橄欖菜(cai)和梅干菜(cai)都是腌制出來的(de)(de)下飯菜(cai)，不過它們是兩種不同的(de)(de)腌菜(cai)，梅干菜(cai)和橄欖菜(cai)的(de)(de)區別主要有：

1、原料不同

橄欖(lan)菜是綠色的(de)橄欖(lan)菜經過加工制作而(er)成的(de)，而(er)梅(mei)干(gan)菜是以雪里蕻、蘿卜幼苗(miao)、油菜反復蒸、曬(shai)制得的(de)干(gan)菜。

2、產地不同

梅(mei)干菜(cai)(cai)是(shi)(shi)浙(zhe)江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州(zhou)，浙(zhe)江臺州(zhou)，廣東(dong)梅(mei)州(zhou)等地的(de)特(te)色食物(wu)，“梅(mei)干菜(cai)(cai)切肉”作為紹興的(de)特(te)色菜(cai)(cai)肴而備(bei)受歡(huan)迎，而橄欖菜(cai)(cai)是(shi)(shi)廣東(dong)地區的(de)代表風味小菜(cai)(cai)，是(shi)(shi)一種粵菜(cai)(cai)。

3、營養價值不同(tong)

橄(gan)欖菜中的營養成(cheng)分很豐富，包(bao)括橄(gan)欖油和多種(zhong)維生素(su)及人體(ti)必需的多種(zhong)微量元素(su)，梅干(gan)菜則含(han)有硫(liu)代(dai)葡萄糖(tang)甙、蛋白(bai)質和礦物質等營養成(cheng)分。

4、制(zhi)作工藝(yi)不同

梅干(gan)菜的大體做法是需要通過晾曬之后直接加鹽(yan)腌(a)(a)制(zhi)，而橄欖菜則(ze)是需要先(xian)用(yong)橄欖與(yu)咸酸(suan)菜和芥菜一起(qi)炒制(zhi)，將香味先(xian)炒出來，然后加入辣椒、芝(zhi)麻等調(diao)味料(liao)拌勻(yun)，最后再加入鹽(yan)進行腌(a)(a)制(zhi)。