1、容易便(bian)秘(mi)

不(bu)吃(chi)蔬菜(cai)，纖維素攝取不(bu)足，對(dui)腸壁的(de)(de)刺激性小，致使腸肌蠕動(dong)減弱，便(bian)(bian)便(bian)(bian)在(zai)腸道停留的(de)(de)時間(jian)過長。因(yin)而(er)很容(rong)易產生(sheng)便(bian)(bian)秘(mi)，并(bing)將便(bian)(bian)便(bian)(bian)中(zhong)的(de)(de)有毒成分吸收，影(ying)響正常的(de)(de)新陳代謝，容(rong)易生(sheng)玻(bo)多(duo)吃(chi)蔬菜(cai)可(ke)以防止便(bian)(bian)秘(mi)等多(duo)種(zhong)疾病，增加(jia)免疫(yi)力和抵(di)抗力。

2、破壞腸道環(huan)境(jing)

蔬菜(cai)中的纖維素(su)可促進腸(chang)道(dao)中有益菌生(sheng)長(chang)，抑制有害菌繁殖(zhi)。蔬菜(cai)吃(chi)得太少，容易破壞腸(chang)道(dao)內(nei)有益菌的生(sheng)長(chang)環境(jing)，影響腸(chang)道(dao)對營養的吸收功能。

3、維生素C攝(she)入不足

蔬菜(cai)是維生(sheng)素C的(de)主要來源(yuan)，而(er)維生(sheng)素C對人的(de)發(fa)(fa)育(yu)有(you)很大影(ying)響。它可促使鈣質(zhi)沉積，是牙(ya)齒(chi)及骨骼(ge)健全發(fa)(fa)育(yu)的(de)必需營養素。不(bu)經常(chang)吃蔬菜(cai)，容易出現(xian)牙(ya)髓出血(xue)、牙(ya)髓炎，骨骼(ge)松軟、易斷以及皮下出血(xue)和身體感(gan)染等表現(xian)。

4、維(wei)生(sheng)素A攝入不足

黃(huang)綠色蔬菜是β-胡蘿卜素的豐富來源，β-胡蘿卜素可在人體內轉變為維生素A。缺(que)乏維生素A，會影響(xiang)人的視力、皮膚、黏膜等功能(neng)，以致發生夜盲癥、皮炎或(huo)反復(fu)呼吸道感染。