鐵(tie)有生(sheng)鐵(tie)熟鐵(tie)之分(fen)是指：熟鐵(tie)經過各種加熱后自(zi)身的(de)含(han)碳(tan)量減少(shao)，使得(de)硬度增加。生(sheng)鐵(tie)和熟鐵(tie)的(de)區別在(zai)于(yu)其含(han)碳(tan)量的(de)多少(shao)。

生(sheng)鐵(tie)(tie)含(han)(han)碳(tan)(tan)(tan)量(liang)(liang)較高，熟(shu)鐵(tie)(tie)含(han)(han)碳(tan)(tan)(tan)量(liang)(liang)較低(di)。生(sheng)鐵(tie)(tie)一(yi)般指含(han)(han)碳(tan)(tan)(tan)量(liang)(liang)在(zai)2~4.3%的鐵(tie)(tie)的合(he)金(jin)(jin)(jin)。又稱鑄(zhu)鐵(tie)(tie)。生(sheng)鐵(tie)(tie)里除含(han)(han)碳(tan)(tan)(tan)外，還含(han)(han)有硅、錳及(ji)少(shao)量(liang)(liang)的硫(liu)、磷等，它可鑄(zhu)不可鍛。根據(ju)生(sheng)鐵(tie)(tie)里碳(tan)(tan)(tan)存(cun)在(zai)形態的不同，又可分(fen)為煉鋼生(sheng)鐵(tie)(tie)、鑄(zhu)造(zao)生(sheng)鐵(tie)(tie)、球墨鑄(zhu)鐵(tie)(tie)和(he)合(he)金(jin)(jin)(jin)生(sheng)鐵(tie)(tie)幾種。合(he)金(jin)(jin)(jin)生(sheng)鐵(tie)(tie)含(han)(han)有硅、錳、鎳或(huo)其它元素量，常用做(zuo)煉鋼的(de)原料。在煉鋼時加入某些合金(jin)生(sheng)鐵，可以改善鋼的(de)性能。

鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋多采用生鐵(tie)(tie)(tie)(tie)制(zhi)成，一(yi)般不會(hui)含有(you)其(qi)他(ta)化(hua)學物(wu)質鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋是目(mu)前(qian)最(zui)安全的(de)廚具。在(zai)炒菜、煮食過(guo)程中，鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋不會(hui)有(you)溶出物(wu)，不會(hui)存在(zai)脫落問(wen)題，即使有(you)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)物(wu)質溶出，人體吸收也是有(you)好處的(de)。從(cong)材料(liao)上說(shuo)(shuo)，鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋主要分為(wei)精鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋和鑄鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋。鑄鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋就是我(wo)們(men)常(chang)說(shuo)(shuo)的(de)生鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋。

另外，鐵鍋根據鍋蓋性質，可分為無蓋、玻璃蓋、不銹(xiu)鋼(gang)蓋鐵鍋。根據配套對象的不同，適用炊具也不同，有燃氣電磁灶適用、燃氣灶適用、電磁爐(lu)適(shi)用。

1、從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮

熟鐵(tie)(tie)(tie)的延展性(xing)能(neng)好，韌度高(gao)，能(neng)夠把鍋(guo)(guo)(guo)(guo)鍛壓(ya)得(de)比(bi)較(jiao)薄，熟鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)傳(chuan)熱快，而生鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)比(bi)較(jiao)脆(cui)，采用澆鑄(zhu)的工藝生產生鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，是沒(mei)有(you)辦法生產得(de)比(bi)較(jiao)薄，生鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)傳(chuan)熱沒(mei)有(you)熟鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)快，因(yin)此，熟鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)要比(bi)生鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)更好。

2、從(cong)日常清(qing)潔方面來考慮

生鐵(tie)鍋(guo)要(yao)比熟鐵(tie)鍋(guo)省事一點。在經常使用的情況下(xia)，只要(yao)不濫(lan)用洗(xi)滌劑徹底洗(xi)去表面油膜，炒(chao)菜之(zhi)后做到及時清洗(xi)，生鐵(tie)鍋(guo)是(shi)不容(rong)易生銹的。但(dan)是(shi)熟鐵(tie)鍋(guo)就需要(yao)在使用完(wan)了之(zhi)后洗(xi)刷干凈燒干水(shui)分，或者(zhe)是(shi)涂上(shang)油膜，否(fou)則比較容(rong)易生銹。

3、日常用來進行食物油炸(zha)的鐵鍋

生鐵(tie)鍋(guo)傳熱(re)(re)普遍比熟鐵(tie)鍋(guo)傳熱(re)(re)慢一(yi)點，在(zai)散熱(re)(re)率(lv)上比熟鐵(tie)鍋(guo)要高(gao)一(yi)點。因(yin)為在(zai)油炸食物(wu)的(de)時候(hou)，生鐵(tie)鍋(guo)相比熟鐵(tie)鍋(guo)更不(bu)容易糊(hu)鍋(guo)，油溫也不(bu)容易過高(gao)，油溫過高(gao)會導致食物(wu)焦化(hua)，因(yin)此選(xuan)生鐵(tie)鍋(guo)會好點。

4、鐵鍋防(fang)止生銹(xiu)方面考慮

生(sheng)鐵(tie)鍋表(biao)面(mian)光滑度低，有微細縫隙，油(you)(you)炸(zha)食物時間長一點，就(jiu)會在表(biao)面(mian)形成一層碳化物膜和油(you)(you)膜，一方面(mian)能夠防止油(you)(you)溫(wen)過高(gao)，另外一方面(mian)可(ke)以防止鐵(tie)鍋生(sheng)銹。熟(shu)鐵(tie)鍋表(biao)面(mian)光滑，除非把食物炸(zha)糊鍋了，否則是(shi)很難(nan)形成鍋垢的。

5、大(da)煮(zhu)大(da)熬等非家庭日常烹飪(ren)的

選擇生鐵(tie)(tie)鍋(guo)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)好。一方面，大(da)(da)型鍋(guo)具的價格(ge)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)高(gao)，生鐵(tie)(tie)鍋(guo)比(bi)(bi)熟(shu)鐵(tie)(tie)鍋(guo)要便宜很(hen)多，熟(shu)鐵(tie)(tie)鍋(guo)不能做得太薄，否則(ze)會軟會變形，因(yin)此價格(ge)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)高(gao)。另外一方面，大(da)(da)煮大(da)(da)熬(ao)往往鍋(guo)里要接觸大(da)(da)量鹽醬(jiang)醋(cu)之類(lei)的物質，容易(yi)腐蝕鍋(guo)壁，在這種情況下，熟(shu)鐵(tie)(tie)鍋(guo)比(bi)(bi)生鐵(tie)(tie)鍋(guo)更(geng)容易(yi)生銹(xiu)。

一(yi)“看”鍋面是否光滑

看鍋面(mian)是(shi)否光滑，但(dan)不(bu)能(neng)要求(qiu)光滑如鏡，由于鑄造工藝(yi)所致，鐵鍋都有(you)不(bu)規則的(de)(de)淺紋(wen)。有(you)疵(ci)點(dian)、小(xiao)凸起部分的(de)(de)一般是(shi)鐵，對(dui)(dui)鍋的(de)(de)質量(liang)影響(xiang)不(bu)大，但(dan)小(xiao)凹坑對(dui)(dui)鍋的(de)(de)質量(liang)危害較大，購買時需注(zhu)意察看。

二“聽”鍋(guo)身厚薄(bo)均勻度

厚薄不(bu)均的鍋(guo)(guo)(guo)不(bu)好(hao)(hao)，購買(mai)時可將鍋(guo)(guo)(guo)底朝天，用(yong)手指頂住(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)凹面中心，用(yong)硬物敲擊。鍋(guo)(guo)(guo)聲越響，手感(gan)振動越大者越好(hao)(hao)。另外，鍋(guo)(guo)(guo)上有(you)銹斑的不(bu)一定是(shi)質量不(bu)好(hao)(hao)，有(you)銹斑的鍋(guo)(guo)(guo)說明存放時間長，這樣鍋(guo)(guo)(guo)內部組織能更趨于穩(wen)定，初用(yong)時不(bu)易裂(lie)。

三“辨”品牌廠家信譽(yu)度

品牌(pai)廠家生(sheng)產的鐵(tie)(tie)鍋(guo)使用有(you)保(bao)障。持家較久的朋(peng)友(you)對(dui)鍋(guo)具選(xuan)(xuan)購(gou)是(shi)有(you)經驗的，如(ru)果是(shi)實體店(dian)選(xuan)(xuan)購(gou)鐵(tie)(tie)鍋(guo)，可以根據選(xuan)(xuan)購(gou)技巧挑(tiao)選(xuan)(xuan)到適合的鐵(tie)(tie)鍋(guo)，但對(dui)于偏愛網購(gou)的朋(peng)友(you)來說，因為沒法實地驗證鐵(tie)(tie)鍋(guo)的優劣，因此選(xuan)(xuan)擇有(you)聲譽的品牌(pai)鐵(tie)(tie)鍋(guo)是(shi)十分必要的。

一、別用鐵(tie)鍋盛食物過夜

普通鐵(tie)鍋(guo)容易生(sheng)銹，如果(guo)人(ren)體吸收過(guo)多的氧化鐵(tie)，即鐵(tie)銹，就會對肝臟(zang)產生(sheng)危害，所(suo)以不宜盛食物(wu)過(guo)夜。同時，盡量不要用鐵(tie)鍋(guo)煮湯(tang)，以免(mian)鐵(tie)鍋(guo)表面保護其不生(sheng)銹的食油層消失。

二、少用(yong)洗滌劑(ji)刷鍋

刷鍋時也(ye)應(ying)盡(jin)量(liang)少用(yong)(yong)洗(xi)滌劑，以(yi)防保護層被刷盡(jin)。刷完鍋后，還要盡(jin)量(liang)將(jiang)鍋內的(de)水擦(ca)凈，以(yi)防生銹。如果有輕微的(de)銹跡(ji)，可(ke)用(yong)(yong)醋來清洗(xi)。用(yong)(yong)鐵鍋炒(chao)菜時，要急(ji)火快炒(chao)少加水，以(yi)減少維生素(su)的(de)損失。

三(san)、不宜煮酸性果品

楊梅、山楂(zha)、海棠等酸(suan)性果(guo)品中含有果(guo)酸(suan)，遇到鐵(tie)后會引起化(hua)(hua)學反應，產生(sheng)低(di)鐵(tie)化(hua)(hua)合物，人(ren)吃后可(ke)能引起中毒。綠豆豆皮含單寧(ning)質，遇鐵(tie)會生(sheng)成黑(hei)色(se)的(de)單寧(ning)鐵(tie)，并(bing)使綠豆的(de)湯(tang)汁變為黑(hei)色(se)，影響味道(dao)及人(ren)體的(de)消化(hua)(hua)吸(xi)收。