經常(chang)下廚(chu)的人都知道，醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)分為生抽醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)和老抽醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)。生抽醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)顏色呈紅褐色，味(wei)道較咸，主要用于調味(wei)；老抽醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)加入了(le)焦糖配料，呈棕褐色并有(you)光澤(ze)，一般用于悶煮、紅燒菜(cai)肴等。

老抽醬油

老抽體(ti)態：稠(chou)度適(shi)中(zhong)，掛壁明顯。

老(lao)抽味道(dao)：鮮(xian)美微甜。

適合用途：主要用于上色，如紅燒(shao)等。

生抽醬油

生抽體態：澄(cheng)清透明(ming)、稍(shao)有掛壁。

生抽味(wei)道：味(wei)道較咸(xian)。

適合用途：炒菜、做湯、涼拌均可。

綜合評述

主要根(gen)據食用方式來選擇合(he)適的醬油。生抽(chou)顏色淺，微生物(wu)將(jiang)蛋(dan)白(bai)質分解(jie)得較充(chong)分，味道鮮美，可以用來拌菜等；老抽(chou)加入(ru)了焦糖色，和紅燒等比(bi)較搭(da)，但(dan)不適合(he)拌菜，否則視(shi)覺上不好(hao)看(kan)。