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彬縣酒棗的制作方法

1、原料選擇：一般鮮棗(zao)(zao)均可(ke)用作(zuo)酒棗(zao)(zao)原(yuan)(yuan)料，但(dan)以生食(shi)品種為好，要求(qiu)個(ge)大、果形整齊(qi)、肉質(zhi)(zhi)疏松、可(ke)溶(rong)性固形物含量高(gao)者加工成的酒棗(zao)(zao)質(zhi)(zhi)量較好。如(ru)山西交城駿棗(zao)(zao)、陜西彬縣晉棗(zao)(zao)、河北贊(zan)皇大棗(zao)(zao)等(deng)。原(yuan)(yuan)料配方：鮮棗(zao)(zao)100公(gong)斤(jin)，60-65度糧(liang)食(shi)白酒10公(gong)斤(jin)（約(yue)耗酒5公(gong)斤(jin)）。

2、采棗：選擇成(cheng)熟、無(wu)(wu)病(bing)蟲、無(wu)(wu)損(sun)傷(shang)、無(wu)(wu)裂(lie)紋、新鮮、干凈(jing)的(de)紅棗，洗凈(jing)晾(liang)干后備用。

3、用具準備：可以封口的(de)壇、缸、罐、甕(weng)等均可使用(yong)，也(ye)可用(yong)玻(bo)璃瓶(ping)或塑(su)料食(shi)品袋，洗凈晾(liang)干待用(yong)。

4、蘸酒入壇（缸、罐等）：將上等(deng)白酒(jiu)(jiu)倒入闊口容器內(nei)，將備好(hao)的棗輕輕放(fang)入酒(jiu)(jiu)內(nei)并使之全面蘸酒(jiu)(jiu)后，隨(sui)即放(fang)入盛(sheng)裝容器內(nei)，放(fang)滿后，將口密(mi)封，置于冷晾處儲藏。

彬縣酒棗的做法竅門

1、要注意選對品種。選(xuan)適宜做酒棗(zao)(zao)(zao)(zao)的品(pin)種，如贊皇大棗(zao)(zao)(zao)(zao)、晉(jin)棗(zao)(zao)(zao)(zao)、駿棗(zao)(zao)(zao)(zao)等品(pin)種，而婆棗(zao)(zao)(zao)(zao)、胎里(li)紅(hong)等品(pin)種適宜干制，不宜加工酒棗(zao)(zao)(zao)(zao)。

2、要注意加工酒棗的時間。一般以(yi)松脆多(duo)汁(zhi)、甘甜微酸(suan)的脆熟期鮮棗為適宜加工(gong)時期，具體時間(jian)在9月(yue)上旬至中旬這段(duan)時間(jian)。

3、要注意選用棗果的標準。采用(yong)(yong)“三無一(yi)不(bu)”（即無裂紋(wen)、無蟲蛀、無機械損傷、不(bu)軟）的(de)標準進行嚴(yan)格篩(shai)選，對不(bu)符合條件的(de)堅(jian)決棄之不(bu)用(yong)(yong)。

4、要注意盛裝容器。因瓷(ci)器(qi)、玻璃瓶等容器(qi)受外界變化影響較小而被生產者選用，但塑料(liao)袋密封做酒棗(zao)必(bi)須有封口機和冷庫(ku)相配套，否(fou)則難以較長(chang)時(shi)期儲(chu)存。另外，封口時(shi)一(yi)定要密封，不透氣。

5、要注意白酒的種類。以選用60-65度以上的(de)優質(zhi)白酒(jiu)(jiu)為宜(yi)，低(di)檔(dang)酒(jiu)(jiu)盡量不用，劣質(zhi)酒(jiu)(jiu)、假酒(jiu)(jiu)再便宜(yi)也堅決不用。

6、要注意儲藏場所。做好的(de)酒棗(zao)應放置(zhi)于通風(feng)陰涼(liang)處(chu)，若(ruo)使(shi)用通風(feng)窖(jiao)，在(zai)9月中下旬應使(shi)溫度保持(chi)在(zai)10℃左右，日溫差在(zai)1℃左右，溫度過高、溫差過大都不利于儲存。

彬縣酒棗多長時間可以吃

酒棗從制作到食用，大概需要1個月的(de)(de)時間(jian)，這(zhe)樣做(zuo)出來的(de)(de)酒棗口味獨特、核小肉厚、香(xiang)甜爽口。酒棗是用酒泡制而成的(de)(de)，因此保存上跟一般的(de)(de)棗子有(you)區(qu)別(bie)，要將其放置于(yu)通風(feng)陰涼處，溫度保持在10℃左(zuo)右，日溫差為1℃左(zuo)右。