鐵(tie)有生(sheng)鐵(tie)熟(shu)鐵(tie)之分是(shi)指(zhi)：熟(shu)鐵(tie)經過各種加熱后自身的含(han)碳量減少，使得硬度增加。生(sheng)鐵(tie)和熟(shu)鐵(tie)的區別在于其含(han)碳量的多少。

生(sheng)(sheng)鐵(tie)含(han)(han)碳(tan)量較高，熟鐵(tie)含(han)(han)碳(tan)量較低。生(sheng)(sheng)鐵(tie)一般指含(han)(han)碳(tan)量在(zai)2~4.3%的鐵(tie)的合(he)金(jin)。又稱鑄(zhu)(zhu)鐵(tie)。生(sheng)(sheng)鐵(tie)里(li)除含(han)(han)碳(tan)外(wai)，還含(han)(han)有(you)硅(gui)、錳及少量的硫、磷等，它可鑄(zhu)(zhu)不可鍛。根據生(sheng)(sheng)鐵(tie)里(li)碳(tan)存在(zai)形態(tai)的不同(tong)，又可分為煉鋼(gang)生(sheng)(sheng)鐵(tie)、鑄(zhu)(zhu)造生(sheng)(sheng)鐵(tie)、球墨鑄(zhu)(zhu)鐵(tie)和合(he)金(jin)生(sheng)(sheng)鐵(tie)幾種。合(he)金(jin)生(sheng)(sheng)鐵(tie)含(han)(han)有(you)硅(gui)、錳、鎳(nie)或其它元素量(liang)，常用做煉鋼的原(yuan)料。在(zai)煉鋼時加入(ru)某些(xie)合(he)金(jin)生鐵，可以改善鋼的性能(neng)。

鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)多采用生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)制成(cheng)，一般不會含有其他化學物(wu)質(zhi)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)是目前最安全的(de)廚具。在炒(chao)菜(cai)、煮(zhu)食過程中，鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)不會有溶(rong)出物(wu)，不會存在脫落問題，即使有鐵(tie)(tie)(tie)(tie)物(wu)質(zhi)溶(rong)出，人體吸收(shou)也(ye)是有好處的(de)。從材料上說，鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)主要分為精鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)和鑄鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)。鑄鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)就是我(wo)們常說的(de)生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)。

另外，鐵鍋根據鍋蓋性質，可分為無蓋(gai)、玻(bo)璃蓋(gai)、不銹鋼蓋鐵鍋(guo)。根據配套對象的不同，適用炊具也不同，有燃氣電磁灶適用、燃(ran)氣(qi)灶適用、電(dian)磁爐適用。

1、從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮

熟鐵(tie)(tie)的(de)延展(zhan)性(xing)能好，韌度高，能夠把鍋(guo)鍛壓得比(bi)(bi)較薄，熟鐵(tie)(tie)鍋(guo)傳熱(re)快，而(er)生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)比(bi)(bi)較脆(cui)，采用澆鑄的(de)工藝生(sheng)(sheng)產生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)，是沒(mei)有(you)辦法(fa)生(sheng)(sheng)產得比(bi)(bi)較薄，生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)傳熱(re)沒(mei)有(you)熟鐵(tie)(tie)鍋(guo)快，因此，熟鐵(tie)(tie)鍋(guo)要比(bi)(bi)生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)更好。

2、從日常清(qing)潔方面來考(kao)慮(lv)

生鐵鍋(guo)要(yao)比熟鐵鍋(guo)省(sheng)事一(yi)點。在(zai)經常使用的(de)情況下，只要(yao)不濫用洗滌劑徹(che)底洗去表面油(you)膜(mo)，炒菜之后做到及時清洗，生鐵鍋(guo)是(shi)不容(rong)易(yi)生銹的(de)。但是(shi)熟鐵鍋(guo)就需要(yao)在(zai)使用完(wan)了之后洗刷(shua)干凈燒干水分，或者是(shi)涂上(shang)油(you)膜(mo)，否(fou)則比較(jiao)容(rong)易(yi)生銹。

3、日常用(yong)來進行食物油炸的鐵(tie)鍋

生鐵鍋傳(chuan)熱普(pu)遍比熟鐵鍋傳(chuan)熱慢一(yi)點，在散熱率(lv)上比熟鐵鍋要(yao)高一(yi)點。因為在油(you)(you)炸食(shi)物的時(shi)候，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不(bu)(bu)容(rong)易(yi)糊鍋，油(you)(you)溫也不(bu)(bu)容(rong)易(yi)過(guo)高，油(you)(you)溫過(guo)高會導(dao)致食(shi)物焦化(hua)，因此選生鐵鍋會好點。

4、鐵鍋(guo)防止生銹方面考慮

生鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)表(biao)面(mian)光滑(hua)度低，有微細縫隙，油(you)(you)炸食(shi)物(wu)時間長一點，就會在表(biao)面(mian)形(xing)成一層碳化(hua)物(wu)膜(mo)和(he)油(you)(you)膜(mo)，一方面(mian)能夠防止(zhi)油(you)(you)溫過高，另(ling)外一方面(mian)可以防止(zhi)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)生銹。熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)表(biao)面(mian)光滑(hua)，除非(fei)把食(shi)物(wu)炸糊(hu)鍋(guo)(guo)(guo)了(le)，否則是很難形(xing)成鍋(guo)(guo)(guo)垢的。

5、大煮大熬等非家庭日常烹(peng)飪的(de)

選擇生鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)比(bi)較(jiao)好。一方面(mian)(mian)，大(da)型鍋(guo)具的價格比(bi)較(jiao)高，生鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)比(bi)熟(shu)(shu)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)要便宜很(hen)多，熟(shu)(shu)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)不能做得太薄(bo)，否則會(hui)軟會(hui)變形(xing)，因此價格比(bi)較(jiao)高。另外一方面(mian)(mian)，大(da)煮(zhu)大(da)熬(ao)往往鍋(guo)里要接(jie)觸大(da)量(liang)鹽(yan)醬醋之(zhi)類(lei)的物(wu)質，容易腐蝕鍋(guo)壁，在(zai)這種情(qing)況下，熟(shu)(shu)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)比(bi)生鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)更容易生銹(xiu)。

一“看”鍋面是(shi)否(fou)光滑

看鍋(guo)面是(shi)否光滑，但不(bu)能要求光滑如(ru)鏡，由(you)于鑄造(zao)工藝(yi)所(suo)致，鐵(tie)鍋(guo)都有(you)(you)不(bu)規則的(de)(de)淺紋(wen)。有(you)(you)疵(ci)點(dian)、小凸(tu)起部分的(de)(de)一般是(shi)鐵(tie)，對(dui)鍋(guo)的(de)(de)質(zhi)量(liang)影(ying)響不(bu)大，但小凹坑(keng)對(dui)鍋(guo)的(de)(de)質(zhi)量(liang)危害較大，購買時(shi)需注意察看。

二“聽”鍋(guo)身厚薄均(jun)勻度(du)

厚薄不(bu)均的鍋(guo)不(bu)好，購買(mai)時可將鍋(guo)底(di)朝天，用(yong)手指頂住鍋(guo)凹面中心，用(yong)硬物敲擊。鍋(guo)聲(sheng)越(yue)響，手感振動越(yue)大者越(yue)好。另(ling)外，鍋(guo)上有銹斑的不(bu)一(yi)定(ding)是質量(liang)不(bu)好，有銹斑的鍋(guo)說明存放時間長，這樣鍋(guo)內部組織能更(geng)趨于(yu)穩定(ding)，初用(yong)時不(bu)易裂。

三“辨”品(pin)牌廠家(jia)信(xin)譽度

品牌廠家生(sheng)產的(de)鐵鍋(guo)(guo)使用有(you)(you)保障。持家較久的(de)朋友(you)對鍋(guo)(guo)具選(xuan)購是(shi)有(you)(you)經驗的(de)，如果是(shi)實(shi)體店選(xuan)購鐵鍋(guo)(guo)，可以根據選(xuan)購技(ji)巧挑選(xuan)到適合的(de)鐵鍋(guo)(guo)，但對于(yu)偏愛網購的(de)朋友(you)來說，因(yin)為沒法實(shi)地驗證(zheng)鐵鍋(guo)(guo)的(de)優劣，因(yin)此選(xuan)擇有(you)(you)聲譽的(de)品牌鐵鍋(guo)(guo)是(shi)十分必要的(de)。

一、別用鐵鍋盛食物(wu)過(guo)夜

普通鐵(tie)鍋(guo)容易(yi)生銹(xiu)，如果人體吸收過多的氧化鐵(tie)，即鐵(tie)銹(xiu)，就(jiu)會對肝臟產生危害，所以不宜(yi)盛食(shi)物過夜(ye)。同時，盡量不要用鐵(tie)鍋(guo)煮湯，以免鐵(tie)鍋(guo)表面保(bao)護其不生銹(xiu)的食(shi)油層消(xiao)失。

二、少用洗滌劑(ji)刷鍋

刷(shua)(shua)鍋(guo)時也應(ying)盡(jin)量少(shao)(shao)用洗滌劑(ji)，以防保護層被刷(shua)(shua)盡(jin)。刷(shua)(shua)完鍋(guo)后，還要盡(jin)量將(jiang)鍋(guo)內的水(shui)擦凈，以防生銹。如果有輕微(wei)的銹跡，可(ke)用醋(cu)來清洗。用鐵鍋(guo)炒菜時，要急火快炒少(shao)(shao)加水(shui)，以減少(shao)(shao)維生素的損(sun)失。

三(san)、不宜煮酸性果品(pin)

楊梅、山楂、海(hai)棠等酸(suan)性果品中含(han)有果酸(suan)，遇到鐵(tie)(tie)(tie)后會引起(qi)化學反(fan)應，產生低鐵(tie)(tie)(tie)化合物，人(ren)(ren)吃后可能引起(qi)中毒。綠豆豆皮含(han)單寧(ning)質，遇鐵(tie)(tie)(tie)會生成(cheng)黑色的單寧(ning)鐵(tie)(tie)(tie)，并(bing)使(shi)綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人(ren)(ren)體的消化吸(xi)收(shou)。