白(bai)醋

白醋(cu)是(shi)以糯米為原料，純(chun)釀造(zao)而成，其酸味醇正、色(se)澤透亮，烹(peng)飪(ren)時不會破壞(huai)食材(cai)的顏色(se)。還具有改善和調節人體的新陳代謝，促進消化，消除疲勞(lao)，健脾益腎(shen)的作用。

適用(yong)菜(cai)品：常用(yong)于烹飪(ren)素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作泡(pao)菜(cai)等。

陳醋

陳醋主要是用高粱釀制而(er)成，但釀造好后要至(zhi)少存放一年，存放時間(jian)越久(jiu)，香味(wei)越濃郁，顏(yan)色為深褐(he)色，酸味(wei)醇厚，其中以(yi)山西老陳醋最為出名。

適(shi)用(yong)菜品：適(shi)合炒重口(kou)味(wei)且顏色深的(de)菜，如(ru)醋燒魚等，也(ye)可用(yong)作蘸料，做涼拌菜。

香醋

香(xiang)醋，以(yi)鎮江香(xiang)醋最(zui)為著(zhu)名，是用優(you)質(zhi)糯米經20多(duo)道工(gong)序制作而(er)成，顏(yan)色(se)(se)為紅褐色(se)(se)，香(xiang)味濃郁，有著(zhu)酸而(er)不澀、香(xiang)而(er)微(wei)甜的特點。香(xiang)醋能去腥解膩，增加香(xiang)味，能減(jian)少食物中維生素C的損(sun)失，還(huan)可使烹飪(ren)原料中鈣質(zhi)溶解而(er)利于人體吸收。

適用菜品(pin)：用于去腥提(ti)鮮(xian)(xian)，烹飪海鮮(xian)(xian)類菜品(pin)，還可用作吃餃子、拌(ban)涼皮(pi)等面(mian)食的(de)蘸料。

米醋

米醋是(shi)多種(zhong)醋中營養價值(zhi)較高(gao)的(de)一(yi)種(zhong)，主(zhu)要由大米、高(gao)粱等(deng)糧(liang)食和(he)紅(hong)棗(zao)、蘋(pin)果(guo)等(deng)果(guo)品(pin)釀造而成，顏色呈(cheng)淡(dan)紅(hong)色，酸(suan)中帶(dai)甜。米醋是(shi)眾多食醋中營養價值(zhi)較高(gao)的(de)一(yi)種(zhong)，具(ju)有(you)降(jiang)壓、解酒(jiu)、消食、有(you)益心血管的(de)作用。

適用(yong)菜品(pin)：非常適合(he)做酸甜(tian)口(kou)味(wei)的(de)淮(huai)揚菜。