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一、炸醬面怎么做

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網(wang)店購買(mai)速(su)食炸醬面回來吃。

二、炸醬面的醬怎么做

炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)靈魂就(jiu)是它的(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，濃(nong)郁的(de)(de)肉醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，搭配順滑筋道(dao)的(de)(de)面(mian)條，回味無(wu)窮，這就(jiu)是炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)魅力所(suo)在，一碗好(hao)(hao)吃的(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)離不開(kai)精心制(zhi)(zhi)作的(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)做法是：1、蔥切(qie)成(cheng)蔥花(hua)(hua)，生姜切(qie)成(cheng)姜末，肉剁(duo)成(cheng)肉餡。2、起鍋燒(shao)油，油熱之后放(fang)入(ru)肉餡與姜末翻(fan)炒(chao)至肉餡變色(se)(se)，放(fang)入(ru)蔥花(hua)(hua)，繼續(xu)翻(fan)炒(chao)出香味。3、放(fang)入(ru)少量(liang)的(de)(de)料酒、適(shi)量(liang)的(de)(de)老抽，翻(fan)炒(chao)上(shang)色(se)(se)。4、放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，翻(fan)炒(chao)均勻，加入(ru)適(shi)量(liang)清水，大(da)火(huo)燒(shao)開(kai)，轉中火(huo)熬制(zhi)(zhi)一會，放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)食鹽、白糖(tang)、雞精調味。5、倒(dao)入(ru)少量(liang)的(de)(de)水淀粉(fen)進行(xing)勾芡，大(da)火(huo)收汁后，關火(huo)出鍋即可。制(zhi)(zhi)作炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)時，要(yao)注意控制(zhi)(zhi)時間，不要(yao)炒(chao)過和糊鍋，制(zhi)(zhi)作時可以添加幾塊冰糖(tang)，味道(dao)更好(hao)(hao)。

三、炸醬面用的什么面

一碗好(hao)(hao)吃的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)主(zhu)要是(shi)(shi)兩(liang)點(dian)，炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)要好(hao)(hao)吃，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)要勁(jing)道，傳統炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一般是(shi)(shi)用手(shou)(shou)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)，有抻(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和切面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)兩(liang)種(zhong)，抻(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)就是(shi)(shi)把和好(hao)(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團放在案板上(shang)，用大(da)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖搟成(cheng)大(da)片，然(ran)后制作者右手(shou)(shou)用刀切條，左手(shou)(shou)推(tui)，讓切好(hao)(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條粘上(shang)點(dian)干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，攢(zan)成(cheng)一把，用雙手(shou)(shou)拎起來抻(chen)，截去兩(liang)頭連接(jie)的(de)(de)地方后，就立刻(ke)放入早(zao)已沸騰的(de)(de)鍋(guo)里；切面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)則是(shi)(shi)先把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團搟成(cheng)薄片，然(ran)后灑(sa)上(shang)干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，一層一層地疊起來，切成(cheng)絲，煮好(hao)(hao)后放澆頭攪拌。如果沒(mei)有手(shou)(shou)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)話，普通的(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)也是(shi)(shi)可以的(de)(de)，不(bu)過做(zuo)炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)建(jian)議選圓一些的(de)(de)，這(zhe)樣的(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煮過不(bu)易爛，有勁(jing)道，做(zuo)出的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)更(geng)好(hao)(hao)吃。

四、炸醬面和雜醬面的區別

炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)雜(za)(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)只有(you)一(yi)字之差，很多人都以為(wei)是(shi)(shi)同(tong)一(yi)種面(mian)(mian)(mian)(mian)條，但其實二者是(shi)(shi)不同(tong)的(de)，雜(za)(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)老北京炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)傳入四川地(di)區(qu)后衍(yan)生出(chu)的(de)地(di)方(fang)變(bian)種，由于四川話(hua)中(zhong)“炸(zha)(zha)”和(he)“雜(za)(za)(za)”是(shi)(shi)一(yi)個讀音，演變(bian)而來就有(you)了(le)現在(zai)的(de)雜(za)(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)。炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)雜(za)(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)區(qu)別主要是(shi)(shi)在(zai)食材(cai)方(fang)面(mian)(mian)(mian)(mian)，炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)用(yong)的(de)是(shi)(shi)肉粒，雜(za)(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)用(yong)的(de)是(shi)(shi)肉末(mo)；炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)干的(de)，雜(za)(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)稀的(de)；炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)以醬(jiang)為(wei)主，雜(za)(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)以肉為(wei)主。另外，二者的(de)外觀和(he)口(kou)感也(ye)有(you)一(yi)定的(de)區(qu)別，炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)黑色油(you)亮的(de)，口(kou)感咸、酸辣(la)、清(qing)新(xin)爽口(kou)、有(you)勁道；雜(za)(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)淺色油(you)亮的(de)，口(kou)味更(geng)偏(pian)向于清(qing)味、酸辣(la)。