咸陽琥(hu)珀糖(tang)的味道是(shi)甘(gan)中(zhong)帶苦,苦中(zhong)帶香(xiang)。咸陽有童謠曰:琥(hu)珀糖(tang),四(si)方方,焦黃顏色琥(hu)珀光(guang)。吃(chi)到嘴里光(guang)粘牙,咽到喉嚨甜哽嗓。琥(hu)珀糖(tang),菱(ling)形樣,既是(shi)藥來又是(shi)糖(tang)。大人吃(chi)了(le)止咳(ke)喘,娃(wa)娃(wa)吃(chi)了(le)氣血壯。
第(di)一(yi)(yi)步:選(xuan)擇材料。由(you)于琥(hu)珀糖中加入了干(gan)姜、龍眼桂、桔(jie)梗、陳皮等(deng)藥物,使琥(hu)珀糖既(ji)保留了良好的口感又(you)具(ju)有一(yi)(yi)定的藥用(yong)價值,因此選(xuan)料成為琥(hu)珀糖尤(you)為關鍵的一(yi)(yi)步.
第(di)二步:打漿。焦(jiao)糖以小(xiao)米(mi)、麥(mai)芽為主要(yao)原料(liao),生姜、陳皮(pi)(pi)、桔(jie)梗、桂(gui)皮(pi)(pi)等(deng)磨成粉制成輔料(liao)。焦(jiao)糖完全加(jia)熱(re)融化后,加(jia)入適(shi)量的堿使糖分上(shang)升(sheng),然后加(jia)入核桃仁(ren)和(he)調味粉。
第三步:將蛋糕壓碎。把煮(zhu)好的琥珀糖(tang)從鍋里拿出來,攤在(zai)案板上。用棍子和(he)扳手輕拍它(ta),直到(dao)它(ta)約2厘米厚。
第四(si)步:切(qie)成(cheng)塊(kuai)。搟好的糖糕(gao)用大閘刀切(qie)成(cheng)薄(bo)片。
第五步(bu):風干(gan)。風干(gan)后的成(cheng)品呈黃白色,形似(si)虎紋(wen),更似(si)琥珀(po)。香(xiang)甜爽口(kou),香(xiang)脆可口(kou),老少皆宜。
咸(xian)陽琥(hu)珀糖具有一定的(de)化痰止咳的(de)作用(yong),可(ke)以緩(huan)解咳嗽(sou)癥狀,但(dan)是并不能完全代替藥(yao)物治療(liao)。
傳說(shuo)秦始皇的(de)(de)時候(hou),呂不(bu)韋研制出來琥珀糖,為秦始皇母親治療氣管炎,后(hou)世延用下(xia)來。文學記載從清朝(chao)的(de)(de)時候(hou),咸陽城(cheng)內(nei)法院街有(you)魏(wei)家、王家,儀鳳西街有(you)藍家以及城(cheng)外的(de)(de)張(zhang)家最為著名(ming),曾在陜西譽滿三(san)秦。
公元1900年(清光緒(xu)二十六(liu)年),庚子(zi)之役,慈禧太后(hou)挾(xie)光緒(xu)皇帝逃往(wang)西安避難。一日,在(zai)去扶風(feng)法(fa)門寺(si)降香(xiang)回(hui)歸(gui)時,途經咸(xian)陽(yang)(yang),因外感風(feng)寒,咳嗽不止。咸(xian)陽(yang)(yang)知(zhi)縣敬獻虎(hu)皮(pi)糖,慈禧食后(hou),頓(dun)覺病(bing)情(qing)好(hao)轉。病(bing)愈后(hou),傳(chuan)旨送來咸(xian)陽(yang)(yang)虎(hu)皮(pi)糖,仔(zi)細(xi)凝視(shi),見其糖色金黃,內含(han)核桃仁,奶白如玉,酷似琥珀,遂命將(jiang)此糖改名為(wei)“琥珀糖”。
咸(xian)陽琥珀(po)糖以(yi)陜北優(you)質(zhi)小米和(he)關中優(you)質(zhi)大麥,以(yi)及商洛核(he)桃(tao)(tao)、陳倉核(he)桃(tao)(tao)仁為主要原料。小米經麥芽(ya)催化熬制的飴糖,另(ling)加(jia)白糖、核(he)桃(tao)(tao)仁、生姜粉(fen)、陳皮、桂(gui)皮等輔料,并加(jia)冰(bing)堿與酥松劑,精細加(jia)工制成。咸(xian)陽琥珀(po)糖具有潤喉滋肺,化痰止咳(ke),健脾開胃(wei),溫中散寒的食療功(gong)效,是可(ke)以(yi)作為治療咳(ke)嗽、氣喘(chuan)、多痰的輔助藥品。