酸菜魚頭的做法：

【主料】：大魚頭 1個；酸菜(cai) 適量；

【輔料】：姜 適(shi)量(liang)；蔥(cong) 適(shi)量(liang)；蒜 適(shi)量(liang)；干辣椒 適(shi)量(liang)；

【配料(liao)】：鹽 適(shi)量；生抽 適(shi)量；料(liao)酒 適(shi)量；白(bai)醋 適(shi)量；白(bai)糖(tang) 適(shi)量；桂皮 適(shi)量；花椒(jiao) 適(shi)量；雞精 適(shi)量

步驟：

1、魚(yu)頭(tou)一個剖開兩邊洗凈瀝干（今天的魚(yu)頭(tou)還連著魚(yu)肚(du)上的一塊肉，很嫩的）。

2、酸菜買回來后用(yong)清(qing)水泡1個小(xiao)時(shi)左右(you)。

3、準備好配料。

4、酸菜(cai)泡好洗(xi)凈，切成絲。

5、鍋內入油下(xia)酸菜炒干水分(fen)盛出備用。

6、鍋內再次下(xia)油燒至(zhi)(zhi)8成熟，將魚(yu)(yu)頭，魚(yu)(yu)身下(xia)鍋煎至(zhi)(zhi)兩面黃(huang)色(se)。

7、然(ran)后(hou)加姜(jiang)蒜桂皮花椒入油內爆香。

8、將魚頭與酸菜盛到煮鍋內(nei)，加1勺生抽，少許料酒，少許白醋、白糖(tang)，適量(liang)鹽和沒過魚頭的水。

9、蓋上蓋子開始煮。

10、待鍋(guo)內湯剩(sheng)下不多時，放適量(liang)雞精，加(jia)香蔥關火。

11、可以開吃啦！