一、秈米粉的營養價值有哪些
1、米(mi)粉含(han)有蛋(dan)白質、碳水化(hua)合物、維生素(su)B1鐵、磷、鉀等(deng)營(ying)養元素(su)，易于消(xiao)化(hua)和吸(xi)收，具有補中益氣(qi)、健脾養胃(wei)的功效(xiao)。
2、富含碳水(shui)化(hua)合(he)物(wu)，儲存(cun)和提供熱能，維持大腦功能必須的能源。
3、食療：
（1）聰耳：補(bu)充血清(qing)鈣，防止聽力(li)過早(zao)衰老，出現耳聾(long)。
（2）明(ming)目：維生素B1：可預(yu)防治療眼部干燥、視力模糊(hu)、結膜(mo)充(chong)血(xue)，視神經炎、雙眼下垂、瞳孔擴大、近(jin)視等眼部疾病。
（3）止煩：碳(tan)水化(hua)合物可以(yi)補(bu)充大腦消耗(hao)的(de)(de)葡萄糖，緩解(jie)腦部(bu)葡萄糖供(gong)養不(bu)足而出(chu)現的(de)(de)疲憊、易怒、頭暈、失(shi)眠、夜間出(chu)汗(han)、注意力(li)渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化(hua)紊亂，甚(shen)至出(chu)現幻覺。
（4）止渴：潤喉去燥(zao)，使人清爽舒適。
（5）止瀉：適宜脾虛(xu)型腹瀉患(huan)者，癥(zheng)狀是：久瀉不愈、面(mian)色萎黃、食(shi)欲減(jian)退、大(da)便稀薄且有不消化食(shi)物。
（6）健脾(pi)：適用于脾(pi)氣虛弱，運化(hua)無力(li)所致(zhi)的脘腹(fu)脹滿，大便溏泄，食欲(yu)不振，肢倦乏力(li)等癥。
（7）養(yang)胃：暖胃，治(zhi)療胃寒癥。
二、怎么辨別秈米粉的好壞
根據(ju)稻(dao)谷收獲季節，分為早秈米(mi)和晚(wan)秈米(mi)。早秈米(mi)米(mi)粒(li)寬(kuan)厚(hou)而較短，呈粉(fen)白色，腹白大，粉(fen)質多(duo)，質地(di)脆弱易碎，粘(zhan)性小(xiao)于晚(wan)秈米(mi)，質量較差。晚(wan)秈米(mi)米(mi)粒(li)細(xi)長而稍扁平，組織細(xi)密，一般是透(tou)明(ming)(ming)或半透(tou)明(ming)(ming)，腹白較小(xiao)，硬質粒(li)多(duo)，油(you)性較大，質量較好(hao)。
在國際市場上，分為(wei)長(chang)(chang)粒(li)(li)米(mi)和中(zhong)粒(li)(li)米(mi)。長(chang)(chang)粒(li)(li)米(mi)粒(li)(li)形細(xi)長(chang)(chang)，長(chang)(chang)與寬(kuan)(kuan)之(zhi)(zhi)比一般大于(yu)3，一般為(wei)蠟白(bai)色透(tou)明或(huo)半透(tou)明。性(xing)脆，油性(xing)大，煮后(hou)軟韌有勁而不(bu)粘，食味細(xi)膩可口，是(shi)秈米(mi)中(zhong)質(zhi)量最優者(zhe)。中(zhong)粒(li)(li)米(mi)粒(li)(li)形長(chang)(chang)圓(yuan)、較(jiao)(jiao)之(zhi)(zhi)長(chang)(chang)粒(li)(li)米(mi)稍肥厚，長(chang)(chang)寬(kuan)(kuan)比在2~3之(zhi)(zhi)間，一般為(wei)半透(tou)明，腹白(bai)多(duo)，粉質(zhi)較(jiao)(jiao)多(duo)，煮后(hou)松散，食味較(jiao)(jiao)粗(cu)糙。質(zhi)量不(bu)如長(chang)(chang)粒(li)(li)米(mi)。
從以上兩點來看，晚秈米和長粒米才是質量比較好的秈米，因此這兩種秈米做出來的秈米粉才是質量比(bi)較好的。
