滕(teng)州(zhou)地處(chu)微山湖畔,為(wei)暖溫(wen)帶季(ji)風型大陸性(xing)氣候,四季(ji)分明,雨熱同季(ji),適宜(yi)農業、副業、漁業等發展,湖內的(de)(de)麻鴨(ya)所產鴨(ya)蛋營(ying)養豐富、綠色原(yuan)(yuan)生態,為(wei)松花(hua)蛋制作技藝提供(gong)了優(you)質的(de)(de)原(yuan)(yuan)材料(liao),便捷的(de)(de)交通條件促進了該(gai)技藝的(de)(de)對(dui)外傳播與出口推(tui)廣。
滕州(zhou)松花蛋不(bu)僅是(shi)美味佳(jia)肴,而且還有一定的藥用(yong)價值。中(zhong)醫(yi)認為(wei)皮(pi)蛋性涼,可治眼疼、牙疼,高血壓,耳鳴(ming)眩暈等疾病。李店松花蛋采用(yong)無鉛工藝,從源(yuan)頭上控制鴨蛋質(zhi)量(liang),每道工序環環相(xiang)扣,經(jing)過多次檢驗,符合當下人們的健康飲(yin)食標準,深(shen)受群眾喜愛,目前已開拓了國內(nei)外(wai)市場(chang),遠銷海外(wai),成(cheng)為(wei)齊魯飲(yin)食文化對(dui)外(wai)交流的特(te)色(se)名片(pian)。
滕州松花蛋精選優質微山湖麻鴨蛋為原料,通過特殊的加工方式,將鴨蛋由原來液態變成固態,成品去殼后蛋體外觀呈墨綠色或深褐色,晶瑩光亮、有彈性,表面松針狀花紋清晰,剖開后內部五彩層次分明,略有溏心。其制作步驟分為選蛋、消毒、裝缸、包裹等。先由人工挑選鴨蛋,用紫外線照射消毒;然后把選好的鴨蛋,放進大沙缸里用食用堿、紅茶末、生石灰、100度開(kai)水等按一定比例合成的料液在25℃條件下浸泡50天(tian)左(zuo)右(you);鴨蛋(dan)出缸后陰干,用浸(jin)泡鴨蛋(dan)的料液加無水分生黃土和成的料泥包(bao)裹,再放到(dao)谷糠(kang)里,使之表面被完全覆蓋,裝進塑料袋封口,放入大木箱內存(cun)放30天,讓(rang)鴨蛋充分吸收料泥上(shang)的物(wu)質。
鮮辣松花蛋
用料:新鮮香菇300克、松花蛋4個、紅辣椒1個、青辣椒(jiao)1個、大蒜3瓣、食用油30克、香油2小匙、醬油1小(xiao)匙(chi)、白(bai)糖1/2小匙
做法:
1.香菇(gu)洗凈、去蒂,每朵對切成4等份后瀝干水分(fen),再放鍋內干炒2分(fen)鐘(zhong)后(hou)盛(sheng)出;蒜洗凈切末;辣椒洗凈切成(cheng)環(huan)狀;
2.再(zai)往鍋里(li)加入(ru)適(shi)量食用(yong)油(you),燒熱后(hou)下蒜末、辣椒煸炒幾下,然后(hou)放入(ru)香菇(gu),先(xian)用(yong)大火(huo)(huo)炒,再(zai)改(gai)小火(huo)(huo)慢慢煨(wei),直到(dao)香菇(gu)不再(zai)出水(shui),微呈干縮狀時關火(huo)(huo),盛盤;
3.將(jiang)皮蛋剝殼、切片,放(fang)入(ru)(ru)盛香(xiang)菇的(de)盤內,放(fang)入(ru)(ru)醬油、糖(tang)、香(xiang)油調(diao)勻即可。
滕(teng)州李店松(song)花蛋自清乾隆年間便有記載,乾隆皇帝下江南(nan)時在微山湖畔(pan)住下,曾(ceng)品嘗李家(jia)店制作的(de)松(song)花蛋,對(dui)其贊(zan)不絕口。