西鄉(xiang)松花蛋(dan)產(chan)于陜南漢中市西鄉(xiang)縣,是獨具風味(wei)的傳統名(ming)特(te)產(chan)品。“松花變蛋(dan)”在西鄉(xiang)縣眾多的土特(te)產(chan)中一直(zhi)名(ming)列(lie)前茅,享有盛名(ming)。
西鄉縣(xian)松花(hua)(hua)蛋的特點是:蛋體(ti)離殼(ke),易取易剝,以手搖(yao)之,有顫動(dong)感;剝去蛋殼(ke),晶瑩油(you)潤,呈(cheng)透明的茶褐色,形似琥(hu)珀,具(ju)有彈性,表面(mian)滿布美麗的晶狀松枝花(hua)(hua)紋(wen);蛋黃略帶(dai)溏(tang)心,外圈墨晶,內呈(cheng)橘紅,油(you)亮照(zhao)人,層(ceng)次分明;咸淡適宜(yi),柔軟細膩,滑潤爽口,回(hui)味無(wu)窮。
西(xi)鄉(xiang)(xiang)松(song)花(hua)(hua)蛋(dan),據記(ji)載,源于清乾隆年間(公元1736—1795年),距今已有(you)200余(yu)年的歷史。秦姓商人將腌制(zhi)(zhi)皮(pi)蛋(dan)之(zhi)法(fa)(fa)傳人西(xi)鄉(xiang)(xiang)后,最(zui)初有(you)私人商號(hao)“天(tian)生法(fa)(fa)”、“天(tian)同心(xin)”和“蘭(lan)芝(zhi)軒(xuan)”等(deng)作(zuo)坊生產,制(zhi)(zhi)作(zuo)。惟以“蘭(lan)芝(zhi)軒(xuan)”制(zhi)(zhi)作(zuo)的松(song)花(hua)(hua)蛋(dan),質(zhi)優味佳,受人歡迎。舊《西(xi)鄉(xiang)(xiang)縣志》記(ji)載:“松(song)花(hua)(hua)蛋(dan)又名(ming)皮(pi)蛋(dan),加松(song)枝灰制(zhi)(zhi),若加竹葉、桃花(hua)(hua)灰亦可顯出松(song)花(hua)(hua),以溏(tang)心(xin)最(zui)有(you)名(ming)。行銷(xiao)秦都、漢口等(deng)地。售(shou)者(zhe)裹以稻草(cao),五枚一串,繁如連珠(zhu),攜(xie)帶甚(shen)便,商旅過縣者(zhe)無不購之(zhi)”。這里古時交通不便,農家(jia)鴨蛋(dan)多(duo)供自食(shi),禽蛋(dan)旺(wang)季,無法(fa)(fa)貯存(cun),每于春、秋加工皮(pi)蛋(dan),旺(wang)為(wei)淡存(cun),終(zhong)年享用。并作(zuo)為(wei)商品遠近暢(chang)銷(xiao),久而久之(zhi),形成漢中(zhong)特產。