蘿卜干(gan)咸菜的做法

【用料】：陳醋（或米醋） 400ml；生(sheng)抽 400ml；水 2升(sheng)；冰(bing)糖 2杯(bei)（200ml量杯(bei)）；八角 2個(ge)；辣(la)椒油 適量（根據喜好）；蘿卜干(gan) 600g；

步驟：

1、曬蘿卜干的幾個(ge)重點：

1）蘿卜選用青皮蘿卜或者(zhe)白皮蘿卜都(dou)是可(ke)以的(de)，洗干(gan)凈不用去皮，切成一指(zhi)粗細的(de)長條。

2）冬天(tian)(tian)的北方放在暖氣上(shang)曬得非常快，大概2天(tian)(tian)就行。

3）蘿(luo)卜干(gan)(gan)一(yi)定要(yao)徹底的曬干(gan)(gan)，吃過別(bie)人做的，就(jiu)因為曬得(de)不(bu)夠(gou)干(gan)(gan)，所以不(bu)夠(gou)爽口。原理(li)是這(zhe)樣的，曬到徹底干(gan)(gan)，然(ran)后(hou)吸(xi)收了豐富的醋汁之(zhi)后(hou)才變得(de)香脆爽口。

2、夏式辣椒油：

1）花(hua)椒(jiao)粉和(he)辣椒(jiao)粉的比例是1:5左(zuo)右，當然(ran)喜(xi)(xi)歡麻的可以再多點花(hua)椒(jiao)，喜(xi)(xi)歡辣的可以再多點辣椒(jiao)粉，這些自己調節吧(ba)。

2）油(you)(you)的種類隨意。冷(leng)油(you)(you)下鍋就加入辣椒粉和花椒粉，鹽，然后慢慢加熱，到油(you)(you)滾，再中小火炸(zha)個5分鐘，到香氣飄(piao)出來就關火。期間用筷子攪拌一下。放涼裝(zhuang)瓶即可(ke)。

3）炸辣椒油還可以加(jia)些芝(zhi)麻也很香。

3、除辣椒(jiao)油以外(wai)的(de)全部材料放入鍋里，煮(zhu)開后再繼(ji)續煮(zhu)10分(fen)鐘，讓醋的(de)酸味散掉些(xie)，香料和醬汁更加融合(he)。

4、煮好后放涼(liang)備用。

5、這個分量的(de)湯汁(zhi)可(ke)以泡(pao)蘿(luo)卜干(gan)600g左(zuo)右(you)。是(shi)(shi)已經曬好的(de)蘿(luo)卜干(gan)不是(shi)(shi)生蘿(luo)卜哈。

6、先把蘿(luo)卜(bu)干身上(shang)裹上(shang)一層的辣椒油，然后放進瓶子里，倒入放涼的醬汁，泡過蘿(luo)卜(bu)干。大約密封3天即可食用。

小貼士：

1、充(chong)分吸收了湯汁(zhi)的干癟癟蘿卜干體(ti)積會膨脹(zhang)，瓶子不能放的太滿，要預留空間。

2、一定要(yao)先裹辣椒油再泡醬汁！