在清咸豐年間，蓮藕(ou)就被欽定為御膳(shan)貢品了。因與“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象征。藕粉是一種成分為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉(fen)、手(shou)削(xue)藕粉(fen)等小吃。市面出售有(you)袋(dai)裝和紙盒裝，多(duo)為15－20g一小袋(dai)，淺色(se)粉(fen)末狀，需250－300ml沸水沖泡后攪拌成(cheng)半透明(ming)狀食用略帶蓮藕顏色(se)，入口香滑。作為傳(chuan)世養生(sheng)食品(pin)，富含微量元素鐵Fe和維生(sheng)素B12等養血(xue)因子(zi)，主功效為養血(xue)，尤(you)宜女(nv)性食用(yong)。

藕粉，一般人群均可食用，老幼婦孺、體弱多(duo)病者尤宜(yi)；特別適宜(yi)高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不(bu)振、缺(que)鐵性(xing)貧血、營養不(bu)良者多(duo)食用。蓮藕味甘、性(xing)平(ping)、生熟均可食用，主治熱渴，散淤血(xue)，生肌；熟藕性溫味甘，有益胃(wei)健脾、養血(xue)補益、止瀉功(gong)能；主治肺熱咳(ke)嗽(sou)、煩躁口渴、脾虛泄(xie)瀉、食(shi)欲(yu)不(bu)振及(ji)各種血(xue)癥。清熱涼血(xue)：蓮藕生用(yong)性(xing)寒，有清熱(re)涼血(xue)(xue)作用(yong)，可用(yong)來治療熱(re)性(xing)病癥；蓮藕味甘多液、對熱(re)病口(kou)渴、衄血(xue)(xue)、咯(ge)血(xue)(xue)、下血(xue)(xue)者尤為有益；通(tong)便(bian)止瀉、健脾開(kai)胃。