巧克力泡芙的做法 巧克力泡芙怎么做
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2023-06-02
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泡芙這款甜品真的是受到男女老少的喜歡，泡芙是一種源自意大利的甜食，奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。口感細膩香甜，真的是一款很不錯的甜品。可是外面買的泡芙，少說也要好幾塊錢一個，不如自己在家做，那巧克力泡芙怎么做？今天就來給大家介紹一下巧克力泡芙的做法。
做法
- STEP 01
制作巧克力酥皮，把室溫軟化的黃油（60g）加上細砂糖（60g）攪拌成糊狀。然后加入可可粉（4g）拌勻，再加入低筋粉（80g）拌勻。
- STEP 02
放在保鮮膜上包好，壓成1厘米厚度，放冰箱半小時左右。
- STEP 03
取出，放在兩張防油紙之間搟壓成2毫米厚度的薄片，放入冰箱冷凍，2小時或隔夜使用。
- STEP 04
冷藏快結束時把牛奶、水、鹽、細砂糖（2g）一起放小奶鍋內加熱煮沸，離火。
- STEP 05
倒入低筋粉（80g）拌勻，用打蛋器不停地攪拌，然后再次加熱兩分鐘離火。奶鍋的四壁及鍋底會出現薄薄的膜狀。
- STEP 06
離火后倒入深盆里，用打蛋器打發冷卻至體溫差不多即可。然后分次加入打散的蛋液一起打發，提起時，面糊呈倒三角狀，則面糊已經攪拌完成。
- STEP 07
用圓形裱花嘴，或者接近的也可以，把面糊裝進裱花袋里，擠出大小等同的面團。
- STEP 08
這時酥皮冷藏結束后取出，用模具印出同等大小得圓片。
- STEP 09
把酥皮蓋在面團上，下面用油紙墊著放在烤盤上。烤箱預熱175度，放中層烤40分鐘即可。
- STEP 10
泡芙快烤好的同時，打發淡奶油，不加糖直接打發，有明顯紋理，提起有毛尖即可。
- STEP 11
泡芙體烤好后，用小刀在頭部切一個小洞。
- STEP 12
接著把奶油裝進裱花袋，往泡芙體里擠進奶油即可。
小貼士
1、印酥皮圓片的時候操作(zuo)要快速，否則會變軟，室溫不能過(guo)高，印好后保持冰冷狀(zhuang)態(tai)。
2、泡芙烘烤期間切勿打開烤箱爐門(men)，不然泡芙會塌陷。
3、覆蓋酥皮的烘烤方法，會(hui)使泡芙的形狀(zhuang)非(fei)常好(hao)，不會(hui)裂的東倒(dao)西歪。
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