ji)茶(cha)(cha)業委(wei)員會主席MikeBuston先生在(zai)吳光鐳市長(chang)的(de)(de)陪同下(xia)品鑒林湖紅茶(cha)(cha)后(hou)給予了高(gao)度贊譽,連聲說(shuo)“非常(chang)好(hao)!太好(hao)了!我非常(chang)喜歡(huan)這(zhe)個茶(cha)(cha)葉!你們一定要宣傳好(hao),讓大(da)(da)家都(dou)能知道(dao)林湖紅茶(cha)(cha)。”
其實,林湖茶(cha)(cha)業早在2008年就開(kai)(kai)(kai)始了新“川(chuan)(chuan)紅”的研(yan)發。與(yu)四川(chuan)(chuan)農大茶(cha)(cha)學系通(tong)過(guo)“產(chan)學研(yan)”合作,開(kai)(kai)(kai)展高檔四川(chuan)(chuan)紅茶(cha)(cha)產(chan)品(pin)研(yan)究與(yu)開(kai)(kai)(kai)發,其“川(chuan)(chuan)紅名(ming)(ming)茶(cha)(cha)”系列產(chan)品(pin)就是在四川(chuan)(chuan)農業大學茶(cha)(cha)葉專家、教授的親自指導下(xia),通(tong)過(guo)繼承(cheng)(cheng)與(yu)創新而研(yan)發的高端產(chan)品(pin)。繼承(cheng)(cheng)了宜(yi)賓“川(chuan)(chuan)紅工夫”的傳統特色,挖掘外(wai)貿品(pin)牌及(ji)茶(cha)(cha)文化價值(zhi);進(jin)行技術(shu)與(yu)產(chan)品(pin)創新,運用名(ming)(ming)茶(cha)(cha)開(kai)(kai)(kai)發思路,精細栽培與(yu)采(cai)摘,精湛加工而成。
由川(chuan)(chuan)農大茶學系杜曉教授(shou)親自設計(ji)研發方案(an),林湖公司技術部具(ju)體(ti)實施技術開發。經過3年的(de)不斷探索(suo)與實踐,成功開發出的(de)林湖“川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)名茶”,既還原“川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)工(gong)夫”傳統的(de)“橘糖”甜香(xiang)風味(wei),又富(fu)有天然“花果香(xiang)韻”,其品質(zhi)源于“川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)”又優于“川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)”。
按國家標(biao)準對照(zhao)來看,1985年(nian)獲得(de)國際(ji)金獎的(de)(de) “川(chuan)紅”只是(shi)三級品的(de)(de)水平(ping),而(er)今天(tian)的(de)(de)林(lin)(lin)湖(hu)“川(chuan)紅名茶(cha)”已(yi)達(da)到甚至超(chao)過國標(biao)特級品水平(ping),而(er)且(qie)其獨特的(de)(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝已(yi)申報國家發明專利,非運用林(lin)(lin)湖(hu)核心技(ji)術(shu),是(shi)難以仿制的(de)(de),可以說林(lin)(lin)湖(hu)產“川(chuan)紅名茶(cha)”實現了“川(chuan)紅”的(de)(de)繼承與創新(xin)。
“筠紅(hong)(hong)(hong)(hong)名(ming)茶(cha)”秉(bing)承(cheng)了(le)“筠紅(hong)(hong)(hong)(hong)工(gong)夫(fu)”的傳統(tong)品質(zhi)特征,是在傳統(tong)工(gong)藝基礎(chu)上,依(yi)據市(shi)場(chang)經濟發(fa)(fa)展,采(cai)用現代技術,精(jing)細加工(gong)而制成(cheng)名(ming)紅(hong)(hong)(hong)(hong)茶(cha)新類型。它秉(bing)承(cheng)了(le)“筠紅(hong)(hong)(hong)(hong)工(gong)夫(fu)”傳統(tong)品質(zhi)特征,很好地繼承(cheng)和發(fa)(fa)揚了(le)“筠紅(hong)(hong)(hong)(hong)工(gong)夫(fu)”獨特的地域香型,具(ju)有深厚的文化底蘊。
“筠紅工(gong)夫(fu)”是國際(ji)名牌“川(chuan)紅工(gong)夫(fu)”的主(zhu)要產品,筠連縣一直是“川(chuan)紅”主(zhu)產區,“筠紅工(gong)夫(fu)”也是“川(chuan)紅”的主(zhu)要類型(xing)。
20世紀(ji)50年代起,“筠紅工夫”首先出口前蘇(su)聯(lian),至20世紀(ji)80年代,先后(hou)暢銷英、法(fa)、澳、日、蘇(su)丹(dan)、新加(jia)坡、巴(ba)基斯坦等國,僅1985年筠連茶廠的外銷量就高達980噸。
直(zhi)(zhi)到20世紀90年代,“筠紅(hong)(hong)工夫(fu)”一(yi)直(zhi)(zhi)暢(chang)銷(xiao)國(guo)際(ji)(ji)市(shi)(shi)場。 “筠紅(hong)(hong)工夫(fu)”茶作為“川紅(hong)(hong)工夫(fu)”茶的主要類型(xing),一(yi)直(zhi)(zhi)重視品(pin)牌建設。“筠紅(hong)(hong)工夫(fu)”在(zai)國(guo)際(ji)(ji)上曾經以(yi)“川紅(hong)(hong)”、“早白尖”、“宮殿”和“節日之(zhi)夜”等品(pin)牌面市(shi)(shi),其品(pin)質一(yi)直(zhi)(zhi)受到國(guo)際(ji)(ji)、國(guo)內的好(hao)評。
早在20世紀50年代,“筠(yun)紅(hong)工夫”剛在國(guo)際(ji)市場面市,便享有“賽祁(qi)紅(hong)”的美譽;我國(guo)著名(ming)茶葉專(zhuan)家呂允(yun)福先(xian)生(sheng)贊譽,“筠(yun)連是川紅(hong)之鄉”。
1959年,筠連所(suo)產“金黃(huang)白露(lu)芽茶(cha)”敬獻中(zhong)南海,作為國慶十周年禮(li)品茶(cha)。
1974年,筠連(lian)因盛產筠紅,被當年的全國茶葉大(da)會列為(wei)百強茶葉基地縣。
1978年,筠(yun)連茶(cha)廠(chang)“筠(yun)紅(hong)”新茶(cha)參展(zhan)春季廣交(jiao)會受引起(qi)國(guo)外客商熱情關注,大會組委會致電筠(yun)連縣(xian)委“感謝筠(yun)紅(hong)為廣交(jiao)會增添了春色(se)”!
同(tong)年,上海茶葉進(jin)出口(kou)公司出口(kou)的(de)“筠紅”小包裝茶深(shen)受國(guo)際市(shi)場歡迎,其中,“節日之夜”牌和(he)“天壇”牌還作(zuo)為羅馬(ma)尼亞(ya)國(guo)慶(qing)禮茶。
1985年,“筠紅(hong)(hong)工夫(fu)”——“早(zao)白尖”獲得(de)第(di)24屆(里斯本(ben))世(shi)界(jie)食品博覽(lan)會金(jin)(jin)質(zhi)獎(jiang);1986年,“筠紅(hong)(hong)工碎茶(cha)”——“早(zao)白尖”獲得(de)第(di)25屆(日內瓦)世(shi)界(jie)食品博覽(lan)會金(jin)(jin)質(zhi)獎(jiang)。
1989年,筠連茶廠“玉壺”商(shang)標獲得工商(shang)注冊,主要產品有筠紅(hong)工夫、高(gao)香茉莉工夫、醉仙寶茶、益智(zhi)精髓茶等(deng)。
1992年,高香茉莉工夫獲首屆巴蜀食品節金(jin)質獎(jiang);1992年(香港)世(shi)界食品博覽會(hui)上,益智精(jing)髓茶(cha)和(he)(he)醉仙寶茶(cha)分別獲金(jin)質獎(jiang)和(he)(he)銀質獎(jiang)。