【鍋蓋(gai)面】鍋蓋(gai)面的做法 鍋蓋(gai)面怎么做好吃
鍋蓋面(mian)(mian)(mian)，中國十大名面(mian)(mian)(mian)之一，也(ye)稱鎮(zhen)(zhen)江小刀(dao)面(mian)(mian)(mian)，被譽為“江南的天(tian)下(xia)第一面(mian)(mian)(mian)”，是(shi)江蘇省鎮(zhen)(zhen)江市(shi)地方特色傳統(tong)美食(shi)。
鍋蓋面(mian)(mian)用的面(mian)(mian)條(tiao)是“跳面(mian)(mian)”。所謂(wei)“跳面(mian)(mian)”，就是把和揉成(cheng)(cheng)的面(mian)(mian)放在案板(ban)上(shang)(shang)，由操作(zuo)人員坐在竹杠一端，另一端固定(ding)在案板(ban)上(shang)(shang)，既上(shang)(shang)下顛跳，又似舞蹈，似雜(za)技，反復擠壓成(cheng)(cheng)薄(bo)薄(bo)的面(mian)(mian)皮，用刀切成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)條(tiao)。
鍋蓋面的做法一
食材：面條，醬油，綿白(bai)糖(tang)，味精，蝦仁，八角，香葉，鹽，青頭，熟(shu)豬油或芝(zhi)麻油。
做法
1.將鍋放在中(zhong)火上，加入(ru)清水250克，蝦籽下鍋煮(zhu)沸。
2.3分鐘后，放(fang)入綿(mian)白糖，溶解(jie)完后倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時。
3它冷卻之后，裝入容器里面待用(yong)。
4.鍋內放(fang)進清水燒沸，放(fang)入(ru)面條。
5.蓋上(shang)(shang)小(xiao)鍋蓋。將空(kong)碗放在(zai)鍋臺上(shang)(shang)，逐碗倒(dao)入醬油25克，熟豬油或芝麻(ma)油10克，加(jia)上(shang)(shang)適(shi)量(liang)青頭和味精0.5克。
6.面(mian)(mian)鍋滾沸后，加適量(liang)清(qing)水，使面(mian)(mian)條(tiao)熟透，大沸時揭去(qu)蓋，清(qing)除浮(fu)沫(mo)，將面(mian)(mian)條(tiao)逐(zhu)份撈入碗內(nei)，澆入適量(liang)面(mian)(mian)湯即成。
7.青(qing)頭，也就是用各種(zhong)蔬(shu)菜(cai)制(zhi)成(cheng)的(de)面鹵。生的(de)有蒜(suan)泥、蒜(suan)花、漂菜(cai);熟(shu)的(de)有小青(qing)菜(cai)、川(chuan)芎、青(qing)椒、豆芽、香干，將這些蔬(shu)菜(cai)擇洗后，用沸水焯熟(shu)，切成(cheng)絲或段即成(cheng)。
鍋蓋面的做法二
食材：面條（生）250g、黃瓜1/2根、雞蛋（煮）1/2個、小(xiao)蔥1把、植物油1小(xiao)碗、生抽1小(xiao)碗、白糖3湯匙。
做法
1.鍋加熱，倒入油(you)，開(kai)小火，蔥切段(duan)倒進去慢慢炸。
2.耐(nai)心炸約20分鐘，炸到蔥(cong)都干干的為止。
3.炸(zha)完之后(hou)直接(jie)倒入生抽和(he)白糖，再煮，煮開了(le)，關(guan)火。
4.煮面條(tiao)，放入兩勺蔥(cong)(cong)油和(he)蔥(cong)(cong)，在容器里和(he)煮好的面條(tiao)攪拌均勻。
5.按喜好切(qie)了點(dian)黃瓜絲。
6.拌好后，加了半個熟雞(ji)蛋。
7.多余蔥(cong)油(you)等(deng)冷卻后裝入(ru)密封瓶(ping)中，放(fang)入(ru)冰箱保存，現吃現取很方(fang)便。
鍋蓋面的做法三
食材：掛面250g、橄欖油2小勺、蔥花少許(xu)(xu)、雞精少許(xu)(xu)、糖(tang)少許(xu)(xu)。
做法
1.準(zhun)備好涼開水。
2.一邊(bian)(bian)煮(zhu)面(mian)一邊(bian)(bian)備(bei)好蔥(cong)花。
3.將(jiang)煮好的面迅速過水至面溫并(bing)控干。
4.在面(mian)上倒適量(liang)的雞精、少量(liang)糖，迅速(su)攪拌，讓面(mian)均勻上色后在面(mian)上放入適量(liang)蔥花(hua)。
5.熱油(you)，迅速將油(you)澆在蔥花(hua)上，然后將面(mian)攪拌均勻即可。
鍋蓋面的烹飪技巧
1.掛面(mian)過水(shui)(shui)要迅速，減少吸(xi)水(shui)(shui)度。
2.如(ru)選(xuan)用(yong)掛面，過水后最多是溫(wen)和，不能(neng)太熱。
3.糖不要放太多，主要為提口感而放。
