不粘鍋有毒嗎 不粘鍋烹飪注意事項

不粘鍋(guo)具有輕(qing)便、易清洗等優(you)點(dian)，受到(dao)許多家(jia)庭主(zhu)婦的(de)青睞。但很多人(ren)忽略了它的(de)一個使(shi)用(yong)禁忌：不能烹調(diao)肉類食品。

這是因為，不粘鍋(guo)(guo)涂層(ceng)的(de)主要(yao)成分(fen)是聚四(si)氟乙烯，它有(you)一個(ge)先天缺陷(xian)，就(jiu)(jiu)是結合(he)強(qiang)度不高(gao)，不能完全覆蓋在不粘鍋(guo)(guo)表(biao)面(mian)(mian)，致使部分(fen)金(jin)(jin)屬層(ceng)裸(luo)露在外(wai)。而(er)肉(rou)(rou)類等酸性物質會(hui)腐蝕(shi)金(jin)(jin)屬，裸(luo)露部分(fen)一旦被腐蝕(shi)就(jiu)(jiu)會(hui)膨脹，從而(er)導致涂層(ceng)脫落，被人(ren)誤食會(hui)危害健康(kang)。其(qi)次，按照中(zhong)(zhong)國人(ren)的(de)烹飪習(xi)慣，像炒(chao)肉(rou)(rou)絲這樣(yang)的(de)菜(cai)，鍋(guo)(guo)內(nei)溫度至(zhi)少也(ye)在300℃—500℃之間，加上肉(rou)(rou)類食品本(ben)身(shen)含油比例(li)很高(gao)，溫度容易迅速升高(gao)，使鍋(guo)(guo)表(biao)面(mian)(mian)附著(zhu)的(de)化學物質釋(shi)放出有(you)毒物。最(zui)后(hou)，中(zhong)(zhong)國人(ren)習(xi)慣用鐵鏟炒(chao)菜(cai)，也(ye)容易造成鍋(guo)(guo)面(mian)(mian)涂層(ceng)破損(sun)、剝落，隨(sui)食物進入人(ren)體。

一是不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)不(bu)(bu)能制作酸性食品(pin)，二是使(shi)用(yong)溫度要在250℃以下。但據(ju)了(le)解，目前市場(chang)上所(suo)出售的不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)，并未(wei)標注不(bu)(bu)能制作酸性食物這(zhe)一限(xian)制性使(shi)用(yong)條(tiao)件。

除了不能烹調肉類(lei)，不粘鍋也(ye)不能制(zhi)作(zuo)蛋、白糖、大米等酸(suan)性食物(wu)。另外，像番(fan)茄(qie)、檸(ning)檬、草莓、山楂、菠蘿等酸(suan)味食物(wu)，也(ye)不宜使(shi)用不粘鍋。

使(shi)用不(bu)粘鍋烹調(diao)時，還應該注意溫(wen)度不(bu)宜過高(gao)，尤(you)其切忌(ji)干燒;最(zui)好(hao)使(shi)用竹制(zhi)器具(ju)進(jin)行翻炒，以(yi)免刮傷鍋體，破壞(huai)涂層。最(zui)后，還是提倡大(da)家使(shi)用鐵制(zhi)炊具(ju)，比(bi)如傳統的黑鐵鍋，因為其散熱慢，溫(wen)度不(bu)容易(yi)一下子(zi)升得太高(gao)，從而保證您和家人的飲(yin)食健康(kang)。