鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)是國人烹飪食(shi)物(wu)的(de)傳統廚具，一(yi)般不含(han)化(hua)學物(wu)質，不會(hui)氧化(hua)。在炒菜、烹煮食(shi)物(wu)的(de)過程中，鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)很(hen)少(shao)有溶出物(wu)，即使有鐵(tie)(tie)物(wu)質溶出，對人體也有好處(chu)。世衛專家甚至認為，用(yong)(yong)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)烹飪是最直接的(de)補鐵(tie)(tie)方(fang)法(fa)。那么如何正確使用(yong)(yong)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)呢？鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)使用(yong)(yong)原則與竅(qiao)門呢？下面就為大家詳細解答(da)相關(guan)的(de)知識，一(yi)起(qi)來看看吧(ba)！
現代家庭烹飪往往喜歡利用不粘鍋(guo)帶來(lai)的(de)便利，但也別(bie)小(xiao)看傳統的(de)黑鐵(tie)鍋(guo)。美(mei)國《美(mei)好(hao)飲食》雜志專欄作者、營養學家杰寧(ning)斯(si)撰(zhuan)文介紹了鐵(tie)鍋(guo)炒菜的(de)3大好(hao)處。
鐵鍋(guo)用久了，表面(mian)會自然生成(cheng)一層(ceng)油光(guang)，可起到不(bu)粘鍋(guo)的效果(guo)。做(zuo)菜(cai)時不(bu)過度放油，避免(mian)攝入(ru)過量(liang)食用油。清洗鐵鍋(guo)，無需用洗潔精。
不粘鍋表層含(han)有(you)四氟化碳，這種化學物質可(ke)能傷害肝臟，影響生長發(fa)育，甚(shen)至可(ke)能致(zhi)癌，還可(ke)能導致(zhi)女性提前進入更(geng)年期。
高溫(wen)下，鐵(tie)鍋(guo)中的少量鐵(tie)元(yuan)素(su)會(hui)滲入(ru)到(dao)食(shi)物中，因此在客觀上起到(dao)了補鐵(tie)的作用。
一口新(xin)(xin)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)，因打造時會(hui)有很多雜質殘留在鍋(guo)(guo)面(mian)，又為保持未使(shi)用(yong)前不致與(yu)空氣接觸起(qi)銹(xiu)，鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)出廠時通常(chang)會(hui)噴上薄(bo)薄(bo)的保護層，因而，新(xin)(xin)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)表面(mian)看起(qi)來會(hui)比較油亮，用(yong)手摸感(gan)覺比較油膩，這就(jiu)(jiu)是噴涂了(le)防銹(xiu)處理劑，這些都應在煮(zhu)食使(shi)用(yong)之前清除掉。這一道工序，就(jiu)(jiu)是我(wo)們的俗稱開鍋(guo)(guo)或(huo)煉鍋(guo)(guo)，同時，開鍋(guo)(guo)也是鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)使(shi)用(yong)養護的重(zhong)要步(bu)驟。下面(mian)就(jiu)(jiu)讓小(xiao)編為大家(jia)介(jie)紹開鍋(guo)(guo)養護小(xiao)技(ji)巧。
1.準(zhun)備(bei)好一塊生肥豬肉；
2.將新鐵鍋鍋身所(suo)有標貼去除，用流動(dong)熱水洗(xi)凈(jing)鍋身;擦干水(特別是(shi)鍋底)，將鍋置(zhi)于灶上，中小火烘干；
3.生肥(fei)(fei)豬(zhu)(zhu)肉下(xia)鍋(guo)(guo)，用廚(chu)用夾“按”住(zhu)生肥(fei)(fei)豬(zhu)(zhu)肉，把其當(dang)做“肥(fei)(fei)皂”一般(ban)使用，以內圈(quan)到外圈(quan)的(de)方式呈螺旋狀在鍋(guo)(guo)內壁不停地擦(ca)拭，使溢出(chu)的(de)油脂均勻(yun)地布滿整(zheng)個鍋(guo)(guo)面(mian)。
4.隨著不停的(de)擦拭，鍋內(nei)溢出的(de)融化(hua)黑豬油(you)越來越多，“肥皂”也會變(bian)黑變(bian)小;
5.整鍋移離灶火(huo)，倒(dao)去黑豬油，用廚用紙(zhi)擦干凈(jing)(jing)，熱水凈(jing)(jing)鍋揩干，置鍋灶火(huo)重復步驟二、三(san)、四;
6.生肥豬肉(rou)表面(mian)焦(jiao)硬后(hou)，可用刀將其表層片(pian)除后(hou)繼續入鍋(guo)(guo)擦(ca)拭;每擦(ca)多一輪(lun)，鍋(guo)(guo)面(mian)便顯(xian)得較前(qian)更(geng)干凈，如(ru)此操作，直(zhi)至生肥豬肉(rou)不再變黑時即可(大約反復(fu)3-4次(ci)左(zuo)右)；
7.鐵鍋用(yong)熱水沖洗干(gan)凈擦干(gan)水分(fen)，置(zhi)于灶火上(shang)中小火烘干(gan)，用(yong)廚用(yong)紙抹上(shang)一層薄薄的植(zhi)物(wu)油，“開(kai)鍋養(yang)護”即大功(gong)告成(cheng)。
普通鐵(tie)鍋容(rong)易生銹，人體(ti)吸收過多氧(yang)化鐵(tie)，即(ji)銹跡后，會對肝臟(zang)產生危害……因此，人們在使(shi)用鐵(tie)鍋時，需要遵守一些使(shi)用原則(ze)，才能有益健康。這(zhe)些原則(ze)是：
不(bu)要用鐵鍋盛菜過(guo)夜，因為鐵鍋在酸(suan)性條件(jian)下會溶(rong)出鐵，破壞菜中的維(wei)生(sheng)素C。
刷鍋時(shi)盡量少用洗滌(di)劑。如果鍋內有輕(qing)微的(de)銹跡(ji)，可用醋進行清(qing)洗。
刷鍋時盡量少用(yong)洗滌劑，之后將鍋內的(de)水擦凈(jing)。如有輕微的(de)銹跡(ji)可(ke)用(yong)醋來清洗。
對(dui)于嚴重(zhong)生銹(xiu)、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜(yi)再使用。
1、一看鍋(guo)的表面是否(fou)光滑。鍋(guo)面做到力求光滑，但不(bu)能要求“均滑如鏡”，由于(yu)鑄造工(gong)藝所(suo)致，鐵鍋(guo)都有不(bu)規則(ze)的淺紋，這不(bu)是毛(mao)病(bing)。
2、看鍋(guo)底(di)。鍋(guo)底(di)觸(chu)火(huo)部位俗(su)稱鍋(guo)屁(pi)(pi)(pi)股(gu)。要選鍋(guo)屁(pi)(pi)(pi)股(gu)小的，傳熱(re)快，省時間生(sheng)燃(ran)料；鍋(guo)屁(pi)(pi)(pi)股(gu)大的不好，傳熱(re)慢，費火(huo)費時。
3、鍋(guo)有厚(hou)薄之分，以薄為好。有的鐵鍋(guo)可能一(yi)邊(bian)厚(hou)一(yi)邊(bian)薄，這(zhe)(zhe)是(shi)模(mo)型(xing)錯(cuo)位所(suo)致，這(zhe)(zhe)種(zhong)厚(hou)薄不均(jun)的鍋(guo)不好。
4、購買時可將鍋底(di)朝天，用(yong)手指頂(ding)住鍋凹(ao)面中心，用(yong)硬物(wu)敲擊。鍋聲越(yue)響，手感振(zhen)動(dong)越(yue)大者(zhe)越(yue)好。此法亦可用(yong)來檢驗(yan)鍋有無裂紋。裂紋一般易發生(sheng)在鍋邊，因為此外最薄。
5、看(kan)鍋面有無疵(ci)點。疵(ci)點主要(yao)有小凸起(qi)和小凹坑兩類，小凸起(qi)的(de)凸起(qi)部(bu)分一般是鐵(tie)，對鍋的(de)質量影響不大(da)。
如(ru)果凸起在鍋(guo)(guo)的(de)凹面時(shi)，可(ke)用砂輪磨去(qu)，以免擋住(zhu)鍋(guo)(guo)鏟(chan)。小凹坑比較復(fu)雜，對(dui)鍋(guo)(guo)的(de)質量危害較大。主要(yao)有(you)三(san)種(zhong)情況，即砂眼(yan)、氣眼(yan)和(he)縮眼(yan)。“三(san)眼(yan)”易(yi)發(fa)部位在鍋(guo)(guo)凸凹兩面的(de)中心，這是澆注(zhu)鐵水(shui)的(de)咽喉(hou)部位。購買時(shi)需注(zhu)意(yi)察(cha)看(kan)，因(yin)為有(you)些(xie)人(ren)用石(shi)墨(mo)將凹坑填死，一(yi)般人(ren)不易(yi)察(cha)出，只(zhi)能用小刷子刷一(yi)下，使(shi)其暴露。
有朋(peng)友會(hui)問：“鍋(guo)(guo)(guo)怎么會(hui)和家聯系到一(yi)起(qi)(qi)？”呵(he)呵(he)，是(shi)因為(wei)家里的(de)(de)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)媽(ma)媽(ma)和爸(ba)(ba)爸(ba)(ba)結(jie)婚時(shi)，爸(ba)(ba)爸(ba)(ba)請我們當地鐵(tie)(tie)廠的(de)(de)工人打(da)制而成，這口(kou)鍋(guo)(guo)(guo)陪伴爸(ba)(ba)媽(ma)一(yi)起(qi)(qi)走(zou)過風風雨雨，是(shi)他們婚姻生(sheng)活的(de)(de)見(jian)證者。我工作后，曾給媽(ma)媽(ma)買(mai)過市場上玲瑯滿目所謂的(de)(de)不粘鍋(guo)(guo)(guo)，但從沒見(jian)媽(ma)媽(ma)用(yong)(yong)(yong)過，每天(tian)做(zuo)飯依舊(jiu)是(shi)那口(kou)久(jiu)經磨練的(de)(de)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)。心(xin)中有些不解的(de)(de)問媽(ma)媽(ma)，媽(ma)媽(ma)說：“鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)越用(yong)(yong)(yong)越亮(liang)，放(fang)在一(yi)旁不搭理就(jiu)會(hui)生(sheng)銹。和婚姻一(yi)樣(yang)，需要用(yong)(yong)(yong)心(xin)經營(ying)與(yu)保養，才能經得起(qi)(qi)時(shi)間的(de)(de)考驗！”選購(gou)新(xin)鍋(guo)(guo)(guo)、如何(he)“開”鍋(guo)(guo)(guo)、怎樣(yang)“養”鍋(guo)(guo)(guo)，你都知道了嗎？以上就(jiu)是(shi)小編(bian)為(wei)大家總結(jie)的(de)(de)知識(shi)要點。
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