經(jing)常下廚的人(ren)都知(zhi)道,醬(jiang)油(you)分為生(sheng)抽醬(jiang)油(you)和老抽醬(jiang)油(you)。生(sheng)抽醬(jiang)油(you)顏色呈紅褐(he)色,味道較咸,主要用(yong)于(yu)調味;老抽醬(jiang)油(you)加入了焦糖配料(liao),呈棕褐(he)色并(bing)有光(guang)澤,一般用(yong)于(yu)悶(men)煮、紅燒菜(cai)肴等。
老抽醬油
老(lao)抽體(ti)態:稠(chou)度適中,掛壁(bi)明顯。
老抽味道:鮮美微甜。
適合(he)用(yong)途:主要用(yong)于(yu)上色,如(ru)紅燒(shao)等。
生抽醬油
生抽體態(tai):澄清透明、稍有掛壁。
生抽(chou)味道:味道較咸。
適合(he)用途:炒菜、做湯、涼拌均可。
綜合評述
主要根據食用(yong)方式來選擇合適的醬(jiang)油。生抽(chou)(chou)顏色淺(qian),微生物將蛋白質分解得較(jiao)充分,味(wei)道鮮美(mei),可以用(yong)來拌菜等;老抽(chou)(chou)加入了焦糖色,和紅燒等比較(jiao)搭,但(dan)不適合拌菜,否則(ze)視覺(jue)上不好看。