酸菜(cai)炒豬大腸的做法：

【用(yong)料】：大(da)腸；酸菜(cai)；辣椒；姜蒜；蒜苗；蠔油；

步驟：

1、準備好食材；

2、炒(chao)水，將酸菜倒入(ru)鍋中（不(bu)放油）炒(chao)干水份后放少許(xu)糖翻炒(chao)均勻后盛出備用；

3、炒(chao)香(xiang)，鍋中放油，放入辣椒(jiao)、姜蒜、蒜苗(miao)炒(chao)出香(xiang)味(wei)；

4、炒大(da)腸(chang)(chang)，倒(dao)入(ru)大(da)腸(chang)(chang)翻炒片刻，加入(ru)蠔油(you)繼續翻炒；

5、放酸菜(cai)，將(jiang)已炒干水的酸菜(cai)倒入(ru)鍋中(zhong)翻(fan)炒均勻；

6、勾(gou)芡(qian)，勾(gou)入薄芡(qian)略微翻炒均勻即可出鍋(guo)。

小貼士：

大腸清洗小幫手：

1、先拿(na)剪刀(dao)剪去肥腸外面的(de)肥油，如果沒有(you)剪刀(dao)，也可以拿(na)刀(dao)刮掉。如果連刀(dao)都沒有(you)……那(nei)就直接(jie)上手(shou)撕(si)吧。

2、肥油都去(qu)掉之后，拿(na)水灌洗(xi)一次。然后把(ba)大腸翻過來（就是把(ba)里面翻出來變成(cheng)外面），如果覺得麻煩就拿(na)剪(jian)刀直(zhi)接剪(jian)開。

3、加點面(mian)粉和(he)鹽到(dao)盆里，再加少許水，使勁反復搓洗豬大(da)腸，直搓到(dao)有(you)大(da)量膠液(ye)產生為止。然(ran)后用清(qing)水沖洗干凈。

4、用料酒或是白醋加少許水，搓洗(xi)一遍，然后沖洗(xi)干凈(jing)。

5、燒一(yi)(yi)鍋滾燙的(de)開水！把豬大腸倒進去！燙大概(gai)3-5分鐘，再撈(lao)起(qi)用清水沖一(yi)(yi)下，然后(hou)就OK啦(la)！

注意：

不可以(yi)燙太長時間，差不多熟了(le)就行(xing)，因為(wei)還要進行(xing)煸炒的步驟，太熟的話就不彈啦！

如果燙的(de)過熟，可以(yi)放(fang)進冰箱(xiang)冰一下，大腸(chang)會回生。