鱈魚肉味甘美、營養豐富。肉中蛋白質比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高,而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%,要比三文魚低17倍,比帶魚低7倍;肝臟含油量高,除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外,還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例,正是人體每日所需要量的最佳比例。因此,北歐人將它稱為餐桌上的"營養師"。鱈魚可以用多種方式進行烹制,蘸調味汁食用味道尤為鮮美。值得注意的是,市場中賣的包括銀鱈魚、水鱈魚、龍鱈魚、油魚等都不是純正的鱈魚。由于市面出售的魚都是去頭、切塊銷售,一般消費者憑外觀很難分辨。油魚含有人體不能消化的蠟脂,人體難以消化。部分人食用后會累積于直腸,會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適。所以,最好購買自己信賴的或者大品牌的鱈魚。