① 預防心血管病：少量飲用白酒，能夠增加人體血液(ye)內(nei)的(de)高密(mi)度脂蛋白，而(er)高密(mi)度脂蛋白又能將可導致心血管病的(de)低(di)密(mi)度脂蛋白等，從(cong)血管和(he)冠狀(zhuang)動脈中轉移，從(cong)而(er)便可有效的(de)減(jian)少冠狀(zhuang)動脈內膽(dan)固(gu)醇沉(chen)積，預防(fang)心血管病的作用。

② 消除疲勞和緊張：少量飲用(yong)白(bai)酒，能(neng)夠通過酒精對大腦(nao)和中樞(shu)神經的作用(yong)，起到消(xiao)除疲勞，松弛神經的功效。

③ 開胃消食：在進餐的同時，飲用少量的(de)白酒，能夠增進食(shi)欲(yu)，促進食(shi)物的(de)消化，當然(ran)過多(duo)飲用會導致腸(chang)胃(wei)不(bu)適。

④ 驅除寒冷：白酒含有大量(liang)的熱量(liang)，飲入人體(ti)后，這些熱量(liang)會迅速(su)被人體(ti)吸收。

⑤ 促進新陳代謝：白酒對于含有較多的酒精成分(fen)，且(qie)熱量(liang)較高(gao)，因(yin)而(er)能(neng)夠促(cu)進人體(ti)的血液循環，對全(quan)身皮膚(fu)起到(dao)一定良性的刺激(ji)作(zuo)用，從而(er)還(huan)可以達到(dao)促(cu)進人體(ti)新陳代謝的作(zuo)用。這(zhe)種良性的(de)刺激作用還能歐作用于神經傳導，從而對于全身(shen)血(xue)液都(dou)能有一(yi)定良好(hao)的(de)貫通作用。

⑥ 舒筋活血：白酒具有舒(shu)筋通絡、活血化淤的功效(xiao)。這一功效(xiao)早(zao)已在我國民間得到了普遍的應用。

白(bai)酒香味成分種類有：醇(chun)類、酯類、酸類、醛酮類(lei)化(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)、縮醛類(lei)、芳(fang)香族化(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)、含氮化(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)和呋喃化(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)等。

醇類除乙醇外，最主(zhu)要(yao)的是異(yi)戊醇(chun)(chun)、異(yi)丁(ding)醇(chun)(chun)和正(zheng)丙醇(chun)(chun)，在濃(nong)香(xiang)型(xing)和醬香(xiang)型(xing)白酒中還含有一定量的正(zheng)丁(ding)醇(chun)(chun)，屬于醇(chun)(chun)甜和助香(xiang)劑的主(zhu)要(yao)物(wu)質來源，對形成酒的風味(wei)和促使酒體豐滿、濃(nong)厚起著重要(yao)的作用；醇(chun)(chun)類也是酯類的前驅物(wu)質。

酯類是具有芳香的化合物，在各種香(xiang)型白酒中(zhong)起著(zhu)重(zhong)要作(zuo)用，是形成(cheng)酒體香(xiang)氣濃郁的主要因(yin)素，己酸乙酯(zhi)(zhi)、乳酸乙酯(zhi)(zhi)和乙酸乙酯(zhi)(zhi)是白酒的重(zhong)要香(xiang)味(wei)成(cheng)分。

酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有(you)機酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因(yin)素。

醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁(ding)酮等。縮(suo)醛類 乙(yi)縮(suo)醛含量最多。4-乙(yi)基愈(yu)創(chuang)木酚、苯甲(jia)醛。香(xiang)草醛和酪醇等芳香(xiang)族化臺物是(shi)醬香(xiang)型白(bai)酒(jiu)的重要香(xiang)味成(cheng)分，β-苯乙(yi)醇在豉香(xiang)型白(bai)酒(jiu)中含量最高，而在米香型(xing)酒中次之。

含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基(ji)吡嗪(qin)和2，6-二甲(jia)基(ji)吡嗪(qin)。呋喃化(hua)合物中(zhong)以呋喃甲(jia)醛(quan)較為突出，是醬香型白(bai)酒的特征成(cheng)分(fen)之(zhi)一。

酒的釀造過程分(fen)為發酵，蒸餾兩大(da)部(bu)分。發(fa)酵(jiao)指的是發(fa)酵(jiao)過程(cheng)，發(fa)酵(jiao)需要糖(tang)分和酶(mei)。糖(tang)分包括葡(pu)萄糖(tang)和麥芽糖(tang)，果汁中通常含有大(da)量(liang)的葡(pu)萄糖(tang)，可以直接發(fa)酵(jiao)。谷(gu)物中含有大(da)量(liang)的淀粉，淀粉進行工藝(yi)處理可以生(sheng)(sheng)成麥芽(ya)糖。糖分(fen)與(yu)酶(mei)發(fa)生(sheng)(sheng)化(hua)學(xue)反應，在一定的(de)溫(wen)度下，生(sheng)(sheng)成乙醇和(he)二氧化(hua)碳，這個反應過程稱為酒(jiu)精(jing)(jing)發(fa)酵(jiao)。酒(jiu)精(jing)(jing)發(fa)酵(jiao)不需氧氣(qi)也可以進(jin)行，大(da)約每100克的(de)(de)糖分(fen)可產生51克酒精(jing)。酒精(jing)發酵的(de)(de)方(fang)法很多(duo)，但(dan)大(da)多(duo)數都是在特制(zhi)的(de)(de)容器中進(jin)行的(de)(de)，例如缸(gang)，壇，桶等。

白酒釀酒基本原理和過程主要包括：酒精發酵、淀(dian)粉糖化、制(zhi)曲、原料(liao)處理、蒸(zheng)餾取(qu)酒、老熟(shu)陳釀(niang)、勾(gou)兌調味等。【詳細>>】

高度(du)白酒

這是我國傳(chuan)統生產方法所形成(cheng)的白酒，酒度(du)在(zai)41度(du)以上，多在(zai)55度(du)以下，一般不超過65度(du)。

低度白(bai)酒(jiu)

采用(yong)了(le)降度(du)(du)工(gong)藝，酒度(du)(du)一(yi)般在(zai)38度(du)(du)。也有的20多度(du)(du)。

我(wo)國白酒在酒類(lei)當中是一大(da)類(lei)，而且品種(zhong)繁多(duo)。在這一大(da)類(lei)中，還能分若干(gan)類(lei)別，主要有以下幾種(zhong)：

1、按使用的主要原料可分為：①糧食酒(jiu)(jiu)(jiu)。如(ru)：高粱酒(jiu)(jiu)(jiu)、玉米酒(jiu)(jiu)(jiu)、大(da)米酒(jiu)(jiu)(jiu)等。②瓜干酒(jiu)(jiu)(jiu)（有的(de)地區稱紅(hong)薯酒(jiu)(jiu)(jiu)、白薯酒(jiu)(jiu)(jiu)）。③代用(yong)原料酒(jiu)(jiu)(jiu)。如(ru)：粉渣(zha)酒(jiu)(jiu)(jiu)、豆腐渣(zha)酒(jiu)(jiu)(jiu)、高粱糠酒、米(mi)糠酒等。

2、按生產工藝可分為：①固(gu)態法白(bai)(bai)酒。原(yuan)料經固(gu)態發酵，又經固(gu)態蒸(zheng)餾(liu)而(er)成。為我國傳統蒸(zheng)餾(liu)工藝。②液(ye)態法白(bai)(bai)酒。原(yuan)料經過液(ye)態發酵，又經過液(ye)態蒸(zheng)餾(liu)而(er)成。其產品為(wei)酒精，酒精再(zai)經過加工如串香、調(diao)(diao)配后為(wei)普(pu)通(tong)白(bai)(bai)酒，俗稱大路貨(huo)白(bai)(bai)酒。③調(diao)(diao)香白(bai)(bai)酒。用固態法生產的白(bai)(bai)酒或用液態法生產的酒精經過加香調(diao)(diao)配而成(cheng)。④串香(xiang)白酒。液態法生產的白酒或(huo)用液態法生產的酒精(jing)經過加香(xiang)調配而成(cheng)。

3、按糖化發酵(jiao)劑可分為：①大(da)曲酒(jiu)(jiu)。用大(da)曲（指曲的(de)形狀）釀制的(de)白酒(jiu)(jiu)。②小曲酒(jiu)(jiu)。用小曲釀制的(de)固(gu)態(tai)或半固(gu)態(tai)發酵(jiao)白酒(jiu)(jiu)。因氣候關系，它適宜于我國南(nan)方較熱地帶生產。用小曲(qu)(qu)制成的酒統稱(cheng)為米香型酒。③快曲(qu)(qu)酒。

4、按香型可分為：①濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)（亦稱瀘香(xiang)(xiang)型(xing)、五糧液香(xiang)(xiang)型(xing)和窖香(xiang)(xiang)型(xing)）白(bai)(bai)酒。②清香(xiang)(xiang)型(xing)（亦稱汾香(xiang)(xiang)型(xing)、醇(chun)香(xiang)(xiang)型(xing)）白(bai)(bai)酒。③醬香(xiang)(xiang)型(xing)（亦稱茅香(xiang)(xiang)型(xing)）白(bai)(bai)酒。④米香(xiang)(xiang)型(xing)（小曲(qu)米香(xiang)(xiang)型）白酒(jiu)。⑤其他(ta)香(xiang)型（亦稱兼(jian)香(xiang)型、復(fu)香(xiang)型、混合香(xiang)型）白酒(jiu)。 【詳細>>】

① 白酒為什么不標保質期？

微生物即使在10%的酒精溶液里(li),也不能生(sheng)(sheng)長繁殖，不能產生(sheng)(sheng)有(you)害物質；白酒度數(shu)高且化學變化非常小(xiao)，所以可以不用標示保(bao)質期，但度數(shu)低的(de)酒就未必了。酒中的(de)微生(sheng)(sheng)物容易生(sheng)長繁殖，使酒變(bian)質產生(sheng)酸味。因(yin)此，低(di)度酒不(bu)宜久存。

② 白酒為什么“越放越香”？

白酒中能散發芳香氣味的(de)功臣是乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯，新(xin)(xin)酒里(li)它(ta)的(de)含量(liang)微(wei)乎其微(wei)，酒中的(de)醛(quan)、酸(suan)不僅沒有(you)香味，還會刺激(ji)喉嚨。所以新(xin)(xin)釀的(de)酒喝起來生、苦、澀(se)，而自然窖藏(zang)陳釀后酒(jiu)里的(de)(de)(de)醛不(bu)斷的(de)(de)(de)氧(yang)化為(wei)羧(suo)酸，羧(suo)酸再和酒(jiu)精酯化，生成具有芳(fang)香氣味的(de)(de)(de)乙酸乙酯，使(shi)酒(jiu)質醇厚，產生酒(jiu)香。但變化的(de)(de)(de)速(su)度(du)慢，耗時(shi)長，有的(de)(de)(de)名酒(jiu)陳化往往需要幾(ji)十(shi)年的時間。現在大部分白酒，在生產過程中，都會添加香料。所以可能會在您長時間儲存后，香料發(fa)生變化(hua)，最(zui)后酒的味道(dao)也發(fa)生了(le)變化(hua)。

③ 白酒如何保存？

有人說“放到一個角落少見光就行”。也不(bu)完全正確，相(xiang)(xiang)對濕(shi)度以及溫度也很重要。一(yi)般來說，相(xiang)(xiang)對濕(shi)度在70％左右為宜，濕(shi)度太高瓶蓋易霉爛；溫度也不(bu)得超(chao)過30℃，嚴禁(jin)煙火。容器(qi)封(feng)口要嚴，防止(zhi)漏酒和“跑度”。

①看包裝：國家名(ming)酒除所有的瓶子用料(liao)考究、制(zhi)(zhi)作精(jing)致外，有許多名(ming)酒都采用獨特的瓶型。國家名(ming)酒的瓶蓋大都使用金屬防盜蓋，并且瓶蓋的材質優良，制(zhi)(zhi)作精(jing)湛，形狀一(yi)致，一(yi)扭即斷。國家名酒包裝精致，紙質優良，多數(shu)使(shi)用(yong)進(jin)口(kou)紙；包裝制(zhi)作和標貼印制(zhi)規范精美(mei)，凹凸版(ban)印刷，圖案文(wen)字(zi)清(qing)晰鮮明(ming)，套色準確，裁(cai)邊整(zheng)齊。

感官品評(ping)是鑒定名(ming)酒真(zhen)假的一個重要步驟。是從酒的色、香(xiang)、味(wei)、風(feng)格諸方面對(dui)酒的好、壞、真(zhen)、偽作出判(pan)斷。

②辨(bian)風格：真品名酒酒液(ye)清澈，香(xiang)氣優(you)雅，余香(xiang)悠(you)長；而假冒名(ming)酒多(duo)數香(xiang)氣淡薄(bo)，入口(kou)辛(xin)辣，回味較短。如果酒液(ye)渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻(fan)，分布不均且很(hen)快消失，則可能是偽劣(lie)酒。

③聞香味：飲(yin)用白酒前可(ke)以(yi)再做(zuo)一(yi)做(zuo)鑒(jian)定，倒一(yi)點酒(jiu)灑(sa)在手(shou)上，用(yong)兩手(shou)摩擦(ca)一(yi)會兒，使(shi)酒(jiu)生熱(re)，然(ran)后聞(wen)其香(xiang)味。如(ru)果氣味苦臭，定是偽劣酒(jiu)。

④嘗(chang)味道：真酒芳香馥(fu)郁，香味協(xie)調(diao)，口味柔和(he)，不上頭，不嗆嗓。假酒香氣不純，有(you)雜味、辣味，刺喉，上頭。【詳細>>】