酸菜炒豬大腸的(de)做法：

【用料】：大腸；酸(suan)菜；辣椒；姜蒜；蒜苗；蠔油；

步驟：

1、準備好食材；

2、炒水，將酸菜倒入鍋中（不放油）炒干(gan)水份后(hou)放少(shao)許糖翻炒均勻后(hou)盛(sheng)出備用；

3、炒(chao)(chao)香，鍋中放油(you)，放入辣椒、姜蒜(suan)、蒜(suan)苗(miao)炒(chao)(chao)出香味；

4、炒(chao)大腸(chang)，倒入(ru)大腸(chang)翻炒(chao)片刻，加入(ru)蠔(hao)油(you)繼續翻炒(chao)；

5、放酸菜(cai)，將已(yi)炒干水的酸菜(cai)倒入鍋中翻炒均勻；

6、勾芡(qian)，勾入薄芡(qian)略(lve)微(wei)翻(fan)炒均勻即可出鍋。

小貼士：

大腸清洗小幫手：

1、先拿(na)剪(jian)刀(dao)剪(jian)去肥腸外面(mian)的肥油，如果沒(mei)有剪(jian)刀(dao)，也可以拿(na)刀(dao)刮(gua)掉。如果連刀(dao)都沒(mei)有……那(nei)就(jiu)直接上手撕吧。

2、肥油都去掉之后，拿(na)(na)水灌洗一(yi)次。然(ran)后把(ba)大腸(chang)翻過(guo)來(lai)（就是把(ba)里面翻出來(lai)變成外面），如果覺得(de)麻煩就拿(na)(na)剪刀直接(jie)剪開(kai)。

3、加點面粉和(he)鹽(yan)到盆(pen)里，再加少(shao)許水(shui)，使(shi)勁反復搓洗豬大腸，直(zhi)搓到有(you)大量膠液產生為止。然后用清水(shui)沖(chong)洗干凈。

4、用料酒(jiu)或是(shi)白醋加少許水，搓洗一遍(bian)，然后(hou)沖洗干凈。

5、燒一鍋滾燙(tang)的(de)開水！把(ba)豬(zhu)大(da)腸倒進去！燙(tang)大(da)概3-5分鐘，再撈起用清(qing)水沖一下，然(ran)后就OK啦！

注意：

不(bu)可以燙太(tai)長時(shi)間，差不(bu)多熟(shu)了就行，因(yin)為(wei)還要進行煸炒的(de)步(bu)驟(zou)，太(tai)熟(shu)的(de)話就不(bu)彈啦！

如(ru)果(guo)燙的過熟(shu)，可以放進冰(bing)箱冰(bing)一下，大腸會回生。