【不(bu)粘(zhan)鍋涂(tu)層材料】特富龍不(bu)粘(zhan)鍋有毒？不(bu)粘(zhan)鍋涂(tu)層掉(diao)了還能用嗎
特富龍：大部分不粘鍋的武器
不粘鍋和它所使用的涂層材料的歷史可以追溯到二戰時期。最早的不粘鍋材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我們現在所熟知的特富龍（Teflon），這(zhe)種材料于(yu)1938年由杜(du)邦(bang)公(gong)司的工程師(shi)羅伊·普朗(lang)克特(te)發(fa)現。當時，他正嘗試制(zhi)作新的(de)氯氟碳化合物冷媒，卻(que)意外地發(fa)現四(si)氟乙烯在高壓儲(chu)存(cun)容器中發(fa)生了(le)(le)聚合反應，生成一種新的(de)物質。這種新的(de)物質具有(you)高度的(de)耐(nai)腐蝕性，絕大多數強(qiang)酸強(qiang)堿（包括王水和(he)氟銻(ti)酸在內）、強(qiang)氧化劑(ji)和(he)還原劑(ji)都奈何不了(le)(le)它，因(yin)此特(te)富(fu)龍又有(you)另外一個外號——塑料(liao)王。
然而，真正讓特富龍進入炊具領域的卻是它的另外兩個性能：超低的摩擦系數和表面能。特富龍的摩擦系數在所有塑料中是最小的，它的表面能在所有固體材料中也是最低的，這些性能都使得其他物質很難在其表面附著。憑借這兩個絕對優勢，特富龍占據了不粘鍋涂料的大部分市場。近些年來，除了特富龍以外，其他類型的不粘涂層也在發展，日本的大金（Dakin）氟涂料、美國(guo)的(de)華福（Whitford）涂(tu)層(ceng)以及陶瓷涂(tu)層(ceng)都逐漸被市場(chang)接受(shou)。不過(guo)，特富龍依(yi)靠其(qi)極(ji)佳的性(xing)能(neng)和較高的性(xing)價比依(yi)然占據(ju)著(zhu)不粘(zhan)鍋市場(chang)的主要(yao)地(di)位。
特富龍會釋放有毒物質嗎？
不粘(zhan)鍋為烹調(diao)帶來了許多(duo)方便，但對于特(te)富龍涂層的安全性(xing)很多(duo)人卻總是放心(xin)不下(xia)。那么(me)，它(ta)在(zai)使用中到底有(you)沒有(you)可能(neng)釋(shi)放有(you)毒(du)物質呢？
聚四氟乙烯在常溫及常態下具有非常穩定的理化性質，但考慮到炊具都是在高溫環境下使用，因此其高溫下的安全性才是我們所關注的焦點。根據杜邦公司資料顯示，使用特富龍不粘涂層的炊具在常溫至260℃（550°F）的溫度(du)范(fan)圍內(nei)都(dou)不會發(fa)生(sheng)任何變化，但是當(dang)溫度(du)超過260℃時，涂層逐漸向不穩定(ding)狀態(tai)轉(zhuan)變，當溫度(du)超過350℃（660°F）時會發生(sheng)分解。
在日常的烹飪方式中，溫度較高的爆炒通常也只會達到200℃左右的(de)溫度(du)，即使采用油(you)炸的(de)方式，油(you)溫一般也不會超過250℃，因此在正常的(de)(de)烹調中，不必擔心涂(tu)層分解釋放(fang)有害(hai)物質。而且，常見食用(yong)油(you)的(de)(de)煙點(dian)多在200℃~250℃之(zhi)間，如果(guo)真把鍋燒到足以讓涂層(ceng)分解(jie)的(de)溫度，首先需要(yao)考慮的(de)恐怕是油脂分解(jie)產生有害(hai)物質了(le)，這樣(yang)的(de)飲(yin)食習(xi)慣(guan)自然也不健康。
如果真的對特富龍涂層進行過度加熱，吸入其釋放的煙霧可能會引起類似流感的癥狀，癥狀包括寒戰、頭痛、發熱和咳嗽等，這種情況被稱為“聚合物煙霧熱”（Polymer fume fever）。這些(xie)“聚合物煙霧”還可能(neng)對某些(xie)鳥類(lei)產生更(geng)嚴(yan)重(zhong)的危害，可導致鳥類(lei)死亡(wang)。不過，這種情(qing)況要把涂層材料加熱到300~450℃才會發生，除非把不粘(zhan)鍋長時(shi)間空燒否(fou)則很難做到。
導致“聚合(he)物(wu)煙霧熱”病例的不粘鍋(guo)，鍋(guo)底的特富龍(long)涂層已被完全燒毀。
不粘鍋導致“聚合物煙霧熱”的情況極少發生，在2012年的《英國醫學期刊?病例報告》（BMJ Case Reports）上刊(kan)登(deng)了一個這樣的(de)罕見病例，不(bu)過它的(de)發生條(tiao)件也決(jue)不(bu)屬于“正常使(shi)用”的(de)范疇：當事人在燒熱鍋打算準備午餐時(shi)睡著了，并且一睡就是5個(ge)小時，醒來(lai)時才發現廚房已經被煙霧(wu)包圍。在正常(chang)使用條(tiao)件下，不需要擔(dan)心(xin)“聚(ju)合物煙霧(wu)熱(re)”的發生。
不粘涂層的生產原料會導致畸形和癌癥嗎？
除了聚四氟乙烯本身，對特富龍不粘鍋的安全疑問還有部分來自其生產過程中使用的一種加工助劑——全氟辛酸（PFOA）。有報道稱，這種物質可導(dao)致癌癥，并與出生(sheng)缺陷有關，這一(yi)點需要擔心(xin)嗎(ma)？
全氟辛酸是一種碳鏈中的氫被氟原子全面替代的有機酸，它在工業上用于氟聚合物的生產，不過在最終產品中只有極微量的殘余。全氟辛酸對人體健康的影響目前還存在一些爭議，一些流行病學調查確實將它與癌癥或出生缺陷的風險增加聯系在了一起，但值得注意的是，這些研究針對的是工廠職業暴露或水源受污染的情況，而并沒有證據表明特富龍涂層成品中極微量的暴露會增加風險。美國國家環境保護局（EPA）及美國(guo)癌癥學會（ACS）都(dou)指出，雖然全氟辛酸可能有(you)害，但(dan)消(xiao)費者接觸到的特富龍和同類氟聚合物產品本身都(dou)不需要擔心。
而且，全氟辛酸現在也已經不再用于不粘鍋涂層生產了。在2011年底時，所(suo)有的不粘炊(chui)具(ju)都實現(xian)了(le)去PFOA化，只要(yao)是2012年及(ji)之(zhi)后上市的特富龍涂(tu)層(ceng)炊具，都不(bu)會再使用全氟辛酸。
不粘鍋涂層掉了還能用嗎？
有(you)機不粘涂(tu)層(ceng)的(de)性能雖(sui)然強大(da)，但它(ta)們確實(shi)不那(nei)么耐磨。隨著不粘炊具(ju)使用時間的(de)延長，涂(tu)層(ceng)多(duo)多(duo)少(shao)少(shao)都(dou)會受(shou)損，甚至出現(xian)剝(bo)落(luo)的(de)情況(kuang)。
當你正常使(shi)用的(de)時候(hou)，無須擔心涂層(ceng)剝落(luo)(luo)帶(dai)來健(jian)康風險。常溫(wen)下聚四氟乙烯的(de)性質(zhi)非(fei)常穩定，即使(shi)吃(chi)進(jin)了少量涂層(ceng)微(wei)粒也不(bu)會影響身體健(jian)康。不(bu)過涂層(ceng)一旦剝落(luo)(luo)，不(bu)粘的(de)效果就會大打折扣，清潔起來也會變(bian)得麻煩，因此還(huan)是小心地使(shi)用這些不(bu)粘炊具(ju)吧。
不粘鍋涂層脫落怎么辦
不粘鍋的涂層一(yi)般(ban)是不會直接脫(tuo)落的(只會慢慢磨(mo)損)，如果脫(tuo)落說明(ming)這鍋質(zhi)量很差，建議換(huan)掉不粘鍋涂層本身就對人(ren)體有害(hai)的。
不沾鍋涂層脫落(luo)，就(jiu)不要高溫(wen)燒(shao)菜，溫(wen)度(du)到達250度(du)就(jiu)釋放聚四(si)氟乙(yi)烯對人(ren)體肯定有害。如果覺得丟棄可惜還是蒸(zheng)蒸(zheng)東西(xi)吧!蒸(zheng)氣只有100度(du)。
不粘鍋涂層使用注意
請使用木質或合成(cheng)材料的鍋(guo)鏟(chan)，不然(ran)分分鐘(zhong)刮花(hua)涂層就(jiu)杯具(ju)了。
基本上(shang)，只要做到(dao)以下幾點，就能很大程度上(shang)延(yan)長(chang)不粘鍋的使(shi)用壽命：
不在(zai)非正常情況(kuang)下過度加(jia)熱不粘炊具（不干燒、不留在(zai)灶上跑去(qu)午睡、不烹飪奇怪的東西(xi)）；
在(zai)使用完不粘炊具后不要(yao)立(li)即用冷水沖洗；
洗涮不粘炊(chui)(chui)具的(de)時候(hou)盡量使用(yong)軟布(bu)條擦拭(shi)，避(bi)免使用(yong)硬(ying)度(du)較大(da)的(de)鋼絲球去刷洗炊(chui)(chui)具內壁，同樣在炒菜時盡量使用(yong)木制或合成材料(liao)的(de)鍋鏟，避(bi)免刮(gua)傷內膽。
目前看來，只要適(shi)當控(kong)制烹調溫度，不長時間干(gan)燒，不粘鍋的(de)(de)特富龍涂層可以(yi)安全地使用。與(yu)其擔心特富龍是否會危害人體健(jian)康，還不如花(hua)更多(duo)的(de)(de)精力在改(gai)進烹飪方法與(yu)飲(yin)(yin)食(shi)習慣(guan)、飲(yin)(yin)食(shi)結構上(shang)，這樣對改(gai)善健(jian)康也更有幫助。
