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一、軟糖的種類有哪些

軟糖是一種水分含量高、柔軟、有彈性和韌性的糖果。有的粘糯，有的帶有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。軟糖中的水分含量從7～24%，還原糖20～40%。外形為長方形或不規則形。軟糖的主要特點是含有不同種類的膠體，使糖體具有凝膠性質，故又稱為凝膠糖果。軟糖以所用膠體而命名。一般軟糖十大品牌生產的軟(ruan)糖(tang)種類有淀粉軟(ruan)糖(tang)、瓊(qiong)脂軟(ruan)糖(tang)、明膠軟(ruan)糖(tang)等。

1、淀粉(fen)軟(ruan)糖是以淀粉(fen)或變(bian)性淀粉(fen)作為膠體。淀粉(fen)軟(ruan)糖的性質粘糯，透明度差(cha)，含水(shui)量在7～18%之間，多制成水(shui)果味型(xing)或清涼味型(xing)的。

2、瓊(qiong)脂軟糖(tang)是以瓊(qiong)脂作為(wei)膠體。這(zhe)類軟糖(tang)的透明度(du)好，具有良好的彈(dan)性、韌性和(he)脆性。多制成(cheng)水果味(wei)(wei)型(xing)、清涼味(wei)(wei)型(xing)和(he)奶味(wei)(wei)型(xing)的。水晶軟糖(tang)便屬于瓊(qiong)脂軟糖(tang)。含水量約(yue)為(wei)18～24%之間(jian)。

3、明膠軟(ruan)(ruan)糖是(shi)以明膠作(zuo)為膠體。制品透明并富有彈性和(he)韌性。含(han)水量與瓊脂軟(ruan)(ruan)糖近似，也多制成水果(guo)味型(xing)、奶味型(xing)或清(qing)涼味型(xing)的。

二、自制軟糖的做法大全

1、芝麻軟糖

原料(liao)：水麥(mai)芽50g，細砂糖100g，熟(shu)黑芝麻(ma)、太白粉、橄欖(lan)油(you)30g，熟(shu)白芝麻(ma)120g，洋菜粉6g，水60g，鹽5g。

步驟：①將洋菜粉在(zai)水中浸泡20分(fen)鐘，倒入(ru)鍋中，用大(da)火(huo)煮至沸湯后繼續煮2分(fen)鐘，停火(huo)。

②分次(ci)加入(ru)50g水麥芽、100g細砂糖和(he)5g鹽，邊煮邊攪拌至(zhi)110度(du)。

③將水和太白(bai)粉(fen)拌勻(yun)，分次(ci)邊攪拌邊加入鍋中，煮至120度停火。

④加入(ru)橄欖油拌勻后(hou)，加入(ru)黑(hei)芝麻和(he)白芝麻拌勻。

⑤將不粘布刷上少許(xu)的油(you)，將整個糖體(ti)用(yong)軟刮板攤(tan)開壓平。

⑥待(dai)稍涼后，做成(cheng)圓柱形(xing)切成(cheng)塊狀，包(bao)裝即(ji)可。

2、奶油軟糖

原料：細砂糖275g，凝脂奶(nai)油(you)225g，楓糖漿(jiang)100g，香草精(jing)半(ban)茶匙。

步驟：①給(gei)烤盤鋪上油紙，把所有材(cai)料倒入鍋里，一邊煮一邊攪拌(ban)。

②等糖全部融化，繼續加熱，直到混合液體達到116攝(she)氏度。

③讓鍋離開爐子(zi)，放涼大概一分鐘，讓沸(fei)騰(teng)產生的氣泡消失(shi)。

④攪拌5-10分鐘(zhong)，直到很難攪拌的動為止。

⑤倒入(ru)烤盤(pan)中，推開鋪平(ping)并將表面弄(nong)平(ping)整。

⑥冷藏(zang)后切成(cheng)方塊(kuai)即(ji)可，要送人還可以用巧克(ke)力醬在表面裝飾(shi)一下。

3、果汁軟糖

原料：果汁(zhi)250克，糖(tang)70克，麥芽糖(tang)125克，檸檬汁(zhi)4毫升，吉(ji)利(li)丁20克。

步驟：①新(xin)鮮(xian)水(shui)果榨(zha)(zha)汁，有(you)原汁機最好，沒有(you)就(jiu)要慮渣，取細膩無(wu)渣的果汁250克，當(dang)然，你用葡萄，橙(cheng)子，橘子榨(zha)(zha)汁都可(ke)以(yi)的。

②取一半果(guo)汁，約125克，放入白糖(tang)。接(jie)著(zhu)放入麥芽糖(tang)。

③永不(bu)不(bu)粘鍋(guo)中(zhong)小火熬到(dao)118度左(zuo)右(you)(you)。放涼(liang)到(dao)70度左(zuo)右(you)(you)。

④另(ling)一份(fen)果(guo)汁放入冷水泡軟(ruan)的(de)吉列丁片(pian)，坐(zuo)熱(re)水把吉列丁片(pian)融化在(zai)果(guo)汁里(li)，2份(fen)果(guo)汁混合在(zai)一起，攪拌均勻。

⑤最后加入檸檬汁混合(he)攪拌均勻。

⑥混合攪拌好的材料倒入(ru)模具，做糖(tang)嘛，小點(dian)的模具好看些，入(ru)冰箱冷藏一晚，取(qu)出(chu)脫模就可(ke)(ke)以食用了，也可(ke)(ke)以滾上白(bai)糖(tang)，但是(shi)滾了白(bai)糖(tang)容易(yi)潮濕，所以隨(sui)吃隨(sui)取(qu)。

4、QQ糖

原料(liao)：蘋果(guo)膠5克，水飴20克，檸檬5克，白(bai)砂糖(tang)100克，草莓果(guo)醬180克。

步(bu)驟：①蘋果(guo)膠和白(bai)砂糖混合在一起(qi)。

②果醬(jiang)用小火加熱到(dao)約40度時，加上剛才混(hun)合(he)的物體(ti)，用勺子輕輕攪拌，至(zhi)融化。

③繼續小火至果(guo)醬(jiang)不停冒小泡(pao)泡(pao)時(shi)，加入50克白糖和20克水飴攪拌均勻。

④繼(ji)續用小火煮十分鐘，要不停的用勺子攪拌(ban)，加入檸檬(meng)汁攪拌(ban)均勻。

⑤把(ba)剛做好的果(guo)醬倒(dao)入(ru)模具冷卻一小時以(yi)上(shang)。

⑥把QQ糖裹上砂糖即可。

5、花生軟糖

原(yuan)料：白砂(sha)糖、葡萄糖、花生仁(ren)、奶粉、蛋白、牛油等。

步(bu)驟(zou)：①將花生米用(yong)文火炒熟去皮(pi)，分(fen)成兩瓣(ban)。

②將油(you)倒(dao)入(ru)鍋里(li)，待油(you)熱時放(fang)上糖并不斷翻砂，糖全部化后，將花生米倒(dao)進鍋內(nei)與糖混(hun)合。

③趁熱將混合(he)好的(de)花生(sheng)米(mi)和糖放在一個長方形(xing)的(de)盒內（最(zui)好在底上(shang)(shang)抹上(shang)(shang)油以防粘底）。

④用(yong)鏟湯勺(shao)用(yong)力將其壓平壓緊(jin)（四(si)角更應壓緊(jin)），5分鐘之后，將盤(pan)扣過來(lai)，把花生軟糖(tang)倒(dao)在一塊(kuai)干凈的面板(ban)上(shang)。

⑤待糖開始變硬，但尚溫(wen)熱時，用刀切成薄片，待其完全(quan)冷卻后即可。