香(xiang)坊(fang)香(xiang)油作方法獨特。首先,要選擇(ze)優質的白(bai)芝(zhi)麻(ma),洗凈晾干(gan),然后(hou)進行烘(hong)焙。將芝(zhi)麻(ma)放(fang)入石(shi)臼(jiu)中,加(jia)入適量清水,用(yong)人工(gong)反復舂搗。搗碎后(hou)的芝(zhi)麻(ma)茸(rong)末(mo),再用(yong)細紗(sha)布(bu)過(guo)濾,濾出的芝(zhi)麻(ma)茸(rong)與(yu)水混合,成為(wei)芝(zhi)麻(ma)汁(zhi)。
將(jiang)芝麻汁倒(dao)入(ru)(ru)(ru)鍋中加(jia)熱,燒開后(hou)改用(yong)文(wen)火熬制(zhi)。熬制(zhi)過程中要(yao)不斷攪拌,以(yi)免(mian)粘底。當油汁變得濃(nong)稠時,加(jia)入(ru)(ru)(ru)適量食(shi)鹽,繼(ji)續攪拌至完全(quan)沸騰。最(zui)后(hou),將(jiang)熬好的芝麻香油倒(dao)入(ru)(ru)(ru)容器(qi)中,冷卻凝固即可得到固體(ti)芝麻油。整個制(zhi)作過程需要(yao)耗費大(da)量時間(jian)和人(ren)力(li),因此,芝麻香油的價格相(xiang)對較高。
隨著科技(ji)(ji)(ji)的(de)不斷(duan)進步(bu),芝(zhi)(zhi)麻油(you)(you)的(de)生產技(ji)(ji)(ji)術(shu)也將(jiang)得到進一(yi)(yi)步(bu)的(de)創(chuang)新(xin)(xin)。目前,已(yi)有一(yi)(yi)些新(xin)(xin)型的(de)榨(zha)油(you)(you)工藝(yi)開(kai)始應(ying)用于(yu)芝(zhi)(zhi)麻油(you)(you)的(de)制作過程中,如真空榨(zha)油(you)(you)技(ji)(ji)(ji)術(shu)、冷(leng)壓榨(zha)油(you)(you)技(ji)(ji)(ji)術(shu)等,這些新(xin)(xin)技(ji)(ji)(ji)術(shu)的(de)應(ying)用能夠提高出油(you)(you)率,同時也能更(geng)好地保留(liu)芝(zhi)(zhi)麻的(de)營養(yang)成(cheng)分。
香(xiang)(xiang)坊香(xiang)(xiang)油(you)(you)是山東東營香(xiang)(xiang)坊村的特色,解放前,村內榨(zha)香(xiang)(xiang)油(you)(you)的戶不(bu)(bu)多(duo)。他們把榨(zha)好的香(xiang)(xiang)油(you)(you)盛到干(gan)凈(jing)的壇子里(li),用(yong)(yong)扁擔挑著走村串鄉(xiang)四處叫賣,有時(shi)也(ye)用(yong)(yong)芝麻兌換。近(jin)至(zhi)十(shi)(shi)里(li)八(ba)里(li),遠到百十(shi)(shi)里(li)外。那時(shi),人(ren)們生活水平(ping)低,吃(chi)(chi)香(xiang)(xiang)油(you)(you)的少,一(yi)般家(jia)庭都(dou)是菜做好后,用(yong)(yong)筷子蘸上(shang)一(yi)兩(liang)滴,一(yi)家(jia)人(ren)買(mai)上(shang)二兩(liang)香(xiang)(xiang)油(you)(you)就(jiu)能吃(chi)(chi)上(shang)一(yi)年(nian)。這樣(yang)的小買(mai)賣在當時(shi)賺不(bu)(bu)了(le)大錢,也(ye)發(fa)不(bu)(bu)了(le)大財(cai),只(zhi)能養家(jia)糊口。解放后,人(ren)們的生活水平(ping)不(bu)(bu)斷提(ti)高,吃(chi)(chi)香(xiang)(xiang)油(you)(you)的也(ye)多(duo)了(le),香(xiang)(xiang)坊村榨(zha)香(xiang)(xiang)油(you)(you)的人(ren)越(yue)(yue)發(fa)展越(yue)(yue)多(duo)。
中共十(shi)一屆三(san)中全會(hui)之后(hou),香坊村的香油(you)名氣(qi)大了,生產規模(mo)也(ye)越來越大,全村86戶349口人,有13座(zuo)油坊(fang),每(mei)座(zuo)油坊(fang)年產油4000多公斤(jin),純收入(ru)萬元以上(shang)。銷路除勝利油田和東(dong)營市各縣區(qu)外,遠(yuan)銷到(dao)南京、上(shang)海、福建、黑龍江,附近鄉鎮中有海外回來探親的僑胞,返回時帶(dai)上(shang)十(shi)斤(jin)八斤(jin)香坊(fang)產的香油,作為(wei)饋贈親朋好友的禮品(pin)。