白醋

白醋是以糯米(mi)為原料，純釀造而成，其酸味醇(chun)正、色(se)澤透(tou)亮，烹飪時不會(hui)破壞(huai)食材的顏色(se)。還具有改善和調節人(ren)體的新陳代(dai)謝，促進消化，消除疲勞，健(jian)脾(pi)益腎的作用。

適用菜品：常(chang)用于烹飪素菜，涼拌小菜，制作泡菜等。

陳醋

陳醋(cu)(cu)主要是(shi)用高粱釀制而成，但釀造好后要至少存(cun)放一(yi)年(nian)，存(cun)放時(shi)間越(yue)久，香(xiang)味越(yue)濃(nong)郁，顏色為深褐色，酸味醇(chun)厚，其(qi)中以山西老陳醋(cu)(cu)最(zui)為出名。

適用菜(cai)品：適合(he)炒(chao)重口(kou)味且顏(yan)色深的菜(cai)，如醋燒魚等(deng)，也可用作蘸料，做涼(liang)拌菜(cai)。

香醋

香(xiang)(xiang)醋(cu)，以鎮(zhen)江香(xiang)(xiang)醋(cu)最為著名，是(shi)用優質(zhi)糯米經20多道工序制(zhi)作而(er)(er)成，顏(yan)色(se)為紅褐色(se)，香(xiang)(xiang)味濃郁(yu)，有(you)著酸而(er)(er)不澀、香(xiang)(xiang)而(er)(er)微甜的(de)特點。香(xiang)(xiang)醋(cu)能(neng)去腥解膩，增加香(xiang)(xiang)味，能(neng)減(jian)少(shao)食物(wu)中維生素C的(de)損失，還(huan)可(ke)使烹(peng)飪(ren)原料中鈣質(zhi)溶(rong)解而(er)(er)利于人(ren)體吸收。

適用(yong)菜(cai)品：用(yong)于去(qu)腥提鮮，烹飪海鮮類(lei)菜(cai)品，還(huan)可用(yong)作吃餃子、拌(ban)涼皮(pi)等面食的蘸料。

米醋

米(mi)(mi)醋(cu)是(shi)多種(zhong)醋(cu)中(zhong)營養價值較高(gao)的一(yi)種(zhong)，主要由大(da)米(mi)(mi)、高(gao)粱等(deng)糧食和紅棗、蘋果等(deng)果品釀造而(er)成，顏(yan)色呈淡紅色，酸中(zhong)帶甜。米(mi)(mi)醋(cu)是(shi)眾多食醋(cu)中(zhong)營養價值較高(gao)的一(yi)種(zhong)，具有(you)降壓、解酒(jiu)、消(xiao)食、有(you)益心血(xue)管的作用(yong)。

適(shi)(shi)用菜(cai)品：非(fei)常適(shi)(shi)合(he)做酸(suan)甜口味的淮揚菜(cai)。