冰淇淋如何存放 冰淇淋存放14個注意事項

1． 冰淇淋(lin)白天存(cun)放在展示柜內，溫度為：-16~-19度之間。

TIP-TOP展示柜內部(bu)設定每(mei)(mei)6小時自動除霜(shuang)(shuang)一次,每(mei)(mei)次6分(fen)鐘, 當機器(qi)在進(jin)行(xing)自動除霜(shuang)(shuang)時溫度會升高至-5~-8之間(jian),此為正(zheng)常。

2．冰(bing)淇淋晚上應(ying)移至(zhi)雪柜(ju)(或冷凍柜(ju))存(cun)放,(建(jian)議五至(zhi)七天夜間(jian)將冰(bing)淇淋展示柜(ju)停機休息(xi))，溫度至(zhi)少為(wei)：-18~-20度之間(jian), 溫度-25度為(wei)最(zui)佳狀況。

3．存放冰淇(qi)淋的雪柜(或冷凍柜)應(ying)實時(shi)除(chu)霜(shuang)(shuang)，一(yi)周除(chu)霜(shuang)(shuang)一(yi)或兩次(ci)。

4．由于冰(bing)淇淋剛從冷(leng)凍柜(ju)(ju)(ju)(ju)拿(na)出后(hou)比較(jiao)硬，因(yin)此建(jian)議早上開(kai)啟展(zhan)(zhan)示(shi)(shi)柜(ju)(ju)(ju)(ju)后(hou)應待展(zhan)(zhan)示(shi)(shi)柜(ju)(ju)(ju)(ju)溫(wen)(wen)度(du)達到-10度(du)后(hou)，再將冰(bing)淇淋從冷(leng)凍柜(ju)(ju)(ju)(ju)里迅速(su)轉移到展(zhan)(zhan)示(shi)(shi)柜(ju)(ju)(ju)(ju)里。稍(shao)后(hou)可用試(shi)吃勺試(shi)下冰(bing)淇淋的軟(ruan)硬程度(du)，待大概半小時左右，冰(bing)淇淋將會達到軟(ruan)硬適(shi)中,展(zhan)(zhan)示(shi)(shi)柜(ju)(ju)(ju)(ju)溫(wen)(wen)度(du)自動設定(ding)為-16~-19之間，如因(yin)室外溫(wen)(wen)度(du)造成(cheng)溫(wen)(wen)度(du)極速(su)上升時,則(ze)可采用手動調節溫(wen)(wen)度(du)。

5．夜間存(cun)放冰淇淋(lin)時應用保(bao)鮮膜蓋好，如保(bao)鮮膜有水珠應立即(ji)更換，因為水珠會接觸冰淇淋(lin)導致冰淇淋(lin)有冰渣出現(xian)，嚴重影響冰淇淋(lin)口感。

6．水果(guo)系列(lie)(lie)冰(bing)淇淋(lin)上的(de)水果(guo)如不新(xin)鮮(xian)(xian)應及時(shi)更換，否則會造成讓(rang)顧客認(ren)為冰(bing)淇淋(lin)不新(xin)鮮(xian)(xian)。包括一(yi)些牛奶系列(lie)(lie)冰(bing)淇淋(lin)的(de)裝飾物若不新(xin)鮮(xian)(xian)也應立即更換。

7．打(da)冰(bing)淇(qi)淋球應從冰(bing)淇(qi)淋盤(pan)的最(zui)后部(bu)向前打(da)，當后部(bu)從上(shang)到下都(dou)挖(wa)完了(le)再向前移。這樣(yang)不(bu)會破壞前面裝(zhuang)飾好的冰(bing)淇(qi)淋，不(bu)影(ying)響其(qi)美觀(guan)。而且挖(wa)冰(bing)淇(qi)淋球時順便將盤(pan)邊(bian)的殘(can)余(yu)都(dou)挖(wa)凈(jing)，邊(bian)挖(wa)邊(bian)清(qing)理，這樣(yang)不(bu)會造(zao)成盤(pan)里有太多的殘(can)余(yu)，影(ying)響視覺。

8．時(shi)(shi)刻(ke)(ke)檢查冰淇(qi)淋，使冰淇(qi)淋時(shi)(shi)刻(ke)(ke)保持(chi)最新(xin)鮮最吸引顧(gu)客眼(yan)球的(de)狀態。發現有表面融掉的(de)地(di)方或”氧化(hua)層”要(yao)用冰淇(qi)淋勺刮(gua)掉。隨(sui)時(shi)(shi)檢查并(bing)擦(ca)拭展(zhan)示柜上的(de)污(wu)漬，讓(rang)展(zhan)示柜的(de)櫥(chu)窗很亮麗潔凈。

9．冰淇(qi)淋在常溫(wen)下的所有動(dong)作一定要快，避(bi)免讓冰淇(qi)淋接觸(chu)常溫(wen)，因為這(zhe)樣會(hui)導致(zhi)冰淇(qi)淋融化(hua)，然后再凝凍就(jiu)會(hui)形成冰晶，影(ying)響口(kou)感。

10．每打(da)一種(zhong)球(qiu)都(dou)要洗凈打(da)球(qiu)器，這樣不會影響下一口味(wei)的顏色與(yu)味(wei)道。并(bing)且把打(da)球(qiu)器上的水漬(zi)抖(dou)干(gan)，避(bi)免水漬(zi)掉(diao)在冰淇(qi)淋上形(xing)成冰晶。打(da)完球(qiu)后立刻將展示柜關上，避(bi)免熱氣流進入(ru)展示柜內。

11．冰(bing)淇淋的新(xin)(xin)鮮度(du)為二(er)周(zhou)內（此二(er)周(zhou)指(zhi)的是一盤新(xin)(xin)的存放在冷(leng)凍柜中的冰(bing)淇淋從擺放在展(zhan)示(shi)柜之日起(qi)的二(er)周(zhou)）。建(jian)議冰(bing)淇淋10或15天就可以(yi)以(yi)促銷的形式(shi)送(song)出去，如買(mai)一送(song)一。切勿因為節省一點成本而(er)砸了品牌。

12．如現有(you)的冰淇淋種類不夠鋪滿展(zhan)示(shi)柜，則要用干凈(jing)的空盤(pan)補位，否則會(hui)影響展(zhan)示(shi)柜溫度。

13．展(zhan)示柜中(zhong)冰淇淋要以不(bu)同種顏色交替來(lai)擺放(fang)，因為鮮(xian)明的對(dui)比色會(hui)更吸引(yin)顧客的注意力。

14．以上(shang)注意事(shi)項請(qing)店家要求員工嚴格遵(zun)守。如有任何其(qi)它疑(yi)問可及時(shi)與總部(bu)聯(lian)系答疑(yi)，避免因任何錯誤操作而(er)造成(cheng)的不良后(hou)果。