一、茅臺酒是什么香型的酒

茅臺酒屬于醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒，是(shi)大曲醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)酒的(de)(de)鼻祖。醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒源于茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒釀造工藝，也叫茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)，而(er)茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒是(shi)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒的(de)(de)代表。茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒產于貴州茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)鎮，是(shi)中國傳統名(ming)(ming)酒，這種酒因其獨特的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)味(wei)而(er)得名(ming)(ming)。茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒在醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒中占據著(zhu)重要地(di)位，是(shi)其代表之(zhi)一。貴州茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)鎮是(shi)茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒的(de)(de)產地(di)，其酒體(ti)醇厚，醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)濃郁(yu)，留香(xiang)(xiang)持久，是(shi)茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)五劍之(zhi)一，也是(shi)世界三大蒸(zheng)餾名(ming)(ming)酒之(zhi)一。

醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)因有(you)一種類似(si)豆類發(fa)酵(jiao)時的(de)(de)醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味而故(gu)名。這種酒(jiu)，優雅細膩，酒(jiu)體醇厚，豐(feng)(feng)富，回味悠長。當(dang)然(ran)，醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)不等于醬油的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味，從(cong)成(cheng)分(fen)上分(fen)析，醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)的(de)(de)各種芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物質(zhi)(zhi)含量都(dou)較高，而且種類多(duo)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味豐(feng)(feng)富，是(shi)多(duo)種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味的(de)(de)復合體。這種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味又(you)分(fen)前(qian)(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。所謂(wei)前(qian)(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，主(zhu)要(yao)是(shi)由低沸(fei)(fei)點的(de)(de)醇、酯、醛類組成(cheng)，起呈香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)作(zuo)用(yong)，所謂(wei)后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)由高沸(fei)(fei)點的(de)(de)酸性物質(zhi)(zhi)組成(cheng)，對呈味起主(zhu)要(yao)作(zuo)用(yong)，是(shi)空杯留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)構成(cheng)物質(zhi)(zhi)。

二、茅臺酒香型如何品鑒

1、按照(zhao)茅臺酒(jiu)(jiu)的(de)三步走(zou)口(kou)感來嘗試。首先，品嘗一(yi)小口(kou)，結合(he)茅臺酒(jiu)(jiu)的(de)特點(dian)品味(wei)(wei)滋味(wei)(wei)。然后，放回口(kou)腔，靜靜品味(wei)(wei)。最后，咽下并感覺酒(jiu)(jiu)的(de)回味(wei)(wei)，全(quan)面(mian)地(di)體驗茅臺酒(jiu)(jiu)的(de)香氣、口(kou)感和回味(wei)(wei)。

2、注意茅(mao)臺酒的色澤(ze)。茅(mao)臺酒的正宗酒應當(dang)具有清澈、無色、微(wei)黃的色澤(ze)，酒體應在杯中縱深有層次感，呈現出如琥(hu)珀(po)般(ban)的色澤(ze)和豐富的漸變。

3、聞香識酒。品鑒茅臺酒時，具有濃郁香氣是茅臺白酒的(de)(de)一(yi)個重要(yao)特點(dian)，因(yin)此需要(yao)通(tong)過嗅覺來(lai)體驗其香氣。在入(ru)口之前(qian)，可以(yi)先聞(wen)一(yi)聞(wen)杯(bei)中(zhong)的(de)(de)酒香，感受這份香氣所(suo)蘊含(han)的(de)(de)所(suo)有信息。

4、注意茅(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)的口(kou)感(gan)。茅(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)的口(kou)感(gan)宜清淡(dan)醇(chun)(chun)和(he)、入(ru)口(kou)柔和(he)，中味綿長甘甜、后(hou)味醇(chun)(chun)厚(hou)持久。每(mei)一(yi)口(kou)都包含了“酒(jiu)香(xiang)(xiang)”、“醇(chun)(chun)香(xiang)(xiang)”和(he)“濃(nong)香(xiang)(xiang)”三(san)種不同的口(kou)感(gan)，這也是(shi)茅(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)的一(yi)大特(te)色。

5、注意茅臺酒的回味。茅臺酒的回味是品嘗茅臺酒時的重要體驗之一，正宗的茅臺酒應有極為悠長的回味，韻味獨特，可持續幾十秒至數分鐘之久。同時也有人通常把茅臺酒的回味稱為“生發滋補”。茅臺醬香型白酒產品大全>>

茅臺

貴州茅臺酒股份有限公司

• 發源地：仁懷市茅臺鎮
• 注(zhu)冊資本：125619.78萬元(yuan)

貴州茅臺酒股份有限公司是由中國貴州茅臺酒廠有限責任公司、貴州茅臺酒廠技術開發公司、貴州省輕紡集體工業聯社、深圳清華大學研究院、中國食品發酵工業研究所、北京糖業煙酒公司、江蘇省糖煙酒總公司、上海捷強煙草糖酒（集團）有限公司等八家公司共同發起，并經過貴州省人民政府黔府函字（1999）291號文件批準設立的股份有限公司。廠旗寓意形意上：三條曲線—寓意有機茅臺、科技茅臺、人文茅臺；中部弧線—表現川流不息、源遠流長的赤水河是企業的源泉，也寓意企業如同赤水河一浪推動一浪，一浪更比一浪高。... 更多>