海(hai)蜇(zhe)隸屬(shu)于腔(qiang)腸動物門、缽水(shui)母(mu)綱(gang)、根口水(shui)母(mu)目、根口水(shui)母(mu)科、海(hai)蜇(zhe)屬(shu)。海(hai)蜇(zhe)被劃分在(zai)水(shui)母(mu)綱(gang)下水(shui)母(mu)科下的海(hai)蜇(zhe)屬(shu)，水(shui)母(mu)指的范圍(wei)要(yao)比(bi)海(hai)蜇(zhe)的范圍(wei)大(da)，海(hai)蜇(zhe)只是水(shui)母(mu)這個大(da)類中的一種(zhong)。

海(hai)蜇為(wei)海(hai)生(sheng)的(de)(de)腔腸(chang)動(dong)物(wu)，蜇體(ti)(ti)呈傘蓋(gai)狀，通體(ti)(ti)呈半透明，白色(se)、青色(se)或微黃(huang)色(se)，海(hai)蜇傘徑(jing)可超(chao)過45厘米、最大可達1米之巨，傘下(xia)(xia)8個加厚的(de)(de)(具肩部(bu)(bu))腕基部(bu)(bu)愈合(he)使口消失(代(dai)之以吸盤的(de)(de)次生(sheng)口)，下(xia)(xia)方口腕處有(you)許多棒狀和絲狀觸須，上有(you)密集刺絲囊(nang)，能(neng)分泌(mi)毒液。

1、海(hai)蜇含(han)有人體需要的多種營養(yang)成分，尤其(qi)含(han)有人們飲食(shi)(shi)中所(suo)缺的碘(dian)，是一種重要的營養(yang)食(shi)(shi)品；

2、含有類似于乙酰膽堿的物質(zhi)，能擴張血管，降(jiang)低血壓；

3、所含的甘露多糖(tang)膠質對防治動脈粥樣硬化有(you)一定功效；

4、海蜇能軟堅散結、行淤化積、清熱(re)化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾(ji)病(bing)有益，并(bing)有防治腫(zhong)瘤(liu)的作用；

5、從(cong)事理發、紡織、糧食加工(gong)等與(yu)塵埃接觸(chu)較多的工(gong)作人員常(chang)吃(chi)海蜇，可以去塵積、清腸胃，保(bao)障身體(ti)健康。

1、酸辣海蜇頭：海蜇(zhe)(zhe)頭漂洗(xi)干凈(jing)泥沙，放(fang)清(qing)水(shui)(shui)中浸泡5個小(xiao)時，中間(jian)換(huan)水(shui)(shui)兩次，順著蜇(zhe)(zhe)瓣切成小(xiao)片，再用清(qing)水(shui)(shui)洗(xi)凈(jing)；大蒜去(qu)皮洗(xi)凈(jing)，制成蒜泥。鍋內添清(qing)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)沸后將海蜇(zhe)(zhe)頭放(fang)入(ru)快速燙一下(xia)，撈出用涼開水(shui)(shui)浸涼。海蜇(zhe)(zhe)頭加蒜泥、鹽、料酒、姜汁、香(xiang)醋、紅油、香(xiang)油、雞精拌勻(yun)裝盤，撒(sa)上熟芝麻仁(ren)即(ji)可。

2、香灼海蜇：海(hai)蜇(zhe)絲(si)用冷開水洗凈，瀝干水分。蔥姜切絲(si)，熱(re)鍋(guo)熱(re)油(you)，放蔥姜絲(si)，爆香(xiang)，加少許鹽、糖、醋、醬油(you)調成酸(suan)甜口味(wei)，滴香(xiang)油(you)，最后撒雞精。熱(re)油(you)，淋在(zai)海(hai)蜇(zhe)絲(si)上(shang)，拌均勻即可。

3、蹄筋海蜇煲：將泡(pao)發的(de)蹄筋(jin)、蜇頭洗凈切段，入(ru)(ru)沸水氽燙撈起(qi)，再以(yi)清水沖洗;里(li)脊(ji)肉加(jia)(jia)少量鹽、醬(jiang)油和淀粉(fen)抓勻。炒(chao)鍋(guo)加(jia)(jia)熱后(hou)入(ru)(ru)油，先(xian)下(xia)蔥段爆香，續下(xia)木耳、胡蘿卜、筍片過油，續入(ru)(ru)蹄筋(jin)、蜇頭、里(li)脊(ji)肉拌炒(chao)，并下(xia)鹽、胡椒粉(fen)調味(wei)。將炒(chao)鍋(guo)里(li)的(de)的(de)材料(liao)盛入(ru)(ru)沙鍋(guo)內(nei)，水加(jia)(jia)至淹(yan)沒材料(liao)，以(yi)大火燒沸后(hou)，改小(xiao)火慢燉20分鐘左右，即(ji)可。

將海蜇頭放海水池中浸泡，使表面霉爛。氣溫在27℃左右浸(jin)泡約(yue)10小時，蜇頭(tou)拿在手中用手一櫓，蜇頭(tou)上的須子(zi)和白污、粘液等都去掉，將(jiang)蜇頭(tou)沖洗干凈，按每(mei)50公斤蜇頭撒0．25公斤礬(fan)粉(fen)比例，用適當海水將蜇(zhe)頭漫過(guo)，礬(fan)債時(shi)間約10個小時(shi)后，取(qu)出瀝去(qu)礬水(shui)，再(zai)按現(xian)有蜇頭重量，每(mei)50公斤加鹽礬(fan)混合物(wu)7.5~9公斤(jin)（鹽礬比例 5：0.2~0.25），將(jiang)蜇頭放(fang)入缸中，放(fang)層蜇頭就(jiu)撒(sa)(sa)一(yi)層鹽礬，最上層撒(sa)(sa)鹽封(feng)頂，5－7天(tian)即可。取出瀝鹵(lu)，用干凈的礬鹽水將蜇(zhe)頭沖洗(xi)干凈，再(zai)按現有蜇(zhe)頭重量，每50公(gong)斤(jin)用鹽礬混合物7~8公斤（鹽礬(fan)比例為(wei)5：0.075），將蜇頭放入缸中，均勻撒上(shang)鹽礬(fan)混合(he)物，最(zui)上(shang)層用鹽封(feng)頂，腌7-8天后，用鹵(lu)水將蜇頭洗(xi)凈，瀝鹵(lu)7天(tian)，要上下翻動，到(dao)用手使(shi)勁(jing)攥時，鹵水滴嗒為宜。成品呈白色(se)、黃(huang)褐色(se)、淡茶色(se)，無(wu)泥沙，無(wu)蜇須，無(wu)雜質(zhi)，無(wu)異(yi)味。

1、海蟄頭先要用水泡，中(zhong)間換(huan)幾次水。泡水過(guo)后把海蜇洗(xi)凈。

2、洗凈后，用手把海(hai)蟄頭撕成(cheng)小片(pian)，用刀(dao)片(pian)也(ye)可以。

3、做一(yi)(yi)(yi)鍋開水，那(nei)火力調至(zhi)最大，保持水沸(fei)騰，用(yong)筷子夾著海(hai)蟄(zhe)頭(tou)一(yi)(yi)(yi)片片放水里涮一(yi)(yi)(yi)下，蜻蜓(ting)點水地(di)涮一(yi)(yi)(yi)下就可以了。如果嫌麻煩，把海(hai)蟄(zhe)頭(tou)不(bu)要重(zhong)疊地(di)平鋪(pu)在笊(zhao)籬上，然后用(yong)開水澆(jiao)燙。

4、海(hai)蟄(zhe)頭晾(liang)涼，稍微(wei)撒一點(dian)雞(ji)粉(fen)和白胡椒(jiao)粉(fen)，倒一點(dian)生抽或(huo)者(zhe)美極鮮醬，撒上香(xiang)蔥碎。

5、鍋里(li)放蔥段(duan)，大(da)約多半棵切段(duan)，油(you)沒過蔥段(duan)。小火(huo)慢煮，蔥變得(de)又黑有干(gan)，就算熬(ao)好了蔥油(you)。

6、挑出蔥，將(jiang)熱油澆到海蟄(zhe)頭里攪拌。也可(ke)以事先熬好蔥油，吃的時候加熱就可(ke)以。