一、吉利丁片的作用是什么

吉利丁片是用來制作甜品的，在西點(dian)中通常起凝固、穩定結構的作用。

吉(ji)利丁(ding)片(pian)(pian)是從動物的(de)(de)骨頭（多為(wei)牛骨或(huo)魚(yu)骨）提煉出來的(de)(de)膠質。片(pian)(pian)狀的(de)(de)吉(ji)利丁(ding)又叫(jiao)吉(ji)利丁(ding)片(pian)(pian)，半透明(ming)黃褐色，有腥(xing)(xing)臭味，需要泡水去腥(xing)(xing)，經(jing)脫(tuo)色去腥(xing)(xing)精制的(de)(de)吉(ji)利丁(ding)片(pian)(pian)顏色較透明(ming)，價(jia)格較高。吉(ji)利丁(ding)片(pian)(pian)須存放于(yu)干燥處，否則受(shou)潮(chao)會(hui)粘結(jie)。

使(shi)用吉利丁片(pian)前要先用冷開水(shui)泡軟。泡軟的(de)目的(de)是使(shi)原本已(yi)脫水(shui)的(de)吉利丁片(pian)重(zhong)新吸收水(shui)分，有利于在加入(ru)到(dao)溫(wen)熱溶(rong)液(ye)后迅速溶(rong)解。而需要凝(ning)固的(de)溶(rong)液(ye)盡量是溫(wen)熱的(de)，但不要過燙，否則(ze)會(hui)破壞吉利丁的(de)凝(ning)固效(xiao)果(guo)。

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二、吉利丁片可以用什么代替

吉(ji)利丁片(pian)(pian)是制(zhi)作(zuo)蛋(dan)糕、果凍等甜品(pin)的重要原料(liao)，可(ke)是在制(zhi)作(zuo)過程中吉(ji)利丁片(pian)(pian)超(chao)市買不到，又急需用，沒有吉(ji)利丁片(pian)(pian)可(ke)以用什么代替呢？

1、QQ糖

QQ糖以明膠為(wei)基本原料，而(er)吉(ji)利(li)丁(ding)片就是明膠，因此(ci)可(ke)以拿QQ糖替代吉(ji)利(li)丁(ding)片。直接將QQ糖放(fang)入(ru)蒸鍋(guo)中蒸融化，或(huo)者(zhe)QQ糖加上一些(xie)飲用水(shui)放(fang)微波爐叮(ding)一下，兩(liang)種方法(fa)得到的高濃度液體，和吉(ji)利(li)丁(ding)片效果相同。

2、白涼粉

白(bai)涼(liang)粉(fen)以(yi)植物涼(liang)粉(fen)膠為(wei)基(ji)本原(yuan)料制成，按(an)制作所(suo)需取適量白(bai)涼(liang)粉(fen)兌上少量白(bai)開(kai)水，攪拌(ban)均勻(yun)后得到的液體，效果與吉(ji)利丁(ding)片相(xiang)同。

3、吉利丁粉

粉狀的吉利丁就是吉利丁粉，功效和吉利丁片完(wan)全(quan)一(yi)樣。吉利(li)丁粉要密(mi)封(feng)保存。使用(yong)前(qian)用(yong)適量(liang)倍(bei)數的冷水泡發，泡發完(wan)全(quan)的吉利(li)丁粉會變得像(xiang)較(jiao)堅(jian)硬(ying)的果凍狀。

4、瓊脂粉

又稱(cheng)寒天粉(fen)(fen)。瓊脂粉(fen)(fen)是一類從石(shi)花菜及其它紅藻(zao)類植(zhi)物提取出來(lai)的(de)藻(zao)膠(jiao)，可用(yong)于制作乳品蛋(dan)糕、果凍、布(bu)丁等等，因此可以替代吉(ji)利(li)丁片(pian)。