在(zai)中(zhong)國(guo)，掛面(mian)(mian)可(ke)謂(wei)歷史悠久。唐代，宋代是面(mian)(mian)條(tiao)真正成(cheng)“條(tiao)”的(de)時(shi)(shi)期。元(yuan)代，明(ming)代已經(jing)有掛面(mian)(mian)的(de)問世。掛面(mian)(mian)生產(chan)在(zai)元(yuan)代開始了，當時(shi)(shi)主要采(cai)(cai)用(yong)(yong)太陽曬干(gan)(gan)。直到新(xin)中(zhong)國(guo)建(jian)立前，均為(wei)(wei)大量的(de)手工制(zhi)(zhi)作掛面(mian)(mian)，僅少數采(cai)(cai)用(yong)(yong)機械制(zhi)(zhi)作。建(jian)國(guo)后制(zhi)(zhi)面(mian)(mian)業(ye)才迅速得到發(fa)展，掛面(mian)(mian)生產(chan)線的(de)機械化(hua)程度日益提(ti)高(gao)，室內烘干(gan)(gan)技術(shu)較為(wei)(wei)普遍地推廣。掛面(mian)(mian)發(fa)展到今(jin)天，品種繁多，制(zhi)(zhi)作技術(shu)各(ge)異，可(ke)以分(fen)為(wei)(wei)兩(liang)大類(lei)(lei)：一(yi)類(lei)(lei)是以中(zhong)國(guo)，日本為(wei)(wei)代表的(de)東方(fang)面(mian)(mian)條(tiao)，是經(jing)過(guo)多道壓輥(gun)壓成(cheng)面(mian)(mian)帶，切條(tiao)后利(li)用(yong)(yong)低溫或(huo)中(zhong)溫保(bao)濕(shi)較長時(shi)(shi)間烘干(gan)(gan)而成(cheng)。全干(gan)(gan)燥(zao)時(shi)(shi)間一(yi)般為(wei)(wei)4～8小時(shi)(shi)；另一(yi)類(lei)(lei)是以意大利(li)為(wei)(wei)代表的(de)西方(fang)通心面(mian)(mian)，是在(zai)高(gao)壓下(xia)用(yong)(yong)擠(ji)壓機擠(ji)壓成(cheng)條(tiao)再經(jing)中(zhong)溫或(huo)高(gao)溫烘干(gan)(gan)而成(cheng)。這(zhe)兩(liang)類(lei)(lei)產(chan)品都起(qi)源于我國(guo)。

1、養胃：吃碗溫熱(re)的面條最有(you)利于營養吸收。

2、增強(qiang)免疫力(li)：口感筋道的(de)面(mian)條所含的(de)蛋白(bai)(bai)質更多，能補充人(ren)體(ti)所需的(de)營養(yang)。蛋白(bai)(bai)質是維持免疫機(ji)能最(zui)重要的(de)營養(yang)素，為構成白(bai)(bai)血球和抗體(ti)的(de)主要成份。

3、改善貧血：促進人體氣(qi)血運(yun)行。

4、易于消化吸收：經過煮沸的(de)面(mian)條(tiao)最為潔凈，可以大(da)大(da)減少(shao)腸胃疾病的(de)發生(sheng)，因此面(mian)條(tiao)成(cheng)為中國(guo)最常見(jian)的(de)食品之一。

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1、應(ying)首選品(pin)牌知(zhi)名度較高(gao)的產(chan)品(pin)，品(pin)牌產(chan)品(pin)的生(sheng)產(chan)企業(ye)，都具(ju)有一定的生(sheng)產(chan)規模(mo)，企業(ye)注重產(chan)品(pin)質量，強化(hua)內部質量管理(li)。

2、從感官上進行(xing)粗(cu)略判(pan)斷。正常掛面應(ying)色澤均勻一致，潔白，稍(shao)帶(dai)微黃，無酸味(wei)、霉味(wei)及其(qi)他異(yi)味(wei)；花色掛面則(ze)應(ying)具有(you)添加輔料(liao)的特殊氣味(wei)。面條(tiao)應(ying)無雜質、無霉變、無蟲害、無污染。

3、注意生產日期，購(gou)買保質(zhi)期內的(de)產品。變質(zhi)產品食用后有可能引起嘔吐、腹瀉等情況。

4、注意包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)是否(fou)結實，整齊美觀，名(ming)牌廠家多數采用自(zi)動(dong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，而造假(jia)商販為降低成本，都是在極簡(jian)陋的條件(jian)下，進行手(shou)工包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。

5、應注(zhu)意(yi)產(chan)品(pin)包裝上是否標明了廠名、廠址、產(chan)品(pin)名稱、生產(chan)日期、保質期、配料等內容，最好不要購買即無廠名、廠址又無產(chan)品(pin)名稱、生產(chan)日期的(de)白袋包裝的(de)產(chan)品(pin)。

6、在烹調時也可觀察到掛面(mian)的質(zhi)量優(you)劣。優(you)質(zhi)的掛面(mian)煮熟后不糊(hu)，不渾湯(tang)，口感不粘，不牙磣，柔軟爽(shuang)口。

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1、準備好面粉、雞(ji)蛋、美心蘿卜等材料(liao)。

2、美心(xin)蘿(luo)卜(bu)去(qu)皮，用刨(bao)絲器(qi)刨(bao)絲。

3、加入鹽，腌10分(fen)鐘，腌出水分(fen)。

4、放(fang)入攪拌機，加入少許清水，攪拌成蘿卜泥。

5、將所需(xu)面粉，放入(ru)面條機。

6、加入蘿卜泥和雞蛋(dan)。

7、啟動面條機和面功能，完成和面后醒面10分鐘(zhong)。

8、重新(xin)啟動和面(mian)程序一次，這樣子做出來的(de)面(mian)條更有勁(jing)道。

9、完成兩次和面(mian)后，啟動出面(mian)程序，即可壓出自己喜(xi)歡的面(mian)條。

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1、未(wei)開(kai)封的掛面存放于(yu)陰涼干燥(zao)處即可。

2、已開(kai)封的(de)掛面可(ke)以存(cun)放在(zai)冰(bing)箱的(de)保鮮中，不(bu)過為避免(mian)串味(wei)需要將開(kai)口扎(zha)緊。

3、如(ru)果有吃剩下(xia)的薯片(pian)桶(tong)，那么(me)將(jiang)其清(qing)理干(gan)凈可以直接用來(lai)儲存掛(gua)面。這樣掛(gua)面既(ji)不容易受(shou)潮也(ye)不容易折斷(duan)。

4、為(wei)避免掛面吃(chi)不完的情況，可以選擇(ze)購買小袋包裝的面條。

5、開封的掛(gua)面最忌諱(hui)溫度、濕(shi)度過大(da)。因此只要(yao)溫度在(zai)20度以下(xia)，且(qie)濕(shi)度較小的環境下(xia)掛(gua)面都能較長時間保存(cun)。

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Q1：煮掛面需要注意什么(me)？

1、煮掛(gua)面(mian)一(yi)(yi)定要用沸水(shui)(shui)下鍋。這(zhe)個就是很關鍵的(de)一(yi)(yi)個，很多朋友在水(shui)(shui)溫(wen)不夠的(de)時(shi)(shi)候直接就煮面(mian)了，這(zhe)樣煮出來的(de)掛(gua)面(mian)是特別(bie)黏(nian)的(de)。不但口感(gan)不好，而且還特別(bie)愛碎。所以一(yi)(yi)定要注(zhu)意，必(bi)須在水(shui)(shui)沸騰(teng)的(de)時(shi)(shi)候下鍋。

2、注意(yi)火候。很多朋(peng)友為(wei)了快都開(kai)(kai)(kai)大火去煮(zhu)(zhu)，這(zhe)個是大錯(cuo)特錯(cuo)的。煮(zhu)(zhu)掛(gua)面(mian)一定要注意(yi)必須用小(xiao)火或者(zhe)是中火去煮(zhu)(zhu)，另(ling)外需要注意(yi)的就是打(da)涼(liang)(liang)水的煮(zhu)(zhu)法(fa)。就是等(deng)水開(kai)(kai)(kai)鍋了加(jia)涼(liang)(liang)水，再開(kai)(kai)(kai)鍋了再加(jia)涼(liang)(liang)水，一共打(da)三(san)次涼(liang)(liang)水，面(mian)對三(san)次開(kai)(kai)(kai)鍋叫打(da)三(san)開(kai)(kai)(kai)。其(qi)實想(xiang)煮(zhu)(zhu)的掛(gua)面(mian)好吃(chi)，也是這(zhe)樣的做法(fa)。

3、面(mian)條(tiao)千萬(wan)不(bu)(bu)(bu)能用(yong)(yong)熱水捂熟(shu)。很多朋友(you)都有這樣(yang)的(de)(de)一個毛病，面(mian)條(tiao)煮的(de)(de)差不(bu)(bu)(bu)多的(de)(de)時候就關火了(le)。然后嘗一口覺得不(bu)(bu)(bu)太熟(shu)，然后也(ye)(ye)不(bu)(bu)(bu)去開火煮了(le)，使用(yong)(yong)鍋(guo)中熱水捂面(mian)條(tiao)的(de)(de)方(fang)法把面(mian)條(tiao)捂熟(shu)。其實這個辦法也(ye)(ye)不(bu)(bu)(bu)是不(bu)(bu)(bu)可(ke)以，但是真的(de)(de)很不(bu)(bu)(bu)好吃。捂熟(shu)的(de)(de)面(mian)條(tiao)不(bu)(bu)(bu)勁道，有的(de)(de)甚至一夾就碎了(le)。

Q2：食用掛面的注意(yi)事項？

1、要(yao)溫乎乎地吃。掛(gua)面的(de)(de)吃法多種多樣(yang)，有(you)(you)過水涼面，也有(you)(you)溫度極(ji)高的(de)(de)油潑面。太熱的(de)(de)面對食道(dao)會造成一(yi)定的(de)(de)損傷，太涼則不利(li)于消(xiao)化吸收，因(yin)此(ci)在(zai)大部(bu)分時(shi)候，吃一(yi)碗溫乎乎的(de)(de)掛(gua)面最合(he)適。

2、不(bu)宜與(yu)田(tian)螺(luo)搭配食用。食用掛面時不(bu)宜與(yu)田(tian)螺(luo)搭配同(tong)食，否(fou)則可引起腹痛(tong)、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。

3、不宜(yi)晚(wan)(wan)上(shang)(shang)食(shi)用。掛(gua)(gua)面(mian)含有(you)豐富的碳水(shui)化合物(wu)，能(neng)(neng)夠(gou)提供足夠(gou)的能(neng)(neng)量(liang)，而且(qie)在煮的過程中會(hui)吸(xi)收(shou)(shou)大量(liang)的水(shui)，100克掛(gua)(gua)面(mian)煮熟(shu)后(hou)就會(hui)變成(cheng)400克，因此能(neng)(neng)產生較強(qiang)的飽腹感。晚(wan)(wan)上(shang)(shang)食(shi)用時(shi)，一旦(dan)多吃就有(you)可能(neng)(neng)造成(cheng)消化吸(xi)收(shou)(shou)困(kun)難，故不宜(yi)在晚(wan)(wan)上(shang)(shang)食(shi)用掛(gua)(gua)面(mian)。

Q3：掛面過期了(le)還能吃嗎？

理論(lun)上，過(guo)期的(de)食物在長時間內會分解、產生出對(dui)人體(ti)有(you)害的(de)物質，所以不建議(yi)吃。雖然掛面是一種耐存、耐煮(zhu)的(de)手(shou)工面食，但是一旦過(guo)期仍然不建議(yi)食用。

Q4：掛面變(bian)質了還(huan)能吃嗎？

掛面(mian)(mian)變質一般是發(fa)(fa)(fa)霉(mei)(mei)，發(fa)(fa)(fa)霉(mei)(mei)的(de)掛面(mian)(mian)會含有大量的(de)黃(huang)(huang)曲霉(mei)(mei)素，黃(huang)(huang)曲霉(mei)(mei)素耐高(gao)(gao)溫，一般要(yao)200以上的(de)高(gao)(gao)溫才能將其殺滅，就(jiu)算是將發(fa)(fa)(fa)霉(mei)(mei)的(de)面(mian)(mian)條高(gao)(gao)溫煮(zhu)熟了黃(huang)(huang)曲霉(mei)(mei)素依然存在。所以，不建(jian)議將發(fa)(fa)(fa)霉(mei)(mei)的(de)面(mian)(mian)條煮(zhu)熟后食用。

Q5：掛(gua)面熱(re)量高嗎(ma)？

每100克的(de)(de)掛面所(suo)含(han)有(you)的(de)(de)熱(re)量為346大卡，需要跳接(jie)近(jin)兩個小時的(de)(de)健美操才(cai)能消耗掉。

Q6：怎樣(yang)自制手工掛面？

1、和面

先一天的(de)晚上(shang)和面，這(zhe)樣做出來的(de)面會更加筋道。在過年的(de)的(de)時候，加入(ru)適(shi)量的(de)鹽(yan)。

2、切面

第二天早上開始切面(mian)，先將面(mian)稍微搟成(cheng)大(da)餅(bing)狀，之后(hou)用刀切，一(yi)圈(quan)一(yi)圈(quan)地切成(cheng)粗(cu)大(da)的面(mian)條。

3、盤條

將粗大條的面(mian)(mian)拉至細面(mian)(mian)，然后(hou)放在兩(liang)個(ge)搟面(mian)(mian)杖上(shang)。盤成∽形，再將面(mian)(mian)放到醒面(mian)(mian)箱。

4、醒面

盤好的面放在醒(xing)面箱(xiang)5~6小時。

5、拉面

將(jiang)面(mian)掛(gua)起(qi)來，拉(la)得細(xi)細(xi)的(de)，長長的(de)，醒過(guo)的(de)面(mian)還(huan)沒有干，彈性很好。可(ke)以(yi)拉(la)的(de)很長。

6、曬面

將拉好的面曬干，包(bao)裝，手工掛面就(jiu)做成了。

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