一、人工合成醋是用什么稀釋而成的

人工合成醋系用可(ke)食用的冰醋(cu)酸稀釋而成(cheng)。

冰(bing)醋(cu)(cu)(cu)酸(suan)有兩種(zhong)，一種(zhong)是食用(yong)(yong)乙酸(suan)，就是食用(yong)(yong)冰(bing)醋(cu)(cu)(cu)酸(suan)，它(ta)可(ke)以添加到食醋(cu)(cu)(cu)里面；一種(zhong)是工業(ye)冰(bing)醋(cu)(cu)(cu)酸(suan)。嚴格地講，食用(yong)(yong)冰(bing)醋(cu)(cu)(cu)酸(suan)只要符合國家標準可(ke)以添加，而(er)工業(ye)冰(bing)醋(cu)(cu)(cu)酸(suan)是種(zhong)化(hua)工原料，是不允許添加到食品里面的。

二、人工合成醋的制作方法是什么

用土豆代(dai)替糧食制醋精，不僅產量高，而且成(cheng)本低，質量好(hao)。

1、原料處理：采(cai)取新鮮無(wu)霉變，未發芽，果實較(jiao)大的土豆(dou)為原料，用(yong)清(qing)水(shui)洗涮干(gan)凈(jing)，計量后備(bei)用(yong)。

2、蒸煮滅菌：將洗凈的(de)土豆移入粉碎(sui)(sui)機內，粉碎(sui)(sui)成小塊，然后裝(zhuang)入蒸煮(zhu)鍋(guo)內加二分之一(yi)的(de)清水，進行蒸煮(zhu)滅菌30分鐘，蒸煮(zhu)時(shi)鍋(guo)溫(wen)保持120~125℃。

3、液化、糖化：將蒸煮好的(de)(de)物(wu)料攪(jiao)(jiao)拌冷(leng)卻(que)，在(zai)鍋溫(wen)為(wei)70℃時加(jia)入(ru)0.5%的(de)(de)液化酶(mei)，繼續攪(jiao)(jiao)拌冷(leng)卻(que)，當物(wu)料由糊狀變(bian)為(wei)液態時，將鍋爐(lu)溫(wen)控制在(zai)60℃左右，仍不停攪(jiao)(jiao)拌，旋即加(jia)入(ru)1%的(de)(de)糖化酶(mei)，保溫(wen)1小時。

4、抽濾、發酵醇化：將上(shang)述糖化的物(wu)料(liao)(liao)裝入(ru)抽(chou)濾機(ji)中(zhong)抽(chou)濾，集(ji)取濾液。倒入(ru)發(fa)酵罐中(zhong)，加入(ru)1.5%左右的酒(jiu)酵母(mu)并不斷(duan)攪拌，溫度(du)控制(zhi)在52-55℃，發(fa)酵48-60小(xiao)時。然后在發(fa)酵物(wu)料(liao)(liao)中(zhong)加入(ru)1.5%的醋(cu)精酵母(mu)菌再(zai)發(fa)酵50-55小(xiao)時。

5、減壓、蒸餾、包裝：由于物料中含有(you)60%左右(you)的(de)水分，須(xu)將水分蒸(zheng)除。經減壓、蒸(zheng)發、濃縮，就可得(de)到醋精成(cheng)品。由于它有(you)較大(da)的(de)吸濕性(xing)，宜用廣口盛(sheng)具加以干燥密(mi)封包裝。