一、慕斯蛋糕是什么蛋糕

蛋(dan)糕(gao)的(de)種類眾(zhong)多(duo)，慕(mu)斯蛋(dan)糕(gao)就是其中一種，很(hen)多(duo)朋(peng)友可能聽過(guo)慕(mu)斯蛋(dan)糕(gao)，但(dan)不知(zhi)道什(shen)么是慕(mu)斯蛋(dan)糕(gao)，下(xia)面為大家簡單介紹一下(xia)。

慕(mu)斯的(de)英文(wen)是(shi)mousse，是(shi)一種奶凍式的(de)甜點，慕(mu)斯蛋(dan)糕起源于(yu)法國巴黎，當時制作蛋(dan)糕的(de)大(da)師(shi)們在奶油中加(jia)入起到穩定作用，改善結構(gou)、口(kou)感(gan)和風味的(de)各種輔(fu)料，使之外(wai)型(xing)、色澤、結構(gou)、口(kou)味變化豐(feng)富，更加(jia)自然純正(zheng)。

二、慕斯蛋糕和普通蛋糕的區別有哪些

慕斯蛋糕(gao)是(shi)一種特殊的(de)蛋糕(gao)，它和普通蛋糕(gao)的(de)區別主(zhu)要有(you)：

1、制作工藝不同

慕斯蛋(dan)糕(gao)(gao)是(shi)免烤(kao)(kao)類蛋(dan)糕(gao)(gao)，普通蛋(dan)糕(gao)(gao)以戚風蛋(dan)糕(gao)(gao)作為(wei)基底(di)，需(xu)要(yao)放入烤(kao)(kao)箱中烘(hong)烤(kao)(kao)。

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2、使用原料不同

慕斯蛋糕(gao)(gao)主要材(cai)(cai)料(liao)有奶油、水果、吉(ji)利丁、糖等（實(shi)際材(cai)(cai)料(liao)按口味和食譜(pu)決定）；普(pu)通蛋糕(gao)(gao)是在(zai)烤好的(de)戚(qi)風蛋糕(gao)(gao)上加(jia)上打發(fa)好的(de)奶油和水果，通過堆疊、抹(mo)面、裱(biao)花裝飾制(zhi)成的(de)。

3、口感不同

慕斯(si)蛋(dan)糕口感偏向于布丁甜點，比較軟滑順口，而且入口即(ji)化(hua)，所以它的(de)細膩(ni)程(cheng)度更好；普通蛋(dan)糕奶香(xiang)味十(shi)足(zu)，容易膩(ni)口。

4、價格不同

慕(mu)斯蛋糕(gao)的(de)制作比普通(tong)蛋糕(gao)花費的(de)成本更高，而(er)且花樣也更多(duo)，因此一般慕(mu)斯蛋糕(gao)會比普通(tong)蛋糕(gao)價(jia)格更貴。

三、慕斯蛋糕的做法大全

1、草莓慕斯蛋糕的做法

原料：

淡奶油100克(ke)、草(cao)莓400克(ke)、蛋糕坯一片(pian)（1厘米厚，大(da)小與(yu)準(zhun)備做模子的碗口差不多）、明(ming)膠(jiao)15克(ke)、糖適量(liang)。

做法：

（1）準(zhun)備一(yi)(yi)個大(da)碗，在(zai)內部鋪上保鮮(xian)膜(mo)，使之與(yu)碗內部完全貼合。在(zai)保鮮(xian)膜(mo)上鋪一(yi)(yi)層切(qie)成(cheng)兩半的草莓(mei)，剩下(xia)的草莓(mei)切(qie)碎(sui)備用。

（2）把(ba)淡奶油倒(dao)入大碗中，加(jia)入適量糖，用(yong)打(da)蛋器稍微(wei)攪拌(ban)到淡奶油呈稀粥狀；加(jia)入碎(sui)草莓，繼續攪拌(ban)到提起打(da)蛋器后淡奶油能緩(huan)緩(huan)落下的程度。

（3）把明(ming)膠放在小(xiao)碗中，加入(ru)80℃熱(re)水攪勻，待(dai)稍(shao)涼后，倒入(ru)淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡。

（4）把(ba)攪(jiao)拌好的慕斯餡(xian)(xian)倒入(ru)準備好的大碗(wan)中，把(ba)蛋(dan)糕坯子(zi)覆在(zai)慕斯餡(xian)(xian)上面，用(yong)手在(zai)表面輕壓，使慕斯餡(xian)(xian)與蛋(dan)糕坯貼合(he)。

（5）放入冰箱(xiang)冷藏2小時以上，取出(chu)后把(ba)碗倒(dao)扣，使蛋糕(gao)脫出(chu)，并撕(si)去表面的保鮮膜即可。

2、經典慕斯蛋糕怎么做

原料：

水（泡明(ming)(ming)膠(jiao)用）72克(ke)(ke)(ke)(ke)、白明(ming)(ming)膠(jiao)片9片、細糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)、水80克(ke)(ke)(ke)(ke)、蛋黃80克(ke)(ke)(ke)(ke)、全蛋100克(ke)(ke)(ke)(ke)、洋酒(jiu)20克(ke)(ke)(ke)(ke)、苦甜(tian)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力250克(ke)(ke)(ke)(ke)、植脂鮮(xian)奶油(you)500克(ke)(ke)(ke)(ke)、動物鮮(xian)奶油(you)250克(ke)(ke)(ke)(ke)、甘拿休、苦甜(tian)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力1500克(ke)(ke)(ke)(ke)、全脂淡奶（烘焙(bei)專用）750克(ke)(ke)(ke)(ke)、白油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、水晶果膠(jiao)150克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

（1）白明膠(jiao)片和水（泡(pao)明膠(jiao)用）先混合備用。

（2）把細(xi)糖(tang)加(jia)入(ru)(ru)80g的水(shui)中，煮至115℃左右(you)，加(jia)入(ru)(ru)打(da)發的蛋(dan)(dan)黃和全蛋(dan)(dan)部分，再加(jia)入(ru)(ru)沖(chong)泡好的明膠拌勻(yun)過濾。

（3）巧克力隔水融(rong)化，繼(ji)續加入淡(dan)奶、白油拌勻(yun)，再加入水晶果膠、洋酒拌勻(yun)。

（4）加入(ru)融化(hua)好的巧(qiao)克力以及打發(fa)好的鮮奶油(you)、洋酒，入(ru)模。

（5）冷(leng)凍后，脫模淋上甘拿休(xiu)，裝飾配纖草茶就行了。

3、香草草莓慕斯蛋糕的做法

原料：

2片(pian)6寸的香草海綿蛋糕、200克(ke)草莓、50克(ke)糖(tang)（不喜(xi)歡(huan)太甜的可以少一點）、2片(pian)吉利(li)丁、2大(da)匙水、250克(ke)鮮奶油、草莓適量。

做法：

（1）將(jiang)200克草莓對切放入(ru)(ru)鍋中，加(jia)2大匙水(shui)，開小(xiao)火煮，等到出水(shui)放入(ru)(ru)糖。一直煮到草莓已經完全變軟(ruan)，像(xiang)草莓醬一樣就可(ke)以了(le)。

（2）將吉(ji)利丁(ding)片放(fang)(fang)(fang)入煮(zhu)好的草(cao)莓醬中攪(jiao)拌，一直到吉(ji)利丁(ding)片完全溶(rong)化，放(fang)(fang)(fang)在一邊放(fang)(fang)(fang)涼。

（3）將一(yi)片(pian)(pian)(pian)海(hai)綿蛋(dan)(dan)糕(gao)放入慕斯圈底部，適量的草莓切(qie)成薄片(pian)(pian)(pian)貼(tie)在模了里面。在海(hai)綿蛋(dan)(dan)糕(gao)片(pian)(pian)(pian)上(shang)也排一(yi)些草莓片(pian)(pian)(pian)。

（4）將250克鮮奶油(you)打發（只需打到(dao)濕性發泡），加(jia)入放涼的草莓醬，拌勻。倒(dao)入一(yi)半(ban)到(dao)慕斯圈里，再放上一(yi)片蛋糕片，接著倒(dao)入剩(sheng)下的奶油(you)，上面抹(mo)平(ping)。放入冰(bing)箱(xiang)冷藏一(yi)夜到(dao)凝固。

（5）脫模(mo)后(hou)，按自己的喜歡裝飾即可。