一、適合水果蛋糕的水果

1、亮色：青蛇果、紅提、火龍果、紅毛丹肉、橙子、檸檬、獼猴桃(tao)、芒果、楊桃(tao)、黃桃(tao)、車厘子、青櫻(ying)桃(tao)、香(xiang)蕉、菠蘿(luo)、鱷梨、青子香(xiang)梨、哈(ha)密瓜、枇杷等。

2、暗色：紅蛇果(guo)(guo)、火龍果(guo)(guo)、紅毛(mao)丹殼(ke)、草莓(mei)、紅木(mu)香梨、紅櫻(ying)桃(tao)、西瓜、無花果(guo)(guo)、李子、黑布朗(lang)。

3、點綴類(lei)：開心果(guo)、杏仁、核桃(tao)、水果(guo)干粒。

注意(yi)：切水果(guo)也(ye)相當重要，切的造型是(shi)否(fou)好看，水果(guo)擺放是(shi)否(fou)到位，顏色是(shi)否(fou)好看，是(shi)直接(jie)關(guan)系到水果(guo)蛋糕制作成(cheng)功的關(guan)鍵。

二、水果蛋糕制作方法

奶油水果戚風蛋糕

材料：雞蛋5個、白砂糖70克、塔塔粉2克、白砂糖30克、色拉油(you)80毫(hao)升、牛奶80毫(hao)升、面粉120克、泡達(da)粉1/2小勺。

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做法：

1、分開蛋(dan)清(qing)，蛋(dan)黃(huang)，用(yong)兩個較大的容器裝（裝蛋(dan)清(qing)的盆要(yao)干凈，無油(you)(you)，無水(shui)）將白砂(sha)糖30克，色(se)拉(la)油(you)(you)80毫升，牛(niu)奶80毫升一起(qi)加(jia)入(ru)蛋(dan)黃(huang)盆中(zhong)面粉和泡(pao)達粉混合均勻，過(guo)篩兩次備用(yong)，蛋(dan)清(qing)加(jia)入(ru)2克塔塔粉，打(da)至(zhi)(zhi)粗泡(pao)，將白糖分3次加(jia)入(ru)，打(da)至(zhi)(zhi)抬(tai)起(qi)打(da)蛋(dan)器，尾端呈堅挺三角(jiao)狀偏(pian)干性(xing)發泡(pao)。

2、用打蛋器打蛋黃(huang)(huang)液(ye)至均(jun)勻濃稠(chou)，篩入過(guo)篩的面粉，將蛋黃(huang)(huang)液(ye)和粉類拌勻，用刮刀(dao)挖三(san)分之一的蛋白入蛋黃(huang)(huang)糊，上下切拌混合均(jun)勻。

3、再將蛋(dan)黃(huang)攪(jiao)拌(ban)液全部倒入(ru)蛋(dan)白中，用(yong)刮(gua)刀從底部往上翻(fan)，并配以(yi)切拌(ban)的動作，輕(qing)輕(qing)將所有面(mian)糊攪(jiao)拌(ban)均勻（切記要輕(qing)）。

4、倒入(ru)模具中，在桌(zhuo)上輕磕幾下(xia)排出汽泡，烤箱150度預熱后，放(fang)入(ru)模具，烤55分鐘。

5、出爐(lu)后倒置一(yi)會脫模。

7、將獼(mi)猴(hou)桃，火龍果，木(mu)瓜切片。

8、打(da)發淡奶油。

9、將蛋糕(gao)從(cong)中間切開，涂(tu)抹奶(nai)油(you)，鋪水果(guo)后合上，周(zhou)圍用奶(nai)油(you)抹好。

10、然后(hou)開始(shi)裱花碼水果即可。

藍莓凍芝士蛋糕

材料：餅干底（奧利奧餅干1包、黃油40克）、奶酪糊（奶油奶酪250克、細砂糖30克、檸檬汁1小勺）、動物性淡奶油250ML、糖粉40克、藍莓果醬（藍莓200克、冰糖30克、麥芽糖一大勺，朗姆酒1大勺）、蛋糕裝飾（藍莓果粒、水果凝膠+1/3片吉利丁）。

做法：

1、藍莓洗(xi)凈后直接放在鍋中加熱；

2、加(jia)熱(re)至出湯沸騰后加(jia)入麥芽糖和冰糖攪拌均(jun)勻(yun)；

3、熬煮(zhu)至粘稠后關火；

4、放涼后(hou)加入朗(lang)姆酒攪拌均勻冷藏備用(yong)。

5、奧利(li)奧餅干(gan)放入攪(jiao)拌(ban)機攪(jiao)碎(sui)；

6、加入(ru)室溫軟化的(de)黃油(you)攪拌均勻；

7、蛋糕模底部(bu)墊錫紙，放入餅干碎；

8、用手將餅干碎鋪平并在模(mo)具邊緣按出起伏狀圍邊；

9、吉利丁片泡入(ru)清水中二三十分鐘，讓它充分吸足水分；

10、奶油奶酪切小(xiao)塊隔溫水攪打(da)；

11、加入細(xi)砂糖，檸檬汁后繼續(xu)攪打至無明(ming)顯顆(ke)粒的(de)糊狀后備用；

12、淡奶油加(jia)入糖粉打至6-7分發狀態；

13、將淡奶油(you)與(yu)奶酪糊混合攪拌；

14、泡(pao)好的吉利丁片取出隔溫水融化成液態(tai)；

15、倒(dao)入(ru)蛋糕糊中攪拌(ban)均勻；

16、將蛋糕糊倒入模具一半后加入藍莓果醬；

17、然后倒入剩下的一半蛋糕糊用(yong)刮刀抹平；

18、倒入水果凝(ning)膠；

19、點綴好藍莓果粒后入(ru)冰(bing)箱冷藏；

20、冷藏好取出用吹(chui)風機吹(chui)模(mo)具(ju)周(zhou)圍邊緣(yuan)后脫模(mo)食用。

芒果慕斯蛋糕

材(cai)料：奶(nai)油(you)奶(nai)酪(lao)100克(ke)(ke)、糖粉20克(ke)(ke)、吉利(li)片5片、鮮(xian)奶(nai)油(you)75克(ke)(ke)、蛋(dan)黃2個、檸檬汁2滴、芒(mang)果泥(ni)100克(ke)(ke)、芒(mang)果丁100克(ke)(ke)、消化餅55克(ke)(ke)、黃油(you)40克(ke)(ke)。

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做法：

1、吉利片用冷(leng)開(kai)水泡軟，備用。

2、餅干(gan)用搟面杖搟碎，黃油隔水(shui)融(rong)化。

3、將黃油和餅干屑拌均勻，倒(dao)入模具壓實，入冰箱冷藏。

4、奶(nai)油奶(nai)酪(lao)(lao)＋(少(shao)量(liang)打發鮮奶(nai)油＋檸檬(meng)汁)攪打均(jun)勻至無顆粒、狀（奶(nai)酪(lao)(lao)糊）。

5、牛奶煮沸分次加入（雞(ji)蛋(dan)＋糖(tang)粉打好）快(kuai)速(su)攪(jiao)拌(ban)好后，再開小火(huo)不停攪(jiao)拌(ban)煮至(zhi)糊狀(zhuang)。

6、泡(pao)好的吉利片(pian)加入(ru)步驟5里，攪拌過濾加入(ru)到奶酪糊中。

7、芒果打成泥(ni)，加入到奶酪糊中。

8、鮮奶油打至7分發，與奶酪糊拌勻。

9、全(quan)部攪拌好的(de)材料倒入(ru)活(huo)底模具(ju)中(zhong)，入(ru)冰箱冷(leng)藏(zang)室冷(leng)藏(zang)3-4小時后(hou)脫模，加上(shang)自己(ji)喜歡的(de)水果即可。

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