一、吉利丁片的作用是什么

吉利丁片是用來制作(zuo)甜(tian)品的，在西點中通常起凝固、穩(wen)定結構的作(zuo)用。

吉(ji)利(li)丁(ding)(ding)(ding)(ding)片是(shi)從動(dong)物的(de)骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出(chu)來的(de)膠質。片狀的(de)吉(ji)利(li)丁(ding)(ding)(ding)(ding)又叫(jiao)吉(ji)利(li)丁(ding)(ding)(ding)(ding)片，半(ban)透(tou)明(ming)黃(huang)褐色(se)，有腥臭味，需要泡(pao)水(shui)去腥，經脫色(se)去腥精制的(de)吉(ji)利(li)丁(ding)(ding)(ding)(ding)片顏色(se)較透(tou)明(ming)，價格較高。吉(ji)利(li)丁(ding)(ding)(ding)(ding)片須存放(fang)于干(gan)燥處，否則(ze)受潮會粘結。

使用吉(ji)利(li)丁片(pian)前要(yao)先用冷開水(shui)泡軟。泡軟的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是使原本已脫水(shui)的(de)(de)(de)吉(ji)利(li)丁片(pian)重新吸收水(shui)分，有利(li)于在加(jia)入到溫熱(re)溶液后迅速溶解。而需要(yao)凝固(gu)的(de)(de)(de)溶液盡量(liang)是溫熱(re)的(de)(de)(de)，但不要(yao)過燙，否則會(hui)破(po)壞吉(ji)利(li)丁的(de)(de)(de)凝固(gu)效果。

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二、吉利丁片可以用什么代替

吉利丁(ding)片(pian)是制作蛋糕、果凍(dong)等(deng)甜品的重要(yao)原料，可(ke)是在制作過程中吉利丁(ding)片(pian)超(chao)市買不到，又急需用，沒有吉利丁(ding)片(pian)可(ke)以用什么代替呢？

1、QQ糖

QQ糖(tang)以明膠(jiao)(jiao)為基本原料，而吉(ji)利丁(ding)片就(jiu)是明膠(jiao)(jiao)，因此可以拿QQ糖(tang)替代吉(ji)利丁(ding)片。直接將QQ糖(tang)放入(ru)蒸鍋中蒸融化(hua)，或者(zhe)QQ糖(tang)加(jia)上一些飲用(yong)水放微波爐叮一下，兩種方法(fa)得到的高濃度液(ye)體，和吉(ji)利丁(ding)片效(xiao)果相同(tong)。

2、白涼粉

白(bai)涼(liang)粉(fen)以植(zhi)物(wu)涼(liang)粉(fen)膠(jiao)為(wei)基本原料制(zhi)成，按(an)制(zhi)作(zuo)所需取(qu)適量白(bai)涼(liang)粉(fen)兌上少量白(bai)開水，攪拌均勻后得到的液體，效果與吉利丁片相同。

3、吉利丁粉

粉狀的吉利丁就是吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一樣。吉(ji)利(li)(li)丁(ding)粉(fen)要密封保(bao)存。使用(yong)前(qian)用(yong)適(shi)量倍數的(de)冷水泡(pao)發(fa)，泡(pao)發(fa)完全的(de)吉(ji)利(li)(li)丁(ding)粉(fen)會變得像較堅硬的(de)果凍狀。

4、瓊脂粉

又稱寒天粉(fen)。瓊(qiong)脂粉(fen)是一類(lei)從石(shi)花(hua)菜(cai)及(ji)其它紅(hong)藻(zao)類(lei)植物提取出來的藻(zao)膠，可用于(yu)制(zhi)作乳品蛋糕(gao)、果凍、布(bu)丁等等，因(yin)此可以替代吉利丁片。