死蟹(xie)
螃蟹(xie)(xie)屬于食(shi)腐(fu)動(dong)物,其食(shi)物繁雜多樣(yang),大多數螃蟹(xie)(xie)體(ti)內(nei)都存(cun)在(zai)毒(du)素(su)和(he)寄生蟲,因此,螃蟹(xie)(xie)在(zai)死(si)亡之后的十幾分鐘內(nei)就(jiu)會被毒(du)素(su)和(he)寄生蟲侵蝕,這種螃蟹(xie)(xie)再蒸熟,就(jiu)會出現蟹(xie)(xie)黃淤黑的現象,不適(shi)合食(shi)用。
母蟹待產
還有部分人是(shi)吃母蟹(xie)(xie)才會(hui)出現蟹(xie)(xie)黃(huang)變黑(hei)(hei)的現象,這種有些是(shi)正(zheng)常(chang)的,螃蟹(xie)(xie)受(shou)精卵在(zai)母蟹(xie)(xie)體(ti)內發育一段時間,在(zai)即將(jiang)排出體(ti)外時整(zheng)個蟹(xie)(xie)黃(huang)都(dou)會(hui)出現變色(se)(se)(se),一般為黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)或(huo)灰色(se)(se)(se),這種蟹(xie)(xie)黃(huang)可以食(shi)用(yong)。
環境污染
螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)養(yang)殖對(dui)水的(de)(de)要(yao)求很高,很多養(yang)殖戶(hu)為了(le)利益(yi),將(jiang)螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)在池(chi)塘、稻田里(li)等淤(yu)泥(ni)較多的(de)(de)地方,螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)自身受到(dao)嚴(yan)重的(de)(de)污染,蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)(huang)是螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)體內的(de)(de)臟(zang)器(qi)和分泌腺之一,也會被輕微的(de)(de)感(gan)染,出(chu)現(xian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)(huang)顏色變(bian)黃(huang)(huang),這種螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)不適合(he)食用(yong)。
蟹胃
還(huan)有一些蟹(xie)友在(zai)吃蟹(xie)黃時候吃到一個(ge)黑色(se)的東(dong)西,這(zhe)種是(shi)蟹(xie)胃(wei),中間還(huan)包含有砂石、昆(kun)蟲、水草等食(shi)(shi)物殘渣(zha),很不(bu)干凈衛生,不(bu)建(jian)議食(shi)(shi)用(yong);但這(zhe)些物質(zhi)在(zai)胃(wei)內,將蟹(xie)胃(wei)去掉(diao),并不(bu)影響蟹(xie)黃的食(shi)(shi)用(yong)。
軟殼內膜
螃(pang)蟹(xie)隨著生長(chang)發育,隔一(yi)(yi)段時間就(jiu)要蛻(tui)一(yi)(yi)次殼(ke),在(zai)前一(yi)(yi)段時間,在(zai)硬(ying)殼(ke)和蟹(xie)黃(huang)之間會(hui)形成一(yi)(yi)層黑色的膜狀物(wu)質,這種(zhong)內(nei)膜在(zai)蒸熟之后就(jiu)會(hui)覆(fu)蓋在(zai)蟹(xie)黃(huang)上,給人一(yi)(yi)種(zhong)蟹(xie)黃(huang)變黑的錯覺,其實(shi)這種(zhong)黑色的蟹(xie)黃(huang)還(huan)可以食用。