在(zai)(zai)中(zhong)國(guo)，掛(gua)面(mian)(mian)(mian)可(ke)謂歷史悠久。唐代(dai)(dai)(dai)，宋(song)代(dai)(dai)(dai)是面(mian)(mian)(mian)條真正成(cheng)(cheng)(cheng)“條”的(de)(de)時(shi)(shi)期。元代(dai)(dai)(dai)，明代(dai)(dai)(dai)已經有(you)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)問世。掛(gua)面(mian)(mian)(mian)生產(chan)在(zai)(zai)元代(dai)(dai)(dai)開(kai)始了，當時(shi)(shi)主(zhu)要(yao)采用(yong)太(tai)陽曬干(gan)。直到(dao)新中(zhong)國(guo)建(jian)立(li)前(qian)，均為大量的(de)(de)手工制(zhi)(zhi)(zhi)作掛(gua)面(mian)(mian)(mian)，僅少數采用(yong)機械制(zhi)(zhi)(zhi)作。建(jian)國(guo)后(hou)制(zhi)(zhi)(zhi)面(mian)(mian)(mian)業才迅速得(de)到(dao)發展，掛(gua)面(mian)(mian)(mian)生產(chan)線(xian)的(de)(de)機械化(hua)程度日益提高(gao)，室內烘(hong)(hong)干(gan)技術較(jiao)為普(pu)遍地推廣(guang)。掛(gua)面(mian)(mian)(mian)發展到(dao)今(jin)天，品(pin)種繁(fan)多(duo)，制(zhi)(zhi)(zhi)作技術各異(yi)，可(ke)以分為兩(liang)大類：一(yi)類是以中(zhong)國(guo)，日本為代(dai)(dai)(dai)表的(de)(de)東方面(mian)(mian)(mian)條，是經過多(duo)道(dao)壓(ya)(ya)輥壓(ya)(ya)成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)帶，切(qie)條后(hou)利(li)用(yong)低溫或中(zhong)溫保濕較(jiao)長時(shi)(shi)間烘(hong)(hong)干(gan)而成(cheng)(cheng)(cheng)。全干(gan)燥(zao)時(shi)(shi)間一(yi)般為4～8小時(shi)(shi)；另一(yi)類是以意大利(li)為代(dai)(dai)(dai)表的(de)(de)西方通心面(mian)(mian)(mian)，是在(zai)(zai)高(gao)壓(ya)(ya)下用(yong)擠(ji)壓(ya)(ya)機擠(ji)壓(ya)(ya)成(cheng)(cheng)(cheng)條再(zai)經中(zhong)溫或高(gao)溫烘(hong)(hong)干(gan)而成(cheng)(cheng)(cheng)。這兩(liang)類產(chan)品(pin)都起源于我國(guo)。

1、養胃：吃碗溫熱的面條(tiao)最有利(li)于營養吸收。

2、增強(qiang)免(mian)疫(yi)力：口(kou)感(gan)筋道的(de)面條所含的(de)蛋白質更多，能(neng)補充人體所需的(de)營養(yang)。蛋白質是(shi)維持免疫機能(neng)最重(zhong)要(yao)(yao)的(de)營養(yang)素，為構(gou)成白血球(qiu)和(he)抗(kang)體的(de)主要(yao)(yao)成份。

3、改(gai)善貧(pin)血(xue)：促進人(ren)體(ti)氣血運行。

4、易于消化吸收：經過(guo)煮沸的(de)面條最(zui)為潔(jie)凈，可以大大減少腸胃疾病的(de)發(fa)生，因此面條成為中(zhong)國最(zui)常見的(de)食品之一。

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1、應首選品牌知名(ming)度較高的(de)產(chan)(chan)品，品牌產(chan)(chan)品的(de)生產(chan)(chan)企(qi)業(ye)，都具有一定的(de)生產(chan)(chan)規(gui)模，企(qi)業(ye)注重(zhong)產(chan)(chan)品質量，強化(hua)內部質量管理。

2、從(cong)感(gan)官上進行粗略判斷。正常掛面應色澤均勻一致，潔白(bai)，稍帶微黃，無(wu)(wu)酸味(wei)、霉味(wei)及其他異(yi)味(wei)；花色掛面則應具有添加輔料的(de)特(te)殊氣(qi)味(wei)。面條應無(wu)(wu)雜質、無(wu)(wu)霉變、無(wu)(wu)蟲害、無(wu)(wu)污染。

3、注意(yi)生產(chan)日期(qi)，購(gou)買保質(zhi)期(qi)內的產(chan)品。變(bian)質(zhi)產(chan)品食用后有可能引起(qi)嘔吐(tu)、腹瀉(xie)等情況(kuang)。

4、注(zhu)意(yi)包裝(zhuang)是否結實，整(zheng)齊美觀，名牌廠(chang)家多數(shu)采用自動包裝(zhuang)機包裝(zhuang)，而造(zao)假商販為降低成本，都是在(zai)極簡陋(lou)的(de)條件下，進行手工包裝(zhuang)。

5、應注意(yi)產(chan)品(pin)(pin)包裝上是否標明了(le)廠(chang)名(ming)、廠(chang)址、產(chan)品(pin)(pin)名(ming)稱(cheng)、生產(chan)日(ri)期(qi)(qi)、保(bao)質期(qi)(qi)、配料等內容(rong)，最好(hao)不(bu)要購買即無廠(chang)名(ming)、廠(chang)址又無產(chan)品(pin)(pin)名(ming)稱(cheng)、生產(chan)日(ri)期(qi)(qi)的白袋包裝的產(chan)品(pin)(pin)。

6、在烹調時也可(ke)觀察到掛面(mian)的質量(liang)優劣。優質的掛面(mian)煮(zhu)熟后不(bu)糊，不(bu)渾湯，口(kou)感不(bu)粘，不(bu)牙磣(chen)，柔軟爽口(kou)。

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1、準備好面(mian)粉、雞蛋、美心蘿卜等材料。

2、美心蘿卜(bu)去皮，用刨(bao)絲器刨(bao)絲。

3、加(jia)入鹽，腌10分鐘，腌出(chu)水分。

4、放入攪(jiao)拌(ban)機，加入少許清水，攪(jiao)拌(ban)成蘿卜泥(ni)。

5、將所需面(mian)粉，放入面(mian)條機(ji)。

6、加入蘿卜泥(ni)和雞蛋。

7、啟動面條(tiao)機和面功(gong)能，完(wan)成和面后(hou)醒面10分鐘。

8、重新啟(qi)動和面(mian)程序一次，這樣子做出來的面(mian)條更(geng)有勁道。

9、完成(cheng)兩次和面(mian)(mian)后(hou)，啟動出(chu)面(mian)(mian)程序，即可壓出(chu)自己喜(xi)歡的面(mian)(mian)條。

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1、未開封的(de)掛面(mian)存放于陰涼(liang)干燥處(chu)即可(ke)。

2、已開封的掛(gua)面可以存放在冰箱的保鮮中，不(bu)過為避(bi)免串味需要將開口(kou)扎緊(jin)。

3、如果有吃剩下的薯(shu)片桶，那么將其(qi)清理干(gan)凈可以直接用來儲(chu)存掛面(mian)。這(zhe)樣掛面(mian)既(ji)不容易受潮也不容易折斷(duan)。

4、為避免(mian)掛面吃不完的情(qing)況(kuang)，可以選擇購(gou)買小袋包裝的面條。

5、開封的(de)掛(gua)(gua)面最忌(ji)諱(hui)溫度(du)、濕(shi)度(du)過大。因此只要溫度(du)在20度(du)以(yi)下，且(qie)濕(shi)度(du)較小的(de)環境下掛(gua)(gua)面都(dou)能較長時(shi)間保存。

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Q1：煮掛(gua)面需要注意什么？

1、煮掛面(mian)一(yi)定(ding)(ding)要用沸水下(xia)鍋。這個就是很關鍵的(de)一(yi)個，很多朋(peng)友在水溫(wen)不夠(gou)的(de)時候(hou)直接就煮面(mian)了(le)，這樣煮出來(lai)的(de)掛面(mian)是特別黏的(de)。不但口感不好，而且還特別愛碎。所以一(yi)定(ding)(ding)要注意，必須在水沸騰的(de)時候(hou)下(xia)鍋。

2、注(zhu)意火候。很(hen)多朋友(you)為了(le)快都開(kai)(kai)(kai)大(da)火去(qu)煮，這(zhe)個是(shi)(shi)大(da)錯(cuo)(cuo)特錯(cuo)(cuo)的。煮掛(gua)面一定要注(zhu)意必須(xu)用小(xiao)火或者是(shi)(shi)中火去(qu)煮，另外需要注(zhu)意的就(jiu)是(shi)(shi)打涼(liang)水(shui)的煮法(fa)。就(jiu)是(shi)(shi)等水(shui)開(kai)(kai)(kai)鍋了(le)加涼(liang)水(shui)，再開(kai)(kai)(kai)鍋了(le)再加涼(liang)水(shui)，一共(gong)打三(san)(san)次涼(liang)水(shui)，面對三(san)(san)次開(kai)(kai)(kai)鍋叫打三(san)(san)開(kai)(kai)(kai)。其實想煮的掛(gua)面好吃(chi)，也是(shi)(shi)這(zhe)樣(yang)的做法(fa)。

3、面條(tiao)(tiao)千萬不(bu)能用熱(re)水(shui)捂熟(shu)。很(hen)多朋友(you)都有這樣的(de)(de)一(yi)個毛病，面條(tiao)(tiao)煮的(de)(de)差不(bu)多的(de)(de)時候就關火了。然(ran)后嘗一(yi)口覺得不(bu)太(tai)熟(shu)，然(ran)后也不(bu)去開火煮了，使用鍋中熱(re)水(shui)捂面條(tiao)(tiao)的(de)(de)方法把面條(tiao)(tiao)捂熟(shu)。其實這個辦(ban)法也不(bu)是不(bu)可以，但(dan)是真的(de)(de)很(hen)不(bu)好吃。捂熟(shu)的(de)(de)面條(tiao)(tiao)不(bu)勁(jing)道，有的(de)(de)甚至一(yi)夾(jia)就碎(sui)了。

Q2：食(shi)用(yong)掛面的注意事(shi)項？

1、要溫(wen)(wen)乎乎地吃。掛面(mian)的吃法多種(zhong)多樣(yang)，有過(guo)水涼面(mian)，也(ye)有溫(wen)(wen)度極高的油(you)潑面(mian)。太(tai)熱的面(mian)對(dui)食道會造(zao)成一定的損傷(shang)，太(tai)涼則不(bu)利于消(xiao)化吸收，因(yin)此(ci)在大部分時候，吃一碗溫(wen)(wen)乎乎的掛面(mian)最合適(shi)。

2、不宜與(yu)田螺搭配(pei)食(shi)用(yong)。食(shi)用(yong)掛面時不宜與(yu)田螺搭配(pei)同食(shi)，否則可(ke)引起腹痛、腹瀉(xie)、嘔吐等食(shi)物中毒癥狀。

3、不(bu)宜晚(wan)上食用(yong)。掛面含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的碳水化(hua)(hua)合物(wu)，能(neng)(neng)夠提供足(zu)夠的能(neng)(neng)量(liang)，而且在(zai)煮(zhu)的過程中會吸(xi)收大量(liang)的水，100克掛面煮(zhu)熟后(hou)就(jiu)會變(bian)成400克，因此能(neng)(neng)產生較強的飽腹感(gan)。晚(wan)上食用(yong)時(shi)，一旦(dan)多吃就(jiu)有(you)可能(neng)(neng)造成消化(hua)(hua)吸(xi)收困難，故不(bu)宜在(zai)晚(wan)上食用(yong)掛面。

Q3：掛面(mian)過期(qi)了還能(neng)吃嗎(ma)？

理論上(shang)，過(guo)期的食物(wu)在長時(shi)間(jian)內會分解、產(chan)生出對(dui)人體有害的物(wu)質(zhi)，所以不(bu)建議吃。雖然掛面(mian)是一(yi)(yi)種耐存、耐煮的手工面(mian)食，但是一(yi)(yi)旦過(guo)期仍然不(bu)建議食用。

Q4：掛面變質了(le)還能吃嗎(ma)？

掛面變質一(yi)般是發(fa)霉(mei)，發(fa)霉(mei)的(de)掛面會含有大量的(de)黃(huang)(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)素，黃(huang)(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)素耐高(gao)溫，一(yi)般要200以上(shang)的(de)高(gao)溫才能將其殺滅，就(jiu)算(suan)是將發(fa)霉(mei)的(de)面條(tiao)高(gao)溫煮熟了黃(huang)(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)素依然存在(zai)。所以，不建(jian)議將發(fa)霉(mei)的(de)面條(tiao)煮熟后(hou)食用(yong)。

Q5：掛面(mian)熱量高(gao)嗎？

每100克的掛面(mian)所(suo)含有的熱量為346大卡，需要跳(tiao)接近兩(liang)個小時(shi)的健美操才能消(xiao)耗掉。

Q6：怎樣(yang)自制手工掛(gua)面？

1、和面

先一天的(de)晚(wan)上和(he)面，這樣做出來的(de)面會(hui)更加筋道。在過年(nian)的(de)的(de)時候，加入適量的(de)鹽。

2、切面

第二天早上開始(shi)切面(mian)(mian)，先將面(mian)(mian)稍微(wei)搟(xian)成(cheng)大餅狀(zhuang)，之后用刀切，一圈一圈地切成(cheng)粗(cu)大的(de)面(mian)(mian)條。

3、盤條

將(jiang)粗大條(tiao)的面(mian)(mian)拉至細面(mian)(mian)，然后放在兩個(ge)搟面(mian)(mian)杖上。盤成(cheng)∽形，再(zai)將(jiang)面(mian)(mian)放到(dao)醒(xing)面(mian)(mian)箱(xiang)。

4、醒面

盤好(hao)的面放在醒(xing)面箱5~6小時。

5、拉面

將面(mian)掛起來(lai)，拉(la)得細(xi)細(xi)的，長(chang)長(chang)的，醒過的面(mian)還沒有干，彈性很好。可以(yi)拉(la)的很長(chang)。

6、曬面

將拉好的面曬干，包裝(zhuang)，手工(gong)掛面就做(zuo)成了(le)。

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