白酒選購注意事項 鑒別白酒真假六步驟

白酒購買注意事項

白(bai)酒是(shi)我國的一種傳統的特殊飲料，工藝(yi)獨特、歷(li)史悠久、源遠流長(chang)，從古至今在(zai)人們心中(zhong)都(dou)(dou)占有十分重(zhong)要(yao)的位置(zhi)，是(shi)社交(jiao)、喜慶(qing)等(deng)活(huo)動中(zhong)不可缺少的飲品。無論是(shi)消費者還是(shi)采購商(shang)在(zai)選擇時(shi)都(dou)(dou)應注意以下事項：

1. 低度白酒(jiu)(jiu)絕非越陳越香。由于我國對白酒(jiu)(jiu)產(chan)品(pin)從未規(gui)定過(guo)保(bao)質(zhi)期(qi)限，因此市(shi)場上流通的白酒(jiu)(jiu)生(sheng)產(chan)日期(qi)為(wei)兩(liang)三(san)年前的屢見(jian)不(bu)鮮(xian)，但實際上低度白酒(jiu)(jiu)在存(cun)放一年或更久一些的時間(jian)后，會出(chu)現酯類(lei)物質(zhi)水解，表現為(wei)口味寡淡的現象。提(ti)示消費者和采購商應該端正認識，購買白酒(jiu)(jiu)時最(zui)好選擇(ze)兩(liang)年以內生(sheng)產(chan)的產(chan)品(pin)飲(yin)用(yong)。

2. 大中型企業產(chan)品比較(jiao)有(you)保(bao)證(zheng)，小(xiao)酒廠產(chan)品質量(liang)問題(ti)較(jiao)多。面對激烈的(de)市場(chang)競爭，一(yi)些企業用精美的(de)包(bao)裝和有(you)吸引力(li)的(de)廠名，稱謂裝飾低質量(liang)、低價(jia)位的(de)產(chan)品，甚至用酒精加(jia)香(xiang)精，再(zai)加(jia)入少量(liang)固態法(fa)白(bai)酒或(huo)酒尾簡單兌制成(cheng)白(bai)酒，這種酒香(xiang)味單一(yi)，口感(gan)粗糙，質量(liang)低劣。

3. 不(bu)要(yao)購買(mai)無廠(chang)名、廠(chang)址、生產日(ri)期的白(bai)酒(jiu)，這些產品在采購原(yuan)料、生產加(jia)工過程中一般(ban)不(bu)符合衛生要(yao)求，甲醇(chun)、雜醇(chun)油等有害物質會超標。

4. 生產日期往往只標在酒瓶的(de)(de)標簽上(shang)或盒內紙頁上(shang)，而盒子又(you)是“即(ji)(ji)開即(ji)(ji)損”的(de)(de)一(yi)次性(xing)包裝。消費(fei)者在選購(gou)時(shi)往往從(cong)外(wai)包裝上(shang)無法(fa)看到。這是近年來出(chu)現的(de)(de)新問(wen)題(ti)，請消費(fei)者一(yi)定當(dang)心。

辨別普通白酒和假冒名酒

1. 看包裝：國(guo)(guo)家(jia)名(ming)(ming)酒除所有的瓶(ping)子用料考究、制(zhi)作(zuo)精致(zhi)外(wai)，有許多(duo)名(ming)(ming)酒都采用獨(du)特的瓶(ping)型。國(guo)(guo)家(jia)名(ming)(ming)酒的瓶(ping)蓋大都使(shi)用金屬(shu)防(fang)盜蓋，并且瓶(ping)蓋的材(cai)質優良，制(zhi)作(zuo)精湛(zhan)，形(xing)狀(zhuang)一致(zhi)，一扭(niu)即斷(duan)。國(guo)(guo)家(jia)名(ming)(ming)酒包裝精致(zhi)，紙(zhi)質優良，多(duo)數使(shi)用進口(kou)紙(zhi)；包裝制(zhi)作(zuo)和標貼印制(zhi)規范精美，凹凸版印刷，圖(tu)案(an)文字清晰鮮明，套色準確(que)，裁邊整齊。

感官品評是(shi)鑒(jian)定(ding)名酒真假的一個重要步驟(zou)。是(shi)從酒的色(se)、香(xiang)、味、風格諸方面對酒的好(hao)、壞、真、偽作出判(pan)斷(duan)。

2. 辨風格：真品名酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)液清澈，香氣優雅，余香悠長；而(er)假冒(mao)名酒(jiu)(jiu)多數(shu)香氣淡薄，入口辛辣，回味(wei)較短。如果(guo)酒(jiu)(jiu)液渾濁，有漂浮的雜物，酒(jiu)(jiu)花密(mi)集(ji)上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒(jiu)(jiu)。

3. 聞香味(wei)：飲用白酒(jiu)(jiu)前可以(yi)再做一(yi)做鑒(jian)定，倒一(yi)點酒(jiu)(jiu)灑在手上，用兩手摩擦一(yi)會(hui)兒(er)，使酒(jiu)(jiu)生熱，然后聞其香味(wei)。如果氣(qi)味(wei)苦(ku)臭，定是偽劣酒(jiu)(jiu)。

4. 嘗(chang)味(wei)道：真(zhen)酒(jiu)(jiu)芳(fang)香馥郁(yu)，香味(wei)協(xie)調，口(kou)味(wei)柔和，不(bu)上頭，不(bu)嗆嗓。假酒(jiu)(jiu)則(ze)香氣不(bu)純，有(you)雜味(wei)、辣(la)味(wei)，刺喉，上頭。

白酒質量好壞如何鑒別

1. 觀其形：把酒(jiu)倒入酒(jiu)杯中，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)晃(huang)動(dong)，觀察酒(jiu)液游(you)動(dong)后的掛(gua)杯情況，有無(wu)懸浮物，有無(wu)沉(chen)淀。

2. 辨(bian)其色(se)：把酒(jiu)杯放在白(bai)(bai)紙(zhi)或(huo)(huo)白(bai)(bai)桌布上，正視或(huo)(huo)俯視觀察其顏色(se)。醬香(xiang)(xiang)(xiang)、芝(zhi)麻香(xiang)(xiang)(xiang)、兼香(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)都微黃透(tou)明(ming)，其他香(xiang)(xiang)(xiang)型無色(se)透(tou)明(ming)或(huo)(huo)清徹透(tou)明(ming)。

3. 觸(chu)其潤(run)：把酒倒一滴在食指上，去感受(shou)黏稠(chou)度，好(hao)酒觸(chu)摸(mo)如(ru)同絲(si)綢一般(ban)光滑。

4. 聞(wen)其香：酒(jiu)杯倒酒(jiu)三(san)分之(zhi)二杯，鼻子與酒(jiu)杯的(de)(de)距離在1~3cm進行嗅聞(wen)，對酒(jiu)杯只能(neng)(neng)吸氣，不(bu)能(neng)(neng)呼氣。吸氣量均勻，不(bu)能(neng)(neng)過猛。好酒(jiu)香柔柔的(de)(de)、淡淡的(de)(de)。

5. 品其(qi)味(wei)(wei)：每次入口量以0.5~2ml為宜，酒樣布滿(man)舌面，辨別味(wei)(wei)道。好酒在口腔(qiang)香味(wei)(wei)散開，很快滑落入喉。

6. 享其(qi)韻：酒(jiu)下咽后張口吸(xi)氣，閉口呼(hu)氣，享受其(qi)無窮(qiong)韻味。

拒絕購買甲醇勾兌的白酒

對可(ke)疑為甲醇或(huo)工業酒精兌制的酒，不能飲(yin)用(yong)，要送食品質量檢測部(bu)門進行理化(hua)檢驗判定。

酒的專業鑒別法是測定其化指標(biao)和衛生指標(biao)，包括(kuo)(kuo)酒精度、總(zong)酸、總(zong)脂(zhi)、固形物四項內(nei)容和包括(kuo)(kuo)甲(jia)醇、雜醇油、氰化物、鉛、錳和食品(pin)添加劑六項。其中(zhong)最重要的指標(biao)是甲(jia)醇含量。