【臺(tai)式甜(tian)點】臺(tai)式甜(tian)點甜(tian)品有哪些 經典(dian)臺(tai)式甜(tian)點的(de)做法

近年來，各式臺灣甜品風靡大陸，仿佛只要打著“臺式(shi)(shi)甜品(pin)(pin)”的名號(hao)都能(neng)賺得盆滿缽盈。不過話(hua)說(shuo)回來，臺式(shi)(shi)甜品(pin)(pin)相比(bi)于中式(shi)(shi)甜品(pin)(pin)多了點(dian)時尚感(gan)，相比(bi)于歐(ou)式(shi)(shi)甜品(pin)(pin)則更加(jia)平民化，確實是(shi)有(you)特(te)色，又(you)美味(wei)。下面幾款臺式(shi)(shi)經典甜品(pin)(pin)，你(ni)最喜歡哪一(yi)款？聽(ting)完營養解析后，是(shi)不是(shi)又(you)有(you)所(suo)改變呢？

1、珍珠奶茶

珍(zhen)(zhen)珠(zhu)奶茶(cha)是臺(tai)灣(wan)的特(te)色(se)飲品，也有店因珍(zhen)(zhen)珠(zhu)形似蛙卵(luan)而將其戲稱為“青蛙撞奶”。珍奶的茶香加上珍珠的Q彈，讓人(ren)忍不(bu)住吸完一(yi)口(kou)接一(yi)口(kou)。但是，珍(zhen)奶(nai)(nai)也分正品和次品，好的奶(nai)(nai)茶(cha)是用純牛奶(nai)(nai)勾兌現泡的茶(cha)，加糖制成(cheng)，成(cheng)本要15-20NT$/500ml，而品質較(jiao)差的(de)奶(nai)茶只需一半的(de)成(cheng)本，卻是用隔夜(ye)茶水(shui)和奶(nai)精調(diao)配(pei)而成(cheng)，雖然口感醇厚順滑，但因(yin)其蛋白質不足(zu)，反式脂肪酸超標而對人體有害。因(yin)此(ci)，買珍(zhen)奶(nai)時最(zui)好(hao)親眼(yan)看(kan)制作過程哦。

2、芋圓類甜品

芋圓甜品常被冠上“古早味(wei)”的(de)(de)招(zhao)牌，是(shi)(shi)為了體(ti)現它的(de)(de)“原(yuan)始”和“正(zheng)宗”，因為芋(yu)圓(yuan)(yuan)最初(chu)就是(shi)(shi)阿(a)媽阿(a)公推小(xiao)車叫(jiao)賣的(de)(de)舊時小(xiao)吃。芋(yu)圓(yuan)(yuan)甜品類(lei)型(xing)多樣，一般做法(fa)是(shi)(shi)在刨冰上(shang)鋪滿芋(yu)圓(yuan)(yuan)、粉條(tiao)、仙草、雜(za)豆和薯類(lei)等材料，最后淋上(shang)一勺(shao)濃稠的(de)(de)紅糖(tang)漿，這時刨冰的(de)(de)脆、芋(yu)圓(yuan)(yuan)的(de)(de)彈和雜(za)豆的(de)(de)綿融在一起(qi)，恰到好(hao)處(chu)，挑動味(wei)蕾。從營(ying)養方(fang)面看(kan)，該甜品的(de)(de)用料天(tian)然，雜(za)豆、薯類(lei)都是(shi)(shi)無添加食物(wu)，而粉條(tiao)、芋(yu)圓(yuan)(yuan)也(ye)是(shi)(shi)來源于(yu)木薯淀粉，對身體(ti)無害。另(ling)外(wai)，紅糖(tang)是(shi)(shi)甘(gan)蔗的(de)(de)粗提取物(wu)，保(bao)留(liu)有(you)維生素和礦物(wu)質，具有(you)補血(xue)活血(xue)功效(xiao)，也(ye)十(shi)分健康。當然，如果腸(chang)胃不好(hao)的(de)(de)人無法(fa)接受冰食，也(ye)可以讓老板幫(bang)你把(ba)刨冰換(huan)成熱(re)紅豆湯底哦。

臺式甜品，秉承臺灣傳統甜品的特點并添加自己的創新，強調手工現做現賣、不添加防腐劑，幾乎不會用到不新鮮的水果。臺灣甜品最大的特點，是那種充滿濃濃溫情的復古風格，所用材料如：仙草、芋圓、豆花...這些在街(jie)邊(bian)店(dian)鋪司(si)空(kong)見(jian)慣的(de)小食材，說不(bu)上有多么特殊，也沒有特別(bie)創新，卻是臺灣經(jing)久不(bu)衰的(de)經(jing)典味道，所以會(hui)讓人有一種“返(fan)璞歸真”的感(gan)覺。

一、燒仙草

主料(liao)：涼粉（一盒）輔料(liao)：赤(chi)小豆（適量）、綠豆(適(shi)量)、炒熟花生少許。調料：牛奶。

步驟：

1、先(xian)將所有豆類浸(jin)泡3個小時以(yi)上，放入電高壓鍋內，壓40分(fen)鐘；

2、50克仙草粉先用適量冷開水拌勻，攪拌成液狀；

3、將1、1升的(de)水燒開，慢(man)慢(man)倒(dao)入仙(xian)草液，邊(bian)倒(dao)邊(bian)攪拌；

4、繼(ji)續中小火燒煮至沸騰，馬上關火，等待它自然冷卻即可；

5、冷卻到(dao)常(chang)溫(wen)狀(zhuang)態(tai)就會(hui)自然結凍(dong)了；

6、這(zhe)時可(ke)以(yi)加(jia)入煮好(hao)的雜豆，淋上蜂蜜，也可(ke)以(yi)加(jia)入鮮奶(nai)，最后淋一勺煉奶(nai)更添風味。

小貼士(shi)：①燒仙草(cao)有(you)預防便(bian)秘，消除水(shui)腫，健(jian)脾利胃(wei)，增強機體(ti)免疫功(gong)能，催乳(ru)汁(zhi)，清熱解毒抗(kang)菌抑菌作用(yong)，還具(ju)有(you)抗(kang)過敏作用(yong)降(jiang)血脂(zhi)的作用(yong)。②仙草(cao)是草(cao)本植(zhi)物(wu)，葉子長得像薄荷，割下來晾干，然后(hou)熬煮提(ti)煉(lian)出仙草(cao)膠，最后(hou)就(jiu)可以做燒仙草(cao)了(le)。

二、紅豆羊羹

原(yuan)料：紅豆沙250克，瓊(qiong)脂10克，糖(tang)50克，水500毫升，玉米淀粉10克。

做法：

1、將10克瓊脂放(fang)入涼水中浸泡幾分(fen)鐘，以去除多余雜質。

2、鍋中倒(dao)入500毫(hao)升水(shui)，泡軟的(de)瓊脂撈出放(fang)入鍋中燒開并攪拌(ban)至(zhi)融化。

3、保持(chi)小火，倒入(ru)豆(dou)沙和(he)糖(tang)，一起攪拌至融化；倒入(ru)水淀粉，再次(ci)攪勻燒開。

4、略(lve)涼(liang)后(hou)，將(jiang)做好的羊羹倒入模具(ju)中（模具(ju)用植物油擦一遍(bian)薄油，以便脫(tuo)模）；冷卻(que)后(hou)放冰箱(xiang)冷藏保存，凝固后(hou)即可脫(tuo)模，需要盡快吃(chi)完。

小貼士：

加入(ru)紅豆沙拌勻時(shi)，需朝同方向拌勻才不會(hui)有氣(qi)泡(pao)，拌至(zhi)光(guang)滑(hua)細致狀(zhuang)即可。

三、芋圓仙草凍

原料(liao)：芋泥200克(ke)、紫(zi)薯泥200克、地(di)瓜泥200克、木薯粉360克（我用地瓜粉(fen)代替）、馬鈴(ling)薯淀(dian)粉(fen)60克、糖(tang)粉(fen)60克、開水(shui)適量、仙草粉30克(ke)、冷(leng)水100克、沸水800克(ke)。

做法：

1、芋子（或芋頭），紫薯、地(di)瓜去皮(pi)，切(qie)薄片，隔(ge)水(shui)蒸熟(shu)。

2、蒸(zheng)熟(shu)的紫薯用筷子攪碎，加(jia)入120克地瓜粉(fen)、20克(ke)馬鈴(ling)薯淀(dian)粉及20克糖粉。

3、一(yi)點點倒(dao)入開水，揉到面團(tuan)光(guang)滑不粘手，多揉揉，這樣子出(chu)來的(de)芋圓會更Q。記得(de)開(kai)水(shui)要一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)加(jia)，如果(guo)水(shui)加(jia)多(duo)了，那就(jiu)再加(jia)點(dian)(dian)馬鈴薯(shu)淀粉補救下，地瓜和芋(yu)頭也用同(tong)樣的(de)方法揉成(cheng)團。

4、取(qu)一小團面團搓成(cheng)長條，切小塊。

5、接(jie)下(xia)來(lai)就可以煮芋圓啦(la)，講究點可以把(ba)芋頭(tou)跟紅心(xin)地(di)瓜的(de)(de)先(xian)煮，因為紫薯會竄色，水沸下(xia)鍋后馬(ma)上用勺子(zi)鏟子(zi)啥的(de)(de)撈下(xia)底(di)，別(bie)讓粘在鍋底(di)。一直(zhi)煮到所有芋圓浮起，繼續煮1-2分(fen)鐘(zhong)，根據你(ni)做的(de)大小哈，可以弄個(ge)嘗下，咬開里面(mian)煮透即可，煮好的(de)芋圓撈(lao)起浸入(ru)涼開水中(zhong)（冰水更好）。

6、仙(xian)草(cao)粉30g放(fang)進湯鍋里，先(xian)用100g自(zi)來水溶化開，攪(jiao)拌均勻后(hou)沖進800g的(de)沸(fei)水，開火煮(zhu)滾黑(hei)涼粉，邊煮(zhu)邊攪拌，時(shi)間差不(bu)多2-3分(fen)鐘。煮好的(de)黑涼粉倒進容器里讓其成(cheng)形，1小(xiao)(xiao)時即可，成形的仙(xian)草切小(xiao)(xiao)塊。

7、撈出芋圓(yuan)(yuan)和仙草凍(dong)(dong)放入碗中，加入椰子汁，煉乳(ru)或蜂蜜，蜜豆等等，誘惑的(de)甜品完(wan)成了！吃(chi)不(bu)完(wan)的(de)芋圓(yuan)(yuan)，撒上淀(dian)粉，放到(dao)保鮮袋(dai)里，放冰箱冷凍(dong)(dong)，吃(chi)的(de)時候解凍(dong)(dong)，煮就可以了。