孔府糕(gao)(gao)(gao)點(dian)特點(dian)是講究(jiu)現吃現烤,求其色(se)、香、味(wei)、形俱佳(jia),更為有(you)趣的是,孔府各(ge)式各(ge)樣(yang)的糕(gao)(gao)(gao)點(dian),都配(pei)(pei)以各(ge)式各(ge)樣(yang)的湯(tang)(tang)(tang)。如綠(lv)豆糕(gao)(gao)(gao)配(pei)(pei)山(shan)楂湯(tang)(tang)(tang),各(ge)類酥糕(gao)(gao)(gao)點(dian),配(pei)(pei)有(you)桂(gui)圓湯(tang)(tang)(tang)、蓮(lian)子湯(tang)(tang)(tang)、百合湯(tang)(tang)(tang)、杏(xing)仁羹、火腿燒餅、魚翅餃子,則配(pei)(pei)有(you)紫菜湯(tang)(tang)(tang)、口蘑湯(tang)(tang)(tang)、銀耳湯(tang)(tang)(tang)等。
1、應時糕點
有春(chun)秋時(shi)令(ling)的蘿(luo)卜(bu)餅,夏令(ling)的綠豆糕(gao)、栗子糕(gao)、涼糕(gao),冬令(ling)的小水(shui)晶包(bao)、豆沙(sha)包(bao)、火腿燒餅,這類糕(gao)點,根據季節(jie)變化而隨時(shi)制作,還(huan)有在各(ge)種花(hua)卉盛開的季節(jie)精工制作的桂花(hua)餅、藤花(hua)餅、荷(he)花(hua)餅、菊花(hua)餅、薄荷(he)餅等(deng)。
如桂(gui)花(hua)餅,在桂(gui)花(hua)噴香時,采集花(hua)瓣(ban)處理后,配(pei)以青紅絲等(deng)為餡(xian),用上(shang)好的豆(dou)粉、蛋精為皮、候火過油(you)即(ji)成(cheng),外(wai)酥脆 ,內(nei)香軟,桂花鮮(xian)艷如(ru)故,令(ling)人賞(shang)心(xin)(xin)悅(yue)目。如(ru)綠(lv)豆糕(gao)點,是(shi)將綠(lv)豆煮后去皮(pi),配以各種(zhong)(zhong)解(jie)暑(shu)清涼的(de)佐料,最后用各種(zhong)(zhong)水果形的(de)特(te)制模具造(zao)型而成的(de),解(jie)暑(shu)清心(xin)(xin),涼爽可(ke)口,適宜夏季食(shi)用。
2、常年糕點
有(you)大酥合(he)、菊花酥、百合(he)酥、麻團(tuan)、黃(huang)糕等。
3、到門糕點
顧(gu)名(ming)思義,即客人到(dao)門之(zhi)后,宴(yan)席(xi)之(zhi)前上的糕點,有”梢(shao)梅(mei)“、”一(yi)口蠱“、”棉花桃“等,這類糕點(dian)以制作(zuo)精巧,形象逼真,色彩優美著稱。
4、節用糕點
有各種(zhong)餡(xian)的元宵和火(huo)腿、冬菜、海米餡(xian)的月餅,尤(you)以(yi)孔(kong)府”巧(qiao)(qiao)果(guo)“為最佳,它(ta)品種繁多造型優美(mei)(mei)、工藝精(jing)細。巧(qiao)(qiao)果(guo)糕點是用傳統的模具制成的。它(ta)的花色(se)圖案十(shi)分豐富:有吉祥的孔雀、展翅(chi)的小(xiao)鳥(niao)、小(xiao)石榴、小(xiao)花籃、仙桃、金魚、壽字(zi)、福(fu)字(zi)等,每塊糕點圖案精(jing)巧(qiao)(qiao)美(mei)(mei)觀,形象逼真動人,不僅味美(mei)(mei)可(ke)口,又可(ke)觀賞(shang),十(shi)分惹人喜愛。
5、宴席糕點
是根(gen)據宴席的性質而做,如壽宴用“壽”字餅、“如意”餅等。
孔(kong)府糕(gao)點(dian)雖然歷史悠久、味(wei)美色佳,但是解放前,只有皇帝、孔(kong)府主(zhu)人(ren)和少數親朋們才能(neng)享用。現在隨著旅游事(shi)業的(de)(de)不斷發展,為(wei)(wei)了更好(hao)地為(wei)(wei)中(zhong)外旅客(ke)服務,有關部門(men)十分重視這(zhe)一技(ji)藝的(de)(de)發展,原(yuan)孔(kong)府的(de)(de)老廚師正抓緊傳(chuan)授技(ji)藝培(pei)養(yang)人(ren)才,已恢復(fu)了部分品種的(de)(de)生產,使來曲阜游覽(lan)的(de)(de)中(zhong)外游客(ke)都能(neng)品嘗到孔(kong)府糕(gao)點(dian)。凡吃(chi)到各種精(jing)美的(de)(de)糕(gao)點(dian)的(de)(de)旅客(ke),無(wu)不交口稱贊。
孔府糕點源遠流(liu)長,在封建社會時(shi)期,有一部(bu)分主要(yao)用于進貢(gong)、饋贈、恩賞(shang),按照(zhao)定例或(huo)遇有喜慶大典,孔府每年幾次向皇宮進貢(gong)的貢(gong)物和賀禮(li)中(zhong),就(jiu)常有孔府糕點。清光緒二十(shi)年,”衍圣公“孔(kong)令貽同他的(de)母親、妻(qi)子進宮祝賀慈禧六十壽辰時,曾進早(zao)膳兩桌,內中有孔(kong)府(fu)糕點,親自(zi)召見,并賞(shang)了(le)很多東西(xi)。