死蟹

螃(pang)蟹(xie)(xie)屬于食腐動物，其食物繁雜多樣(yang)，大多數(shu)螃(pang)蟹(xie)(xie)體(ti)內都存(cun)在(zai)毒素和寄(ji)生(sheng)蟲(chong)，因(yin)此，螃(pang)蟹(xie)(xie)在(zai)死亡之后(hou)的十幾分鐘內就會被(bei)毒素和寄(ji)生(sheng)蟲(chong)侵(qin)蝕，這種螃(pang)蟹(xie)(xie)再蒸熟，就會出現蟹(xie)(xie)黃淤(yu)黑的現象，不(bu)適合食用。

母蟹待產

還有部(bu)分人(ren)是吃母(mu)蟹(xie)才會(hui)出現蟹(xie)黃(huang)變(bian)(bian)黑(hei)的(de)現象，這種(zhong)有些是正(zheng)常的(de)，螃蟹(xie)受(shou)精卵(luan)在母(mu)蟹(xie)體內發育(yu)一段時間，在即將排出體外時整個蟹(xie)黃(huang)都會(hui)出現變(bian)(bian)色(se)，一般為黑(hei)色(se)或灰(hui)色(se)，這種(zhong)蟹(xie)黃(huang)可以食(shi)用(yong)。

環境污染

螃(pang)(pang)蟹的養殖對水的要求很(hen)高，很(hen)多(duo)養殖戶為了利(li)益(yi)，將螃(pang)(pang)蟹養在池塘、稻田里等(deng)淤泥較(jiao)多(duo)的地方，螃(pang)(pang)蟹自身受到嚴重(zhong)的污染(ran)，蟹黃是(shi)螃(pang)(pang)蟹體(ti)內的臟器和分泌腺之一，也會被輕微(wei)的感染(ran)，出現蟹黃顏(yan)色變黃，這種(zhong)螃(pang)(pang)蟹不適合食用。

蟹胃

還有一些(xie)蟹友在吃蟹黃時候吃到(dao)一個黑色的(de)東西，這(zhe)種是(shi)蟹胃(wei)(wei)，中間(jian)還包(bao)含有砂石、昆蟲、水(shui)草等食(shi)物殘渣，很不干凈衛生，不建議食(shi)用；但(dan)這(zhe)些(xie)物質在胃(wei)(wei)內，將(jiang)蟹胃(wei)(wei)去掉(diao)，并不影響蟹黃的(de)食(shi)用。

軟殼內膜

螃蟹隨(sui)著生長發育，隔一段(duan)時間就(jiu)要蛻一次殼(ke)，在前一段(duan)時間，在硬(ying)殼(ke)和(he)蟹黃之間會形成一層黑(hei)(hei)色的(de)(de)膜(mo)狀(zhuang)物質，這種內膜(mo)在蒸熟之后就(jiu)會覆(fu)蓋在蟹黃上，給人一種蟹黃變(bian)黑(hei)(hei)的(de)(de)錯覺，其實(shi)這種黑(hei)(hei)色的(de)(de)蟹黃還可(ke)以食(shi)用(yong)。