重(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，又稱為毛肚(du)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)或麻辣火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、重(zhong)(zhong)慶(qing)老火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，它起源于碼(ma)頭火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，是(shi)由碼(ma)頭工人(ren)們為了糊口而東湊西湊填(tian)飽肚(du)子無意中發明(ming)出來的。

過去(qu)重慶地區山勢險峻，交通(tong)以水(shui)運為主(zhu)，而面對逆(ni)流而上的(de)船只，需要岸邊的(de)纖夫，拉著繩索帶領(ling)船只前進(jin)。由于生活拮據，這些(xie)下力人往往舍不得(de)花錢，總是會找一些(xie)便宜(yi)的(de)東西(xi)用來(lai)果腹，別(bie)人吃豬(zhu)肉(rou)，他(ta)們就吃豬(zhu)雜(za)碎，別(bie)人吃新鮮蔬菜，他(ta)們就撿(jian)爛菜幫子。

當時沿(yan)江的一些(xie)屠宰場宰殺牛、羊等牲畜后，會把下水等東西(xi)扔(reng)到江里，這對(dui)下力(li)人來(lai)說，卻(que)是豐盛的晚餐。這些(xie)難得的肉，被他們打撈(lao)起來(lai)，用石頭架(jia)起一個(ge)鍋(guo)，把洗干凈了的下水和菜葉、雜碎(sui)煮在一起。

為了讓這些便宜(yi)的(de)食物可口一(yi)(yi)(yi)些，他們會(hui)再加(jia)一(yi)(yi)(yi)些鹽(yan)、辣椒、花(hua)椒，吃(chi)起(qi)來麻辣鮮香，便宜(yi)又可口，花(hua)椒跟辣椒吃(chi)下去還能(neng)除濕(shi)氣(qi)。大家圍坐(zuo)一(yi)(yi)(yi)起(qi)吃(chi)這一(yi)(yi)(yi)大鍋(guo)菜(cai)，菜(cai)品都是(shi)(shi)撿來或者賤買來的(de)，你湊(cou)(cou)一(yi)(yi)(yi)點，我湊(cou)(cou)一(yi)(yi)(yi)點，熱騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的(de)晚餐就煮好了，幾口下肚，便能(neng)緩解一(yi)(yi)(yi)天(tian)的(de)疲勞。這種(zhong)碼頭上的(de)大鍋(guo)菜(cai)，便是(shi)(shi)“重慶火鍋(guo)”的(de)起(qi)源。

到了明清(qing)時期，重慶火鍋逐漸興盛起來，并從(cong)擔(dan)頭移到桌(zhuo)上，泥爐(lu)依然(ran)，只(zhi)將分格鐵盆換成了赤銅小(xiao)鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客(ke)自(zi)行配合，以(yi)求干凈而(er)適(shi)合重慶人(ren)的口味(wei)。