【鍋(guo)蓋(gai)面(mian)】鍋(guo)蓋(gai)面(mian)的(de)做(zuo)法 鍋(guo)蓋(gai)面(mian)怎么做(zuo)好吃

鍋(guo)蓋(gai)面(mian)，中國(guo)十大名面(mian)之一，也稱(cheng)鎮江(jiang)小刀(dao)面(mian)，被譽為“江(jiang)南(nan)的天下第一面(mian)”，是江(jiang)蘇省鎮江(jiang)市地方特色傳統美食(shi)。

鍋蓋面(mian)用的面(mian)條(tiao)是“跳面(mian)”。所(suo)謂“跳面(mian)”，就是把和揉成(cheng)的面(mian)放在(zai)案(an)板(ban)上，由(you)操作人員坐在(zai)竹杠一(yi)(yi)端，另一(yi)(yi)端固定(ding)在(zai)案(an)板(ban)上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成(cheng)薄(bo)薄(bo)的面(mian)皮，用刀切成(cheng)面(mian)條(tiao)。

鍋蓋面的做法一

食材：面條，醬油(you)，綿白糖(tang)，味精，蝦仁，八角，香葉，鹽，青(qing)頭，熟(shu)豬(zhu)油(you)或芝麻油(you)。

做法

1.將鍋放在中火上，加入(ru)清水250克，蝦籽下鍋煮(zhu)沸。

2.3分鐘后，放入(ru)綿(mian)白糖，溶解(jie)完后倒入(ru)醬油，燒(shao)沸離火(huo)(huo)，用小火(huo)(huo)慢燉1個小時(shi)。

3它冷(leng)卻之后(hou)，裝入容器里面待用(yong)。

4.鍋(guo)內放(fang)進清水燒沸，放(fang)入面條。

5.蓋(gai)(gai)上(shang)小鍋蓋(gai)(gai)。將空碗(wan)放在鍋臺上(shang)，逐(zhu)碗(wan)倒入醬油(you)25克(ke)，熟豬油(you)或芝麻油(you)10克(ke)，加上(shang)適量青頭和(he)味精0.5克(ke)。

6.面(mian)鍋滾沸(fei)后，加適量清(qing)水，使面(mian)條(tiao)熟透(tou)，大沸(fei)時(shi)揭去蓋，清(qing)除浮(fu)沫，將面(mian)條(tiao)逐份撈(lao)入碗(wan)內，澆入適量面(mian)湯即成。

7.青(qing)頭，也就(jiu)是用(yong)各種蔬菜(cai)(cai)制成的面鹵(lu)。生的有蒜泥、蒜花、漂菜(cai)(cai);熟(shu)(shu)的有小青(qing)菜(cai)(cai)、川芎、青(qing)椒、豆芽、香干，將(jiang)這些蔬菜(cai)(cai)擇(ze)洗后，用(yong)沸(fei)水焯(zhuo)熟(shu)(shu)，切成絲(si)或段即成。

鍋蓋面的做法二

食材：面條（生）250g、黃瓜1/2根、雞蛋（煮(zhu)）1/2個(ge)、小(xiao)蔥1把、植(zhi)物油1小(xiao)碗、生抽1小(xiao)碗、白糖3湯匙。

做法

1.鍋加熱，倒入油，開小(xiao)火，蔥切段倒進去慢(man)慢(man)炸。

2.耐(nai)心炸約(yue)20分鐘，炸到蔥都干干的為(wei)止。

3.炸(zha)完之后直接倒(dao)入(ru)生抽和白糖(tang)，再煮(zhu)，煮(zhu)開了，關火。

4.煮面(mian)條，放入(ru)兩勺蔥油和蔥，在容器里和煮好的面(mian)條攪(jiao)拌(ban)均勻。

5.按喜好切(qie)了點黃瓜絲。

6.拌好(hao)后，加了半個熟雞蛋。

7.多(duo)余蔥油(you)等冷卻后裝入密封瓶(ping)中(zhong)，放(fang)入冰箱保存(cun)，現吃現取很方便。

鍋蓋面的做法三

食材：掛面250g、橄欖油(you)2小(xiao)勺、蔥花少許、雞精少許、糖少許。

做法

1.準備好涼開水。

2.一(yi)邊(bian)煮面(mian)一(yi)邊(bian)備好(hao)蔥花。

3.將煮好(hao)的面(mian)迅速過水(shui)至(zhi)面(mian)溫并控(kong)干。

4.在面(mian)上倒適量(liang)的雞精、少量(liang)糖，迅速攪拌(ban)，讓面(mian)均勻上色后在面(mian)上放(fang)入適量(liang)蔥花。

5.熱油(you)，迅(xun)速(su)將(jiang)油(you)澆在蔥花(hua)上，然后將(jiang)面攪(jiao)拌均勻即可。

鍋蓋面的烹飪技巧

1.掛面過水要迅速，減少吸水度。

2.如選用掛(gua)面，過(guo)水(shui)后最多是溫(wen)和，不能太熱(re)。

3.糖不要放(fang)太多，主要為提口感而放(fang)。