【臺式甜(tian)點(dian)】臺式甜(tian)點(dian)甜(tian)品(pin)有(you)哪些 經(jing)典臺式甜(tian)點(dian)的(de)做法

近年來，各式臺灣甜品風靡大陸，仿佛只要打著“臺式甜(tian)品(pin)”的名號(hao)都能賺得盆滿缽盈(ying)。不過話說回來，臺式甜(tian)品(pin)相比于(yu)中式甜(tian)品(pin)多了(le)點時尚感，相比于(yu)歐式甜(tian)品(pin)則更加(jia)平民(min)化，確(que)實是有(you)特色，又(you)美味(wei)。下面幾(ji)款(kuan)臺式經典甜(tian)品(pin)，你最喜歡哪一款(kuan)？聽完營養解析后，是不是又(you)有(you)所改變(bian)呢？

1、珍珠奶茶

珍珠(zhu)奶茶(cha)是(shi)臺灣(wan)的特色(se)飲品，也有店因珍珠(zhu)形似蛙(wa)卵而(er)將其戲稱為“青蛙撞奶”。珍奶的茶香加上珍珠的Q彈，讓人忍(ren)不住(zhu)吸完一(yi)(yi)口接一(yi)(yi)口。但是(shi)，珍(zhen)奶也分正(zheng)品和(he)次(ci)品，好的(de)奶茶(cha)是(shi)用(yong)純牛奶勾(gou)兌(dui)現泡(pao)的(de)茶(cha)，加(jia)糖制成，成本要15-20NT$/500ml，而品質較(jiao)差的奶茶(cha)只需一半的成本，卻(que)是用(yong)隔夜(ye)茶(cha)水和(he)奶精調配而成，雖然口感醇厚順滑(hua)，但因(yin)其(qi)蛋(dan)白(bai)質不足(zu)，反式(shi)脂肪酸超標而對人體(ti)有害(hai)。因(yin)此(ci)，買珍奶時最好(hao)親眼看(kan)制作(zuo)過程哦。

2、芋圓類甜品

芋圓甜品常被冠上“古早(zao)味”的招牌，是為(wei)了體(ti)現它的“原始”和(he)(he)“正宗”，因為(wei)芋(yu)圓(yuan)最初(chu)就是阿(a)媽阿(a)公推小(xiao)車叫賣的舊時(shi)小(xiao)吃。芋(yu)圓(yuan)甜品類型(xing)多樣，一(yi)般做法是在刨(bao)冰(bing)上鋪(pu)滿芋(yu)圓(yuan)、粉條、仙草、雜(za)豆(dou)(dou)和(he)(he)薯(shu)類等材(cai)料，最后淋(lin)上一(yi)勺濃稠的紅(hong)糖漿，這時(shi)刨(bao)冰(bing)的脆(cui)、芋(yu)圓(yuan)的彈(dan)和(he)(he)雜(za)豆(dou)(dou)的綿融在一(yi)起，恰到好(hao)處，挑動味蕾。從營養方面(mian)看(kan)，該甜品的用料天然，雜(za)豆(dou)(dou)、薯(shu)類都是無(wu)添(tian)加(jia)食(shi)物(wu)，而粉條、芋(yu)圓(yuan)也是來源于木薯(shu)淀粉，對身體(ti)無(wu)害(hai)。另(ling)外，紅(hong)糖是甘蔗的粗提取物(wu)，保留有(you)(you)維生素和(he)(he)礦物(wu)質，具有(you)(you)補(bu)血(xue)活血(xue)功效，也十分健康。當然，如果腸胃不好(hao)的人無(wu)法接受(shou)冰(bing)食(shi)，也可以(yi)讓(rang)老板幫你把(ba)刨(bao)冰(bing)換(huan)成(cheng)熱紅(hong)豆(dou)(dou)湯底(di)哦。

臺式甜品，秉承臺灣傳統甜品的特點并添加自己的創新，強調手工現做現賣、不添加防腐劑，幾乎不會用到不新鮮的水果。臺灣甜品最大的特點，是那種充滿濃濃溫情的復古風格，所用材料如：仙草、芋圓、豆花...這些在街邊店鋪司空見慣的小食材，說不(bu)上有多么特殊，也(ye)沒有特別創新，卻是臺灣(wan)經久(jiu)不(bu)衰(shuai)的經典味道，所以會讓人有一種“返璞歸(gui)真(zhen)”的感覺(jue)。

一、燒仙草

主(zhu)料(liao)(liao)：涼粉（一盒）輔料(liao)(liao)：赤小(xiao)豆(dou)(dou)（適量）、綠豆(dou)(dou)(適量)、炒熟(shu)花(hua)生少許。調料：牛奶。

步驟：

1、先將(jiang)所有豆類浸泡(pao)3個小時以上(shang)，放入電高壓鍋(guo)內，壓40分鐘；

2、50克仙(xian)草粉先用適(shi)量冷開水(shui)拌勻，攪拌成(cheng)液狀；

3、將(jiang)1、1升的水燒開(kai)，慢慢倒入仙草(cao)液，邊倒邊攪拌；

4、繼續中小火(huo)燒煮至沸騰，馬(ma)上關火(huo)，等待它自(zi)然冷(leng)卻即(ji)可；

5、冷(leng)卻到常(chang)溫狀態就(jiu)會自然結凍了；

6、這時可(ke)以加入(ru)(ru)煮好的雜(za)豆，淋上蜂蜜，也(ye)可(ke)以加入(ru)(ru)鮮奶，最后淋一(yi)勺(shao)煉奶更添風味(wei)。

小貼士：①燒仙(xian)草有預防(fang)便秘，消除水腫，健脾利胃，增強機體免(mian)疫功能，催乳汁，清熱解(jie)毒抗菌抑菌作(zuo)用，還具有抗過敏作(zuo)用降血脂的作(zuo)用。②仙(xian)草是草本植物，葉子長得像薄荷，割(ge)下來晾干，然(ran)后(hou)熬煮提煉出仙(xian)草膠，最后(hou)就可(ke)以做燒仙(xian)草了。

二、紅豆羊羹

原料：紅豆(dou)沙(sha)250克，瓊脂10克，糖50克，水500毫升，玉米(mi)淀粉10克。

做法：

1、將(jiang)10克瓊脂放入(ru)涼(liang)水中(zhong)浸(jin)泡幾分鐘(zhong)，以去除多余雜質。

2、鍋中倒(dao)入500毫升(sheng)水，泡軟(ruan)的瓊脂撈出放入鍋中(zhong)燒開(kai)并(bing)攪拌至(zhi)融(rong)化。

3、保持小火(huo)，倒入豆沙和糖，一起攪拌至(zhi)融化(hua)；倒入水淀粉，再(zai)次(ci)攪勻燒開。

4、略涼后，將(jiang)做(zuo)好的羊羹(geng)倒入模(mo)具中（模(mo)具用植(zhi)物油(you)擦(ca)一遍薄油(you)，以便(bian)脫模(mo)）；冷卻(que)后放冰箱(xiang)冷藏保存，凝(ning)固后即可(ke)脫模(mo)，需(xu)要(yao)盡(jin)快吃完。

小貼士：

加入紅豆沙(sha)拌勻時，需朝同方向拌勻才(cai)不(bu)會有氣泡，拌至光滑細致狀即(ji)可。

三、芋圓仙草凍

原料：芋泥(ni)200克(ke)、紫(zi)薯泥200克、地瓜(gua)泥200克、木薯(shu)粉360克（我用地瓜粉(fen)代替）、馬(ma)鈴薯淀粉(fen)60克(ke)、糖粉60克、開水適(shi)量、仙草粉30克(ke)、冷水100克、沸水(shui)800克。

做法：

1、芋子（或芋頭），紫薯、地瓜(gua)去皮，切(qie)薄片，隔水蒸熟。

2、蒸熟(shu)的紫薯用筷子攪(jiao)碎，加(jia)入120克(ke)地瓜粉(fen)、20克馬鈴(ling)薯淀粉及20克糖粉。

3、一點點倒入開(kai)水，揉(rou)(rou)到面(mian)團光滑不粘手，多揉(rou)(rou)揉(rou)(rou)，這樣子出(chu)來的芋(yu)圓會(hui)更Q。記得開水(shui)要一點(dian)點(dian)加(jia)，如果(guo)水(shui)加(jia)多了，那(nei)就再加(jia)點(dian)馬鈴薯淀粉(fen)補救下，地(di)瓜和芋頭也用同樣的方(fang)法揉(rou)成團。

4、取一小團面團搓成長條(tiao)，切小塊。

5、接下來就可(ke)以煮(zhu)芋(yu)圓(yuan)啦，講究點(dian)可(ke)以把芋(yu)頭跟紅心地(di)瓜的先煮(zhu)，因為紫薯(shu)會竄色(se)，水(shui)沸(fei)下鍋后馬上用勺子鏟子啥(sha)的撈下底，別讓粘在鍋底。一直煮(zhu)到所有芋(yu)圓(yuan)浮起，繼續(xu)煮(zhu)1-2分(fen)鐘，根據你做(zuo)的大(da)小哈，可以弄個嘗下，咬開里面(mian)煮透(tou)即可，煮好(hao)的芋圓撈起浸入涼開水中（冰水更好(hao)）。

6、仙(xian)草粉30g放進(jin)湯鍋里，先用(yong)100g自來(lai)水溶(rong)化(hua)開，攪拌均(jun)勻后沖進800g的沸水，開(kai)火煮(zhu)滾(gun)黑涼(liang)粉(fen)，邊煮(zhu)邊攪拌，時間差不多2-3分鐘(zhong)。煮好的黑涼粉(fen)倒進容器里讓其成形，1小時即可，成形的仙草切小塊。

7、撈出芋(yu)圓和仙草凍放(fang)入碗中，加(jia)入椰子汁，煉(lian)乳或(huo)蜂蜜(mi)，蜜(mi)豆等(deng)等(deng)，誘惑的甜品完成(cheng)了！吃(chi)不完的芋(yu)圓，撒上淀(dian)粉(fen)，放(fang)到(dao)保鮮(xian)袋里，放(fang)冰箱冷(leng)凍，吃(chi)的時候解凍，煮就可以(yi)了。