一、適合水果蛋糕的水果
1、亮色：青蛇果、紅提、火龍果、紅毛(mao)丹(dan)肉(rou)、橙子(zi)、檸檬、獼(mi)猴(hou)桃(tao)、芒(mang)果、楊(yang)桃(tao)、黃桃(tao)、車厘子(zi)、青(qing)(qing)櫻桃(tao)、香(xiang)蕉、菠蘿、鱷梨、青(qing)(qing)子(zi)香(xiang)梨、哈密瓜、枇杷等(deng)。
2、暗色：紅(hong)(hong)蛇(she)果(guo)、火龍果(guo)、紅(hong)(hong)毛丹殼、草莓、紅(hong)(hong)木香(xiang)梨、紅(hong)(hong)櫻桃、西瓜、無花果(guo)、李子、黑布朗。
3、點(dian)綴類：開心果(guo)(guo)、杏仁(ren)、核(he)桃(tao)、水果(guo)(guo)干粒(li)。
注(zhu)意：切水果(guo)(guo)(guo)也相當重要(yao)，切的造型(xing)是(shi)(shi)否(fou)(fou)好看(kan)，水果(guo)(guo)(guo)擺放是(shi)(shi)否(fou)(fou)到(dao)位，顏色是(shi)(shi)否(fou)(fou)好看(kan)，是(shi)(shi)直接關(guan)(guan)系到(dao)水果(guo)(guo)(guo)蛋糕(gao)制(zhi)作成功的關(guan)(guan)鍵。
二、水果蛋糕制作方法
奶油水果戚風蛋糕
材料：雞蛋5個(ge)、白砂糖70克、塔(ta)塔(ta)粉2克、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、面粉120克、泡達(da)粉1/2小勺。
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做法：
1、分開蛋(dan)清，蛋(dan)黃(huang)，用兩(liang)(liang)個較大的容器裝（裝蛋(dan)清的盆(pen)要干凈，無油(you)，無水）將白砂糖(tang)30克，色拉油(you)80毫升，牛奶80毫升一(yi)起(qi)加(jia)入蛋(dan)黃(huang)盆(pen)中面粉(fen)和泡達粉(fen)混(hun)合均勻，過篩兩(liang)(liang)次備用，蛋(dan)清加(jia)入2克塔塔粉(fen)，打(da)至(zhi)粗泡，將白糖(tang)分3次加(jia)入，打(da)至(zhi)抬起(qi)打(da)蛋(dan)器，尾(wei)端(duan)呈(cheng)堅挺(ting)三角狀偏(pian)干性發泡。
2、用打蛋器打蛋黃液至均(jun)勻濃稠(chou)，篩(shai)入過篩(shai)的面粉(fen)(fen)，將蛋黃液和粉(fen)(fen)類拌(ban)勻，用刮刀挖(wa)三分之一的蛋白入蛋黃糊，上下切拌(ban)混合均(jun)勻。
3、再將(jiang)蛋(dan)黃攪拌(ban)液全部倒入蛋(dan)白中，用刮刀從底部往上(shang)翻，并配以切拌(ban)的(de)動作，輕(qing)輕(qing)將(jiang)所有面糊攪拌(ban)均勻（切記要輕(qing)）。
4、倒入模(mo)具中，在桌上輕磕幾(ji)下(xia)排出汽泡，烤箱150度預熱(re)后，放入模(mo)具，烤55分鐘(zhong)。
5、出爐后倒置(zhi)一會脫模。
7、將獼猴(hou)桃，火龍(long)果，木瓜切片。
8、打發(fa)淡奶油。
9、將蛋糕從中間(jian)切(qie)開，涂抹奶(nai)油，鋪水果后(hou)合上，周圍用(yong)奶(nai)油抹好(hao)。
10、然(ran)后開始(shi)裱花碼水(shui)果即可。
藍莓凍芝士蛋糕
材料：餅干底（奧利奧餅干1包、黃油40克）、奶酪糊（奶油奶酪250克、細砂糖30克、檸檬汁1小勺）、動物性淡奶油250ML、糖粉40克、藍莓果醬（藍莓200克、冰糖30克、麥芽糖一大勺，朗姆酒1大勺）、蛋糕裝飾（藍莓果粒、水果凝膠+1/3片吉利丁）。
做法：
1、藍莓洗(xi)凈(jing)后直接放在(zai)鍋中加熱(re)；
2、加熱至出(chu)湯沸騰后(hou)加入麥芽糖和冰糖攪拌均勻；
3、熬煮至粘稠后關火；
4、放涼后加入朗姆酒攪拌均(jun)勻冷藏備用。
5、奧利奧餅干(gan)放入攪拌(ban)機攪碎；
6、加入室溫(wen)軟化的黃油攪拌(ban)均勻(yun)；
7、蛋糕模底部墊(dian)錫紙，放入餅干(gan)碎；
8、用手將(jiang)餅干碎鋪(pu)平并在(zai)模具邊(bian)緣按出(chu)起伏(fu)狀圍邊(bian)；
9、吉利丁片(pian)泡入清水(shui)中(zhong)二三十分鐘，讓它充分吸足(zu)水(shui)分；
10、奶油奶酪切小塊(kuai)隔溫水攪打；
11、加入(ru)細砂糖，檸檬汁后(hou)繼續攪(jiao)打至(zhi)無明顯顆粒(li)的糊狀后(hou)備用；
12、淡奶油加(jia)入糖(tang)粉(fen)打至(zhi)6-7分發狀(zhuang)態；
13、將(jiang)淡(dan)奶(nai)油與奶(nai)酪糊混合攪拌；
14、泡好的吉利丁片取出隔溫水融化(hua)成液(ye)態；
15、倒入蛋(dan)糕糊(hu)中(zhong)攪(jiao)拌均勻(yun)；
16、將(jiang)蛋糕糊倒(dao)入模具一半后(hou)加入藍莓果醬；
17、然后倒(dao)入剩下的一半(ban)蛋糕糊用刮刀抹平；
18、倒入(ru)水果凝膠；
19、點綴好藍莓果粒(li)后入冰箱冷藏(zang)；
20、冷(leng)藏好取出用吹(chui)風機吹(chui)模具周圍邊緣后脫模食用。
芒果慕斯蛋糕
材料：奶油奶酪100克(ke)(ke)、糖粉20克(ke)(ke)、吉利片5片、鮮奶油75克(ke)(ke)、蛋黃2個、檸檬汁(zhi)2滴、芒(mang)(mang)果泥100克(ke)(ke)、芒(mang)(mang)果丁100克(ke)(ke)、消化餅55克(ke)(ke)、黃油40克(ke)(ke)。
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做法：
1、吉利片用冷開水泡軟，備用。
2、餅干用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)碎，黃油隔水融化。
3、將黃(huang)油和餅干屑拌(ban)均勻，倒入模(mo)具壓實，入冰箱冷藏。
4、奶(nai)油奶(nai)酪＋(少量打發鮮奶(nai)油＋檸(ning)檬汁(zhi))攪打均勻至無顆粒、狀（奶(nai)酪糊）。
5、牛奶煮沸分次加入(ru)（雞(ji)蛋＋糖粉打好）快(kuai)速(su)攪(jiao)拌(ban)好后，再開(kai)小火不停(ting)攪(jiao)拌(ban)煮至糊(hu)狀。
6、泡好的吉利片加(jia)入步驟5里，攪拌(ban)過濾加(jia)入到奶酪糊中。
7、芒果打成泥(ni)，加入到奶酪糊中。
8、鮮奶油打至7分發，與奶酪糊(hu)拌勻。
9、全部(bu)攪拌好的材料倒(dao)入(ru)活底(di)模具中，入(ru)冰箱冷(leng)藏(zang)室冷(leng)藏(zang)3-4小時后(hou)脫模，加上(shang)自己喜(xi)歡的水果(guo)即可。
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