蘿卜干咸菜的做法(fa)

【用(yong)料(liao)】：陳醋（或米醋） 400ml；生抽 400ml；水 2升；冰糖 2杯（200ml量(liang)杯）；八角 2個(ge)；辣椒油 適量(liang)（根(gen)據喜好）；蘿卜干 600g；

步驟：

1、曬蘿卜干(gan)的幾(ji)個重點：

1）蘿卜選(xuan)用青皮蘿卜或(huo)者白皮蘿卜都是(shi)可以(yi)的，洗干凈不(bu)用去皮，切成一指粗(cu)細的長條。

2）冬天(tian)的北方放(fang)在暖(nuan)氣(qi)上(shang)曬得非常快，大概(gai)2天(tian)就行。

3）蘿卜干(gan)一定(ding)要徹(che)底(di)的曬干(gan)，吃過別人做的，就因(yin)為曬得不(bu)夠干(gan)，所以(yi)不(bu)夠爽口(kou)。原理是這樣的，曬到徹(che)底(di)干(gan)，然后吸(xi)收了豐富(fu)的醋汁之后才變得香脆爽口(kou)。

2、夏式辣椒(jiao)油(you)：

1）花椒(jiao)(jiao)粉和辣椒(jiao)(jiao)粉的(de)比例(li)是1:5左右，當然喜(xi)(xi)歡(huan)麻的(de)可以再多(duo)點花椒(jiao)(jiao)，喜(xi)(xi)歡(huan)辣的(de)可以再多(duo)點辣椒(jiao)(jiao)粉，這些(xie)自己(ji)調(diao)節吧。

2）油的種(zhong)類隨意(yi)。冷油下鍋就加入辣椒粉和花椒粉，鹽，然后慢慢加熱，到油滾，再中小火炸(zha)個5分(fen)鐘，到香(xiang)氣飄出來就關火。期間用筷(kuai)子攪拌(ban)一(yi)下。放涼裝瓶即(ji)可。

3）炸辣椒油還可以加些芝(zhi)麻(ma)也很香。

3、除辣椒油以外的全部材(cai)料放入鍋里，煮開(kai)后再繼續煮10分鐘，讓醋的酸(suan)味散(san)掉些，香料和醬汁更(geng)加(jia)融合。

4、煮(zhu)好后放涼備用。

5、這個分量的湯汁可以泡(pao)蘿(luo)卜干(gan)600g左右(you)。是已經(jing)曬好(hao)的蘿(luo)卜干(gan)不是生蘿(luo)卜哈。

6、先把蘿卜(bu)干身上(shang)裹上(shang)一層(ceng)的辣椒油，然后放進瓶子(zi)里，倒入放涼的醬汁，泡(pao)過(guo)蘿卜(bu)干。大約密(mi)封3天(tian)即可食(shi)用。

小貼士：

1、充分吸收了湯(tang)汁(zhi)的(de)干癟癟蘿卜(bu)干體積會膨脹，瓶子不能放的(de)太滿，要預留空間。

2、一(yi)定要先裹辣椒油再泡(pao)醬汁(zhi)！