高壓鍋快速均勻腌制咸鴨蛋的方法和原理

用這(zhe)個方法腌制(zhi)咸(xian)鴨蛋，只要3-4個小時就可(ke)腌制(zhi)好，而(er)且還可(ke)克服咸(xian)鴨蛋咸(xian)淡不均勻的缺點。

方法步驟：

1 用冷開小和(he)食(shi)(shi)鹽配制成飽和(he)食(shi)(shi)鹽溶液。

2 選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓(ya)鍋內，倒人飽(bao)和食(shi)鹽溶液(ye)，使浸(jin)沒鴨蛋。鴨蛋和食(shi)鹽溶液(ye)所占(zhan)容積不超過高壓(ya)鍋總(zong)容量(liang)的3/4。

3 高壓(ya)鍋(guo)蓋(gai)(gai)裝好(hao)橡(xiang)膠圈，蓋(gai)(gai)在高壓(ya)鍋(guo)上(shang)，旋緊。

4 取打氣(qi)(qi)筒將其導氣(qi)(qi)管連(lian)接(jie)在高壓(ya)鍋(guo)蓋的出氣(qi)(qi)孔上(shang)，向鍋(guo)內注(zhu)入空氣(qi)(qi)，然后去掉打氣(qi)(qi)筒，蓋上(shang)高壓(ya)閥，放置3～4小(xiao)時。

5 拿(na)掉高(gao)壓(ya)閥，打開(kai)高(gao)壓(ya)鍋，撈出鴨蛋即成。

腌制原理：

鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將咸鴨蛋腌制好，又由于飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，因而所腌制的蛋咸淡較為均勻。