西湖醋魚的魚是什么魚

西湖醋魚是浙江菜，它(ta)用的(de)(de)魚(yu)(yu)主要(yao)是(shi)(shi)草魚(yu)(yu)。在烹飪時，通常選用新鮮草魚(yu)(yu)，經過清洗、剔(ti)骨(gu)、腌制、蒸煮(zhu)等多道工序(xu)制作(zuo)而成。草魚(yu)(yu)肉質鮮嫩，口(kou)感軟滑，帶有蟹味，是(shi)(shi)制作(zuo)西湖醋魚(yu)(yu)的(de)(de)首(shou)選魚(yu)(yu)類。

此外(wai)，也有一些飯店使(shi)用其他(ta)種(zhong)類(lei)的(de)魚，如鱸魚、鱖魚等(deng)，但草(cao)魚仍然是傳統的(de)首選(xuan)食材。

西湖醋魚好吃嗎

西湖醋魚的味(wei)道，是因人而異的。

部分人認為西湖醋魚并不(bu)好(hao)吃(chi)，可能是因(yin)為以下原因(yin)。

1、傳統的西湖醋(cu)魚用料(liao)是草(cao)魚，可能口感不如其他種類(lei)的魚肉(rou)鮮(xian)美。

2、有些(xie)飯店為(wei)了降低成本，可能會用便宜的魚代替草魚。

3、西湖(hu)醋魚的(de)醋的(de)酸(suan)味有些人可(ke)能(neng)不習(xi)慣(guan)。

然(ran)而，也有一部分人認為(wei)西(xi)湖(hu)醋魚很好吃，可能是因為(wei)他們(men)喜歡酸甜(tian)的口味(wei)，或(huo)者品嘗到(dao)了用料新鮮、烹(peng)飪得當(dang)的西(xi)湖(hu)醋魚。

西湖醋魚怎么做

食材：草魚、紹興陳酒、醬油、米醋、姜(jiang)末、生(sheng)姜(jiang)片、白糖(tang)、濕淀(dian)粉(fen)、胡椒粉(fen)。

步驟：

1、將草(cao)魚(yu)餓(e)養一(yi)到兩天，促使排泄盡草(cao)料及泥土味(wei)，使魚(yu)肉結實，烹制(zhi)前宰殺洗盡。

2、將魚(yu)身從尾部(bu)入刀(dao)，剖劈成雌、雄(xiong)兩(liang)片(pian)，斬去魚(yu)牙，在(zai)魚(yu)的雄(xiong)片(pian)上(shang)，從離(li)鰓蓋(gai)瓣4.5厘米(mi)(mi)(mi)開始(shi)，每隔4.5厘米(mi)(mi)(mi)左右斜批一刀(dao)，共批五刀(dao)，在(zai)批第三刀(dao)時，在(zai)腰鰭后0.5厘米(mi)(mi)(mi)處切(qie)斷(duan)，使魚(yu)成兩(liang)段，以便燒煮(zhu)。

3、在雄片剖面脊部厚(hou)處向腹部斜(xie)剞一長刀，不要損傷魚皮。

4、炒(chao)鍋(guo)內(nei)放清(qing)水1000毫升，用旺火燒沸，先放雄片(pian)前半段(duan)，再將魚尾段(duan)接在上面(mian)，然后將雄片(pian)和雌片(pian)并放，魚頭(tou)對(dui)齊，魚皮朝(chao)上，蓋上鍋(guo)蓋。

5、待鍋水(shui)再(zai)沸時，啟蓋，撇去浮(fu)沫，轉動炒鍋，繼續用旺(wang)火燒煮(zhu)約(yue)三分鐘(zhong)，用筷(kuai)子輕輕地(di)扎魚(yu)的雄(xiong)片(pian)頷下(xia)部，如能扎入即熟。

6、鍋內留下250毫(hao)升的(de)湯水，放入(ru)醬油、紹酒、姜(jiang)未，即將魚(yu)撈出，放入(ru)盤中，裝盤時將魚(yu)皮朝上，把魚(yu)的(de)兩片(pian)背脊(ji)拼成魚(yu)尾段(duan)與(yu)雄片(pian)拼接(jie)，并瀝(li)去湯水。

7、鍋內原湯汁(zhi)(zhi)中，加(jia)入白糖、米醋和(he)濕淀粉，做成(cheng)芡汁(zhi)(zhi)，汁(zhi)(zhi)的濃度(du)以(yi)拎起勺子湯汁(zhi)(zhi)可(ke)以(yi)直線掛下為準。

8、最后把煮滾(gun)的芡(qian)徐(xu)徐(xu)澆在魚身(shen)上，撒(sa)上少量生姜末即可。