在清(qing)咸(xian)豐(feng)年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象征。藕粉是一種成分為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉(fen)(fen)、手(shou)削藕粉(fen)(fen)等(deng)小吃。市面出售(shou)有袋(dai)裝和(he)紙(zhi)盒裝，多(duo)為15－20g一小袋(dai)，淺色粉(fen)(fen)末狀，需(xu)250－300ml沸(fei)水(shui)沖泡后攪拌(ban)成半透(tou)明狀食用略帶蓮藕顏色，入口(kou)香滑。作為傳世(shi)養生食品，富含微量元(yuan)素鐵Fe和維(wei)生素B12等養血(xue)因子，主功(gong)效為養血(xue)，尤宜(yi)女性食用(yong)。

藕粉，一般人群均可食用，老幼(you)婦孺、體(ti)弱多病者(zhe)尤宜；特(te)別適宜高(gao)熱病人、吐血者(zhe)、高(gao)血壓、肝病、食欲不振(zhen)、缺(que)鐵性(xing)貧血、營養不良者(zhe)多食用。蓮(lian)藕(ou)味甘、性(xing)平、生熟均(jun)可食用，主治熱(re)(re)渴，散(san)淤血(xue)，生肌；熟藕性溫(wen)味(wei)甘，有益胃(wei)健(jian)脾、養血(xue)補益、止瀉(xie)功(gong)能；主治肺熱(re)(re)咳(ke)嗽、煩躁(zao)口渴、脾虛泄瀉(xie)、食欲不振及各(ge)種(zhong)血(xue)癥。清熱(re)(re)涼血(xue)：蓮藕生用(yong)性(xing)寒，有(you)(you)清熱涼血(xue)作用(yong)，可用(yong)來治療熱性(xing)病(bing)癥(zheng)；蓮藕味甘多(duo)液、對(dui)熱病(bing)口渴、衄血(xue)、咯血(xue)、下血(xue)者尤為有(you)(you)益；通便止瀉、健脾開胃。