在中國(guo)，掛(gua)面(mian)可謂歷史悠久(jiu)。唐代，宋代是(shi)面(mian)條(tiao)真(zhen)正成(cheng)(cheng)“條(tiao)”的時(shi)期(qi)。元(yuan)代，明代已經有掛(gua)面(mian)的問世。掛(gua)面(mian)生產(chan)(chan)在元(yuan)代開(kai)始了，當時(shi)主要采用(yong)(yong)(yong)太陽曬(shai)干。直(zhi)到新(xin)中國(guo)建(jian)立前，均為(wei)大量的手(shou)工制(zhi)作掛(gua)面(mian)，僅(jin)少數采用(yong)(yong)(yong)機械制(zhi)作。建(jian)國(guo)后制(zhi)面(mian)業(ye)才(cai)迅速得(de)到發展，掛(gua)面(mian)生產(chan)(chan)線的機械化程度日益(yi)提(ti)高(gao)，室內烘(hong)干技術(shu)較(jiao)為(wei)普遍地推廣。掛(gua)面(mian)發展到今天，品(pin)種繁多，制(zhi)作技術(shu)各異，可以分為(wei)兩大類(lei)(lei)：一(yi)類(lei)(lei)是(shi)以中國(guo)，日本(ben)為(wei)代表(biao)的東方(fang)面(mian)條(tiao)，是(shi)經過多道壓(ya)輥壓(ya)成(cheng)(cheng)面(mian)帶，切條(tiao)后利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)低溫或中溫保濕較(jiao)長時(shi)間烘(hong)干而成(cheng)(cheng)。全干燥時(shi)間一(yi)般為(wei)4～8小時(shi)；另(ling)一(yi)類(lei)(lei)是(shi)以意(yi)大利(li)(li)為(wei)代表(biao)的西(xi)方(fang)通心(xin)面(mian)，是(shi)在高(gao)壓(ya)下(xia)用(yong)(yong)(yong)擠(ji)壓(ya)機擠(ji)壓(ya)成(cheng)(cheng)條(tiao)再經中溫或高(gao)溫烘(hong)干而成(cheng)(cheng)。這兩類(lei)(lei)產(chan)(chan)品(pin)都起源于我國(guo)。

1、養胃(wei)：吃(chi)碗(wan)溫熱的面條最有利于營養(yang)吸收。

2、增強免疫力：口感筋道(dao)的(de)面(mian)條(tiao)所含(han)的(de)蛋白(bai)質(zhi)更多，能補(bu)充人體所需(xu)的(de)營養(yang)。蛋白(bai)質(zhi)是維持免(mian)疫機能最重要的(de)營養(yang)素，為構(gou)成白(bai)血球(qiu)和抗(kang)體的(de)主(zhu)要成份。

3、改善貧血：促進(jin)人體氣(qi)血運行。

4、易于消化吸收(shou)：經過煮沸的(de)(de)面(mian)條(tiao)最(zui)為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的(de)(de)發生，因(yin)此(ci)面(mian)條(tiao)成為中(zhong)國最(zui)常見的(de)(de)食品之一。

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1、應(ying)首選品(pin)牌(pai)(pai)知名度較高的產(chan)品(pin)，品(pin)牌(pai)(pai)產(chan)品(pin)的生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)，都具(ju)有一(yi)定(ding)的生(sheng)產(chan)規模，企(qi)業(ye)注(zhu)重產(chan)品(pin)質量，強(qiang)化內部質量管理(li)。

2、從(cong)感官(guan)上進(jin)行粗略判斷。正常掛面應色澤均(jun)勻(yun)一致，潔白，稍帶微黃(huang)，無(wu)酸味(wei)、霉味(wei)及其他(ta)異味(wei)；花色掛面則應具(ju)有添加輔料的特(te)殊氣味(wei)。面條應無(wu)雜質、無(wu)霉變、無(wu)蟲害、無(wu)污染。

3、注(zhu)意生(sheng)產日期(qi)(qi)，購(gou)買保質期(qi)(qi)內的產品。變質產品食用后有可(ke)能(neng)引起嘔吐、腹瀉(xie)等情況。

4、注意(yi)包(bao)裝是否結實，整齊(qi)美觀，名牌廠(chang)家多數采用自動包(bao)裝機包(bao)裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下，進行手(shou)工包(bao)裝。

5、應注意產品(pin)包裝上是否標明了廠(chang)名(ming)、廠(chang)址、產品(pin)名(ming)稱、生產日期(qi)(qi)(qi)、保質期(qi)(qi)(qi)、配(pei)料等內容，最好(hao)不(bu)要購買(mai)即無廠(chang)名(ming)、廠(chang)址又無產品(pin)名(ming)稱、生產日期(qi)(qi)(qi)的(de)白袋包裝的(de)產品(pin)。

6、在烹(peng)調時也可觀察到掛(gua)面的(de)質量優(you)(you)劣。優(you)(you)質的(de)掛(gua)面煮熟后不(bu)糊，不(bu)渾湯(tang)，口感不(bu)粘，不(bu)牙磣，柔軟爽口。

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1、準備好面粉(fen)、雞蛋(dan)、美心蘿卜(bu)等材料(liao)。

2、美心蘿卜去皮，用(yong)刨絲(si)器刨絲(si)。

3、加入鹽，腌10分(fen)(fen)鐘，腌出水(shui)分(fen)(fen)。

4、放入(ru)攪拌(ban)機(ji)，加入(ru)少(shao)許清水，攪拌(ban)成蘿卜泥。

5、將所需面(mian)粉，放入(ru)面(mian)條機。

6、加入蘿卜泥(ni)和(he)雞(ji)蛋(dan)。

7、啟動面條機和面功能(neng)，完成和面后(hou)醒面10分鐘(zhong)。

8、重(zhong)新啟動和面程序一次，這樣子做出來的面條更有(you)勁(jing)道。

9、完成兩次和面后(hou)，啟動(dong)出(chu)面程序，即(ji)可壓出(chu)自己喜(xi)歡的面條。

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1、未(wei)開封(feng)的掛面存放(fang)于(yu)陰涼(liang)干燥處即可。

2、已開封的(de)掛面可以(yi)存放在冰箱的(de)保鮮中，不(bu)過(guo)為避免串味需要將開口扎緊。

3、如果有(you)吃剩下的薯片桶，那么將其清理干凈可以直接(jie)用來儲存掛面。這樣(yang)掛面既不容易(yi)(yi)受潮也(ye)不容易(yi)(yi)折斷。

4、為避免掛(gua)面吃不完的情況，可以選擇購(gou)買小袋包裝的面條。

5、開封的掛面最忌諱溫(wen)度(du)、濕(shi)(shi)度(du)過(guo)大(da)。因此只(zhi)要溫(wen)度(du)在20度(du)以下，且濕(shi)(shi)度(du)較小的環境下掛面都能較長時間(jian)保存。

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Q1：煮掛面需要注意什么(me)？

1、煮掛面(mian)一定要(yao)用(yong)沸(fei)(fei)水下(xia)鍋。這個(ge)就(jiu)是很關鍵的(de)一個(ge)，很多朋友在(zai)水溫不夠的(de)時(shi)候(hou)(hou)直(zhi)接就(jiu)煮面(mian)了，這樣煮出來的(de)掛面(mian)是特別黏的(de)。不但口(kou)感不好，而(er)且還特別愛碎。所以一定要(yao)注意，必(bi)須在(zai)水沸(fei)(fei)騰(teng)的(de)時(shi)候(hou)(hou)下(xia)鍋。

2、注意(yi)火(huo)候(hou)。很(hen)多朋(peng)友為了(le)快都開(kai)大火(huo)去煮(zhu)，這個是大錯特錯的(de)。煮(zhu)掛面一定要(yao)(yao)注意(yi)必須用小火(huo)或者(zhe)是中火(huo)去煮(zhu)，另外需要(yao)(yao)注意(yi)的(de)就是打(da)涼水的(de)煮(zhu)法。就是等水開(kai)鍋(guo)(guo)了(le)加(jia)涼水，再開(kai)鍋(guo)(guo)了(le)再加(jia)涼水，一共打(da)三(san)次涼水，面對三(san)次開(kai)鍋(guo)(guo)叫(jiao)打(da)三(san)開(kai)。其實想(xiang)煮(zhu)的(de)掛面好吃，也是這樣(yang)的(de)做(zuo)法。

3、面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)千萬不(bu)(bu)(bu)能(neng)用熱水捂(wu)熟。很(hen)多(duo)朋(peng)友都有這(zhe)樣的(de)一個毛病，面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)煮的(de)差不(bu)(bu)(bu)多(duo)的(de)時候就(jiu)關火了。然后(hou)嘗一口覺得不(bu)(bu)(bu)太(tai)熟，然后(hou)也(ye)不(bu)(bu)(bu)去開火煮了，使用鍋中熱水捂(wu)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)的(de)方法把面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)捂(wu)熟。其(qi)實這(zhe)個辦法也(ye)不(bu)(bu)(bu)是不(bu)(bu)(bu)可以(yi)，但是真的(de)很(hen)不(bu)(bu)(bu)好吃。捂(wu)熟的(de)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)不(bu)(bu)(bu)勁(jing)道，有的(de)甚至一夾就(jiu)碎了。

Q2：食用掛面的注意事項？

1、要溫(wen)(wen)乎乎地吃。掛(gua)面的(de)吃法多種多樣(yang)，有過水涼面，也有溫(wen)(wen)度極(ji)高的(de)油潑面。太熱的(de)面對食道會(hui)造成一(yi)定的(de)損(sun)傷(shang)，太涼則不利于消化吸收，因此在大(da)部分時候，吃一(yi)碗溫(wen)(wen)乎乎的(de)掛(gua)面最(zui)合適。

2、不宜與田螺(luo)搭配(pei)食(shi)用(yong)。食(shi)用(yong)掛面時不宜與田螺(luo)搭配(pei)同食(shi)，否則可(ke)引(yin)起(qi)腹(fu)痛、腹(fu)瀉、嘔(ou)吐等(deng)食(shi)物中毒癥狀(zhuang)。

3、不(bu)(bu)宜(yi)晚(wan)上(shang)(shang)食用(yong)。掛(gua)(gua)(gua)面(mian)含有豐富(fu)的碳水化合物，能夠提(ti)供足夠的能量，而且在(zai)煮的過程(cheng)中會吸收(shou)大(da)量的水，100克掛(gua)(gua)(gua)面(mian)煮熟后就(jiu)會變成400克，因此(ci)能產生(sheng)較(jiao)強(qiang)的飽腹感。晚(wan)上(shang)(shang)食用(yong)時(shi)，一旦多吃就(jiu)有可能造成消(xiao)化吸收(shou)困難，故不(bu)(bu)宜(yi)在(zai)晚(wan)上(shang)(shang)食用(yong)掛(gua)(gua)(gua)面(mian)。

Q3：掛面過期了還能吃嗎？

理論(lun)上，過期的(de)食物在長時間內會(hui)分解、產生出對(dui)人體有害(hai)的(de)物質，所(suo)以(yi)不(bu)(bu)建(jian)議(yi)吃。雖然掛面(mian)是(shi)一種(zhong)耐存、耐煮(zhu)的(de)手工面(mian)食，但是(shi)一旦(dan)過期仍然不(bu)(bu)建(jian)議(yi)食用。

Q4：掛面變(bian)質了還能吃嗎？

掛面(mian)變質一般是發霉(mei)(mei)，發霉(mei)(mei)的掛面(mian)會(hui)含有大量的黃(huang)曲霉(mei)(mei)素(su)，黃(huang)曲霉(mei)(mei)素(su)耐高溫，一般要200以上的高溫才能將(jiang)其殺滅，就算是將(jiang)發霉(mei)(mei)的面(mian)條(tiao)高溫煮(zhu)熟了(le)黃(huang)曲霉(mei)(mei)素(su)依然存在。所以，不建議將(jiang)發霉(mei)(mei)的面(mian)條(tiao)煮(zhu)熟后食用。

Q5：掛(gua)面(mian)熱(re)量高(gao)嗎？

每100克的掛(gua)面(mian)所含(han)有的熱量為346大卡，需要跳(tiao)接(jie)近兩(liang)個小時的健美操(cao)才能消耗掉。

Q6：怎樣自制手(shou)工掛面(mian)？

1、和面

先(xian)一天的(de)晚上和(he)面，這樣(yang)做出來(lai)的(de)面會(hui)更加筋道。在過年的(de)的(de)時候，加入(ru)適量的(de)鹽。

2、切面

第二天早上開(kai)始切(qie)面(mian)，先將面(mian)稍(shao)微搟成大(da)餅狀，之(zhi)后用刀切(qie)，一圈一圈地切(qie)成粗大(da)的面(mian)條(tiao)。

3、盤條

將(jiang)粗大(da)條的面(mian)拉(la)至細(xi)面(mian)，然后(hou)放在兩個(ge)搟(xian)面(mian)杖上。盤成∽形，再(zai)將(jiang)面(mian)放到醒(xing)面(mian)箱。

4、醒面

盤好的面放在醒(xing)面箱(xiang)5~6小時。

5、拉面

將面掛起來，拉(la)(la)得細細的(de)(de)，長長的(de)(de)，醒過的(de)(de)面還沒(mei)有干，彈性很(hen)好。可以(yi)拉(la)(la)的(de)(de)很(hen)長。

6、曬面

將拉好的面曬干(gan)，包裝，手工掛面就做(zuo)成了。

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