一、茅臺酒是什么香型的酒

茅臺酒屬于(yu)醬(jiang)香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)，是(shi)(shi)(shi)大曲醬(jiang)香(xiang)型酒(jiu)的鼻祖。醬(jiang)香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)源于(yu)茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)釀造工(gong)藝，也(ye)叫茅(mao)(mao)香(xiang)型，而茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)是(shi)(shi)(shi)醬(jiang)香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)的代表。茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)產于(yu)貴(gui)州(zhou)茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)鎮(zhen)，是(shi)(shi)(shi)中(zhong)國(guo)傳統名(ming)酒(jiu)，這種酒(jiu)因(yin)其(qi)獨特的醬(jiang)香(xiang)味而得名(ming)。茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)在(zai)醬(jiang)香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)中(zhong)占(zhan)據著重要地(di)位(wei)，是(shi)(shi)(shi)其(qi)代表之(zhi)(zhi)一(yi)。貴(gui)州(zhou)茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)鎮(zhen)是(shi)(shi)(shi)茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)的產地(di)，其(qi)酒(jiu)體醇厚，醬(jiang)香(xiang)濃郁，留香(xiang)持(chi)久，是(shi)(shi)(shi)茅(mao)(mao)五劍之(zhi)(zhi)一(yi)，也(ye)是(shi)(shi)(shi)世界(jie)三大蒸(zheng)餾名(ming)酒(jiu)之(zhi)(zhi)一(yi)。

醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)因有一種(zhong)類(lei)似豆類(lei)發酵時的(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)味而故名。這種(zhong)酒(jiu)，優雅細(xi)膩，酒(jiu)體醇厚，豐(feng)富，回味悠(you)長。當然，醬(jiang)香(xiang)(xiang)不等于醬(jiang)油的(de)(de)香(xiang)(xiang)味，從成(cheng)分上分析，醬(jiang)香(xiang)(xiang)酒(jiu)的(de)(de)各種(zhong)芳香(xiang)(xiang)物(wu)質(zhi)含量都較高，而且種(zhong)類(lei)多，香(xiang)(xiang)味豐(feng)富，是(shi)多種(zhong)香(xiang)(xiang)味的(de)(de)復合(he)體。這種(zhong)香(xiang)(xiang)味又分前(qian)香(xiang)(xiang)和(he)后香(xiang)(xiang)。所謂前(qian)香(xiang)(xiang)，主要是(shi)由低沸點(dian)的(de)(de)醇、酯、醛類(lei)組成(cheng)，起(qi)呈(cheng)香(xiang)(xiang)作用(yong)，所謂后香(xiang)(xiang)，是(shi)由高沸點(dian)的(de)(de)酸性物(wu)質(zhi)組成(cheng)，對(dui)呈(cheng)味起(qi)主要作用(yong)，是(shi)空(kong)杯留香(xiang)(xiang)的(de)(de)構成(cheng)物(wu)質(zhi)。

二、茅臺酒香型如何品鑒

1、按照茅臺(tai)(tai)酒(jiu)的三(san)步走口感來(lai)嘗試(shi)。首先，品(pin)嘗一小(xiao)口，結合茅臺(tai)(tai)酒(jiu)的特點品(pin)味(wei)滋味(wei)。然后，放回口腔，靜(jing)(jing)靜(jing)(jing)品(pin)味(wei)。最后，咽下并(bing)感覺酒(jiu)的回味(wei)，全面地體(ti)驗茅臺(tai)(tai)酒(jiu)的香氣、口感和回味(wei)。

2、注意茅(mao)臺酒的(de)(de)色(se)澤。茅(mao)臺酒的(de)(de)正宗酒應(ying)當具有(you)清(qing)澈、無色(se)、微(wei)黃(huang)的(de)(de)色(se)澤，酒體應(ying)在(zai)杯中縱深有(you)層次感，呈現出(chu)如琥(hu)珀般的(de)(de)色(se)澤和(he)豐富(fu)的(de)(de)漸變。

3、聞香識酒。品鑒茅臺酒時，具有濃郁香氣是茅臺白酒的一個重要(yao)特點，因此需要(yao)通過嗅覺(jue)來(lai)體(ti)驗其香(xiang)(xiang)氣。在(zai)入(ru)口之前，可(ke)以先聞一聞杯中(zhong)的酒香(xiang)(xiang)，感受這份香(xiang)(xiang)氣所(suo)蘊(yun)含(han)的所(suo)有信息(xi)。

4、注意茅(mao)臺(tai)酒的口感。茅(mao)臺(tai)酒的口感宜清淡醇(chun)和、入(ru)口柔(rou)和，中味(wei)綿長甘甜(tian)、后味(wei)醇(chun)厚持久(jiu)。每一口都包含了“酒香(xiang)”、“醇(chun)香(xiang)”和“濃香(xiang)”三種不同的口感，這也是茅(mao)臺(tai)酒的一大特色。

5、注意茅臺酒的回味。茅臺酒的回味是品嘗茅臺酒時的重要體驗之一，正宗的茅臺酒應有極為悠長的回味，韻味獨特，可持續幾十秒至數分鐘之久。同時也有人通常把茅臺酒的回味稱為“生發滋補”。茅臺醬香型白酒產品大全>>

茅臺

貴州茅臺酒股份有限公司

• 發源地：仁懷市(shi)茅臺鎮
• 注冊資本：125619.78萬元

貴州茅臺酒股份有限公司是由中國貴州茅臺酒廠有限責任公司、貴州茅臺酒廠技術開發公司、貴州省輕紡集體工業聯社、深圳清華大學研究院、中國食品發酵工業研究所、北京糖業煙酒公司、江蘇省糖煙酒總公司、上海捷強煙草糖酒（集團）有限公司等八家公司共同發起，并經過貴州省人民政府黔府函字（1999）291號文件批準設立的股份有限公司。廠旗寓意形意上：三條曲線—寓意有機茅臺、科技茅臺、人文茅臺；中部弧線—表現川流不息、源遠流長的赤水河是企業的源泉，也寓意企業如同赤水河一浪推動一浪，一浪更比一浪高。... 更多>