一、人工合成醋是用什么稀釋而成的

人工合成醋系用可食用的冰醋酸稀釋而(er)成(cheng)。

冰(bing)(bing)醋(cu)(cu)酸有兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)食(shi)用(yong)乙(yi)酸，就(jiu)是(shi)食(shi)用(yong)冰(bing)(bing)醋(cu)(cu)酸，它可以添加(jia)(jia)到食(shi)醋(cu)(cu)里面；一(yi)種(zhong)是(shi)工業冰(bing)(bing)醋(cu)(cu)酸。嚴格地講，食(shi)用(yong)冰(bing)(bing)醋(cu)(cu)酸只要符合國家標準(zhun)可以添加(jia)(jia)，而工業冰(bing)(bing)醋(cu)(cu)酸是(shi)種(zhong)化工原料，是(shi)不允(yun)許(xu)添加(jia)(jia)到食(shi)品里面的。

二、人工合成醋的制作方法是什么

用土(tu)豆代替糧食制(zhi)醋精，不僅(jin)產量高(gao)，而且成(cheng)本(ben)低(di)，質量好。

1、原料處理：采取新鮮無霉(mei)變，未(wei)發芽，果實較大的土豆為原料，用(yong)清水(shui)洗涮干(gan)凈(jing)，計量后備(bei)用(yong)。

2、蒸煮滅菌：將(jiang)洗凈的(de)土豆移入(ru)(ru)粉(fen)(fen)碎(sui)機內，粉(fen)(fen)碎(sui)成小塊，然后裝入(ru)(ru)蒸(zheng)煮鍋(guo)內加(jia)二分之一的(de)清水，進行(xing)蒸(zheng)煮滅菌30分鐘，蒸(zheng)煮時鍋(guo)溫保(bao)持120~125℃。

3、液化、糖化：將蒸煮好的物料(liao)攪拌冷卻，在(zai)鍋溫為(wei)70℃時(shi)加(jia)入0.5%的液(ye)化(hua)酶，繼續(xu)攪拌冷卻，當物料(liao)由(you)糊狀變(bian)為(wei)液(ye)態時(shi)，將鍋爐溫控制(zhi)在(zai)60℃左(zuo)右(you)，仍不停攪拌，旋即加(jia)入1%的糖化(hua)酶，保溫1小時(shi)。

4、抽濾、發酵醇化：將上述糖化的(de)(de)物料裝入(ru)(ru)抽濾機中(zhong)抽濾，集取(qu)濾液。倒(dao)入(ru)(ru)發(fa)酵(jiao)(jiao)罐(guan)中(zhong)，加入(ru)(ru)1.5%左右(you)的(de)(de)酒酵(jiao)(jiao)母并不斷攪拌，溫度控制在52-55℃，發(fa)酵(jiao)(jiao)48-60小時。然后在發(fa)酵(jiao)(jiao)物料中(zhong)加入(ru)(ru)1.5%的(de)(de)醋精酵(jiao)(jiao)母菌再發(fa)酵(jiao)(jiao)50-55小時。

5、減壓、蒸餾、包裝：由(you)于(yu)物料(liao)中含有(you)(you)60%左右的(de)水(shui)分(fen)，須將水(shui)分(fen)蒸除。經減(jian)壓、蒸發、濃縮，就可得到醋(cu)精成品。由(you)于(yu)它有(you)(you)較大的(de)吸濕性，宜(yi)用廣口(kou)盛(sheng)具加(jia)以干燥密封包裝(zhuang)。